- 觀點(diǎn)1: 餐飲業(yè)客流量下降原因
環(huán)境因素是影響餐飲業(yè)經(jīng)營成功的外部因素
競爭對手的價(jià)格較有優(yōu)勢
菜品是一個(gè)很重要的因素,影響到是否有回頭客 - 觀點(diǎn)2: 原因肯定是相當(dāng)?shù)膹?fù)雜,估計(jì):
1. 服務(wù)水平下降,如服務(wù)人員的態(tài)度,出品口味。出品速度等。
2.硬件設(shè)老化,沒有及時(shí)更新。如空調(diào)、桌椅、裝修等。
3.有新的競爭對手出現(xiàn),而且似乎比你們的要好。
4.經(jīng)濟(jì)環(huán)境不好,大家減少了外出就餐頻率。
5.另外一些客觀原因,如修路等因素,影響客人過來。 - 觀點(diǎn)3: 01菜品是否長時(shí)間未調(diào)整?
對于食客而言,餐廳最直接的記憶是口感——菜好不好吃,更是頭回客變成回頭客的首要法寶。
餐廳營業(yè)額最近在下滑,是什么原因?
餐廳內(nèi)的菜單也按照特色菜(必點(diǎn))、經(jīng)典、時(shí)節(jié)新品進(jìn)行結(jié)構(gòu),打造 特色菜還要從菜名(易記有趣)、口味(必須好)、價(jià)格(適中)三方面著手,經(jīng)典菜要是符合餐廳整體定位的目標(biāo)人群熟悉的菜品,好吃、接受度高,做好最佳配角。
以上作為每一時(shí)節(jié)定期推出時(shí)令新菜品,吸引老顧客、留住新顧客。
▲△▲
02餐廳工作人員是否疲態(tài)?
對于新鮮事物,人們總能保持很高的激情和心態(tài)。
餐廳營業(yè)額最近在下滑,是什么原因?
餐廳也是一樣,在新店開業(yè)之時(shí),餐廳服務(wù)人員往往對工作充滿激情與干勁,但長時(shí)間重復(fù)性的工作內(nèi)容,也可能造成服務(wù)人員的疲態(tài),這將十分影響餐廳內(nèi)的正常工作。
試問,一個(gè)低氣壓的餐廳,如何讓食客愉快用餐呢?
▲△▲03是否做了讓顧客不滿意的事?
餐廳的一些調(diào)動(dòng)措施可能在不經(jīng)意間“傷害”到了顧客,比如菜品調(diào)價(jià)、菜單的調(diào)整、服務(wù)問題、菜品口味變化、出餐速度等等,一件小事兒可能就會(huì)影響回頭率。
比如廚師更換造成的菜品口味的微變,造成口感上的差異,顧客對于餐廳菜品穩(wěn)定會(huì)形成質(zhì)疑,都有可能造成客戶流失。
其實(shí),顧客的心理,敏感而纖細(xì)。
其實(shí)開餐廳,就像與顧客熱戀,需要十二分用心。
▲△▲
04是否老顧客長時(shí)間未光臨?
頭回客變成回頭客是餐廳運(yùn)營的根基。
客流減少往往是餐廳問題出現(xiàn)的前兆,因此在餐廳經(jīng)營過程中,對餐廳數(shù)據(jù)的及時(shí)把控及趨勢預(yù)見,及時(shí)進(jìn)行顧客情況摸底,往往在征兆中,一份小小的調(diào)查問卷就能發(fā)現(xiàn)餐廳存在的問題。
▲△▲
05是否新顧客增加甚少?
頭回客進(jìn)入餐廳,分為兩種,一是知道餐廳、慕名而來,二是現(xiàn)場臨時(shí)起意到達(dá)餐廳就餐。
第一種重在推廣,第二種重在餐廳現(xiàn)場的表現(xiàn)。
新客源下降時(shí),也需要再審視一遍推廣是否停了太長時(shí)間,現(xiàn)場的門頭、景觀是否撩人。
▲△▲【摘要】
餐飲營業(yè)額下降原因是什么?【提問】
01菜品是否長時(shí)間未調(diào)整?
對于食客而言,餐廳最直接的記憶是口感——菜好不好吃,更是頭回客變成回頭客的首要法寶。
餐廳營業(yè)額最近在下滑,是什么原因?
餐廳內(nèi)的菜單也按照特色菜(必點(diǎn))、經(jīng)典、時(shí)節(jié)新品進(jìn)行結(jié)構(gòu),打造 特色菜還要從菜名(易記有趣)、口味(必須好)、價(jià)格(適中)三方面著手,經(jīng)典菜要是符合餐廳整體定位的目標(biāo)人群熟悉的菜品,好吃、接受度高,做好最佳配角。
以上作為每一時(shí)節(jié)定期推出時(shí)令新菜品,吸引老顧客、留住新顧客。
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02餐廳工作人員是否疲態(tài)?
對于新鮮事物,人們總能保持很高的激情和心態(tài)。
餐廳營業(yè)額最近在下滑,是什么原因?
餐廳也是一樣,在新店開業(yè)之時(shí),餐廳服務(wù)人員往往對工作充滿激情與干勁,但長時(shí)間重復(fù)性的工作內(nèi)容,也可能造成服務(wù)人員的疲態(tài),這將十分影響餐廳內(nèi)的正常工作。
試問,一個(gè)低氣壓的餐廳,如何讓食客愉快用餐呢?
▲△▲03是否做了讓顧客不滿意的事?
餐廳的一些調(diào)動(dòng)措施可能在不經(jīng)意間“傷害”到了顧客,比如菜品調(diào)價(jià)、菜單的調(diào)整、服務(wù)問題、菜品口味變化、出餐速度等等,一件小事兒可能就會(huì)影響回頭率。
比如廚師更換造成的菜品口味的微變,造成口感上的差異,顧客對于餐廳菜品穩(wěn)定會(huì)形成質(zhì)疑,都有可能造成客戶流失。
其實(shí),顧客的心理,敏感而纖細(xì)。
其實(shí)開餐廳,就像與顧客熱戀,需要十二分用心。
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04是否老顧客長時(shí)間未光臨?
頭回客變成回頭客是餐廳運(yùn)營的根基。
客流減少往往是餐廳問題出現(xiàn)的前兆,因此在餐廳經(jīng)營過程中,對餐廳數(shù)據(jù)的及時(shí)把控及趨勢預(yù)見,及時(shí)進(jìn)行顧客情況摸底,往往在征兆中,一份小小的調(diào)查問卷就能發(fā)現(xiàn)餐廳存在的問題。
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05是否新顧客增加甚少?
頭回客進(jìn)入餐廳,分為兩種,一是知道餐廳、慕名而來,二是現(xiàn)場臨時(shí)起意到達(dá)餐廳就餐。
第一種重在推廣,第二種重在餐廳現(xiàn)場的表現(xiàn)。
新客源下降時(shí),也需要再審視一遍推廣是否停了太長時(shí)間,現(xiàn)場的門頭、景觀是否撩人。
▲△▲【回答】
01菜品是否長時(shí)間未調(diào)整?
對于食客而言,餐廳最直接的記憶是口感——菜好不好吃,更是頭回客變成回頭客的首要法寶。
餐廳營業(yè)額最近在下滑,是什么原因?
餐廳內(nèi)的菜單也按照特色菜(必點(diǎn))、經(jīng)典、時(shí)節(jié)新品進(jìn)行結(jié)構(gòu),打造 特色菜還要從菜名(易記有趣)、口味(必須好)、價(jià)格(適中)三方面著手,經(jīng)典菜要是符合餐廳整體定位的目標(biāo)人群熟悉的菜品,好吃、接受度高,做好最佳配角。
以上作為每一時(shí)節(jié)定期推出時(shí)令新菜品,吸引老顧客、留住新顧客。
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02餐廳工作人員是否疲態(tài)?
對于新鮮事物,人們總能保持很高的激情和心態(tài)。
餐廳營業(yè)額最近在下滑,是什么原因?
餐廳也是一樣,在新店開業(yè)之時(shí),餐廳服務(wù)人員往往對工作充滿激情與干勁,但長時(shí)間重復(fù)性的工作內(nèi)容,也可能造成服務(wù)人員的疲態(tài),這將十分影響餐廳內(nèi)的正常工作。
試問,一個(gè)低氣壓的餐廳,如何讓食客愉快用餐呢?
▲△▲03是否做了讓顧客不滿意的事?
餐廳的一些調(diào)動(dòng)措施可能在不經(jīng)意間“傷害”到了顧客,比如菜品調(diào)價(jià)、菜單的調(diào)整、服務(wù)問題、菜品口味變化、出餐速度等等,一件小事兒可能就會(huì)影響回頭率。
比如廚師更換造成的菜品口味的微變,造成口感上的差異,顧客對于餐廳菜品穩(wěn)定會(huì)形成質(zhì)疑,都有可能造成客戶流失。
其實(shí),顧客的心理,敏感而纖細(xì)。
其實(shí)開餐廳,就像與顧客熱戀,需要十二分用心。
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04是否老顧客長時(shí)間未光臨?
頭回客變成回頭客是餐廳運(yùn)營的根基。
客流減少往往是餐廳問題出現(xiàn)的前兆,因此在餐廳經(jīng)營過程中,對餐廳數(shù)據(jù)的及時(shí)把控及趨勢預(yù)見,及時(shí)進(jìn)行顧客情況摸底,往往在征兆中,一份小小的調(diào)查問卷就能發(fā)現(xiàn)餐廳存在的問題。
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05是否新顧客增加甚少?
頭回客進(jìn)入餐廳,分為兩種,一是知道餐廳、慕名而來,二是現(xiàn)場臨時(shí)起意到達(dá)餐廳就餐。
第一種重在推廣,第二種重在餐廳現(xiàn)場的表現(xiàn)。
新客源下降時(shí),也需要再審視一遍推廣是否停了太長時(shí)間,現(xiàn)場的門頭、景觀是否撩人。
▲△▲【回答】
總結(jié)咋寫【提問】
總結(jié)咋寫【提問】
07
是否出現(xiàn)新競爭對手,是否競爭對手發(fā)大招
餐廳參與市場競爭,不僅要了解誰是自己的顧客,而且還要弄清誰是自己的競爭對手。
從表面上看,識(shí)別競爭者是一項(xiàng)非常簡單的工作,但是,由于顧客需求的復(fù)雜性、層次性、易變性,一家餐廳面臨的競爭對手也分為多個(gè)層次,并不僅僅是同類餐廳才會(huì)形成競爭。
餐廳營業(yè)額最近在下滑,是什么原因?
比如一家中餐店可能因?yàn)橹苓呴_了一家看似不相干的鴨脖店或者甜品店而受到很大沖擊。
一個(gè)企業(yè)可能會(huì)被新出現(xiàn)的潛在競爭對手打敗,或者由原來的競爭對手放大 招,比如對方推出新品、促銷活動(dòng)、環(huán)境升級、甚至是一次簡單的微信推廣等等,都會(huì)受到極大影響。
餐飲必須密切關(guān)注競爭環(huán)境的變化,了解自己的競爭地位及彼此的優(yōu)劣勢,只有知己知彼,方能及時(shí)應(yīng)對,避免措手不及。
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08
是否餐廳沒有品牌感不被新客注意,卻被老客遺忘
想想你的餐飲企業(yè)是不是有產(chǎn)品,無品牌。
在競爭如此激烈的餐飲市場中,顧客的品牌感知特別是體驗(yàn)到原品牌質(zhì)量越高,他們對延伸產(chǎn)品的接受程度也越高,反之則越低。
餐廳營業(yè)額最近在下滑,是什么原因?
因此品牌感知度的提高主要是通過產(chǎn)品廣告、公關(guān)活動(dòng)、服務(wù)、體驗(yàn)等方式實(shí)現(xiàn)。你的餐飲缺少品牌感也必將無法占領(lǐng)顧客的品類心智,更阻礙客戶的到來 。
沒有品牌,沒有利潤,沒有粉絲、沒有尊嚴(yán),更談不上未來。
對于餐飲品牌來說:產(chǎn)品是入口、用戶是資產(chǎn)、社群是模式、品牌感是背書!它是顧客對你的餐飲品牌所傳達(dá)的信息與同類產(chǎn)品相比的優(yōu)勢綜合體驗(yàn),決定著你的餐飲品牌的效應(yīng)價(jià)值比?!净卮稹?/dd> - 觀點(diǎn)4: 菜給少了,
換廚師了,
門口在修路,
服務(wù)態(tài)度差了。 - 觀點(diǎn)5: 內(nèi)部和外部,自已發(fā)揮。
- 擴(kuò)展閱讀1:去新疆游玩前需要了解哪些當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗和禮儀習(xí)慣?
- 飲食習(xí)慣:新疆的飲食文化非常豐富,以羊肉、牛肉、面食為主。在品嘗當(dāng)?shù)孛朗硶r(shí),要尊重主人的安排,盡量不要挑食。此外,新疆人喜歡喝茶,尤其是奶茶和果茶,可以適量品嘗。禮貌用語:在與當(dāng)?shù)厝私涣鲿r(shí),要使用禮貌用語,如“請”、“謝謝”等。此外,新疆人非常重視家庭觀念,可以在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候問候?qū)Ψ降?..
- 擴(kuò)展閱讀2:新疆人吃什么
- 3. 水果和干果:新疆地處干旱地區(qū),日照充足,氣候適宜,使得當(dāng)?shù)氐乃透晒貏e有名。例如,葡萄、哈密瓜、核桃、紅棗等,這些都是新疆的特產(chǎn),不僅在當(dāng)?shù)貜V受歡迎,還遠(yuǎn)銷全國各地。4. 飲食習(xí)慣:新疆人的飲食習(xí)慣也受到多元文化的影響。由于新疆是一個(gè)多民族聚居的地區(qū),不同民族之間的飲食文化相互...
- 擴(kuò)展閱讀3:新疆美食在口味上有什么特點(diǎn)?
- 也有燒烤、燉煮等具有地方特色的烹飪方法。這些烹飪技法的運(yùn)用使得新疆美食味道豐富,層次分明??傊?,新疆美食在口味上的特點(diǎn)是多樣的,既有濃郁的香料味,又有適中的辣味,還有酸甜的水果和蔬菜味,以及豐富的肉食和面食。這些特點(diǎn)共同構(gòu)成了新疆美食獨(dú)特的風(fēng)味,使其成為我國飲食文化中的一顆璀璨明珠。
- 擴(kuò)展閱讀4:新疆地方美食百度百科:新疆地域美食介紹?
- 在傳統(tǒng)節(jié)日方面,塔吉克族的播種節(jié)寓意春耕的開始,清明節(jié)則是緬懷祖先的重要時(shí)刻。這些節(jié)日不僅是慶?;顒?dòng),也是新疆文化傳承的重要載體。在餐桌禮儀上,新疆人熱情好客,但也有諸多講究,比如待客時(shí)的禮節(jié)和飲食習(xí)慣。游客在體驗(yàn)新疆美食時(shí),不妨了解并尊重這些傳統(tǒng)習(xí)俗。新疆地理位置獨(dú)特,既不屬于南方也不...
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- 陜北的特色小吃有陜北羊肉,榆林大燴菜,延安香菇面,剁蕎面等等。陜北的特色小吃品種繁多,每年前往陜北旅游的游客絡(luò)繹不絕,最吸引游客的是當(dāng)?shù)氐奶厣〕?,陜北羊肉就是陜北具有特色的一種傳統(tǒng)吃食。當(dāng)?shù)厝讼矚g吃羊肉,尤其是家中飼養(yǎng)的羊,這樣的羊肉吃起來非常的鮮美,沒有濃重的羊膻味,肉質(zhì)緊實(shí),深受...
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- 擴(kuò)展閱讀8:油炸燒烤培訓(xùn)多少錢?
- 最近我報(bào)名了煌旗的技術(shù)培訓(xùn),發(fā)現(xiàn)煌旗小吃培訓(xùn)的學(xué)費(fèi)真的是太親民了!只要3980元,你就能從他們的眾多課程中選學(xué)四項(xiàng)!在其他地方4項(xiàng)起碼是9800打底的。而且啊,他們的課程都是針對零基礎(chǔ)學(xué)員的,所以不用擔(dān)心自己什么都不會(huì)。老師們都特別有本事,教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富,能確保你學(xué)到真技術(shù)。
- 擴(kuò)展閱讀9:學(xué)川菜那里去學(xué)
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