- 觀點(diǎn)1： 餐飲業(yè)是現(xiàn)金流為王的行業(yè),現(xiàn)金流管理在餐企發(fā)展中起著非常重要的作用。不夸張地說(shuō),它是餐企經(jīng)營(yíng)的風(fēng)向標(biāo)和警戒線。 把控現(xiàn)金流危機(jī)多發(fā)期 管好了現(xiàn)金流可以保證餐企在經(jīng)營(yíng)中達(dá)成一本萬(wàn)利的效果。比如,一家餐企假定經(jīng)營(yíng)是正常的,那么員工的工資是一個(gè)月以后才支付的,而運(yùn)營(yíng)過(guò)程中付款周期又比收款周期長(zhǎng)得多,那么理論上講,企業(yè)使用員工數(shù)量越多,就等于吸收了更多的無(wú)息貸款;業(yè)務(wù)越多,從供貨商那里獲得的無(wú)息貸款也越多,因此企業(yè)發(fā)展的速度就會(huì)越快。所以,很好地對(duì)付款與收款加以管理,將是企業(yè)飛速發(fā)展的有效保障。 但是,當(dāng)遇到以下幾種情況時(shí),就很有可能會(huì)產(chǎn)生現(xiàn)金流危機(jī),需要特別引起注意： 1.業(yè)務(wù)飛速增長(zhǎng)的時(shí)期 由于業(yè)務(wù)增長(zhǎng)永遠(yuǎn)不會(huì)均衡,在這個(gè)時(shí)期如果業(yè)務(wù)模式?jīng)]有設(shè)計(jì)好,會(huì)導(dǎo)致人浮于事或缺乏抗風(fēng)險(xiǎn)能力,很容易出現(xiàn)想象中的業(yè)務(wù)最后沒(méi)有做成,這時(shí)候企業(yè)就會(huì)面臨風(fēng)險(xiǎn)。 2.潛在的付款周期到來(lái)時(shí) 業(yè)務(wù)的高速增長(zhǎng),會(huì)減弱企業(yè)對(duì)付款回款周期的控制能力。有時(shí)為了獲得更多的業(yè)務(wù),企業(yè)也會(huì)經(jīng)常采取滯后回款期的方式,而在付款期上一拖再拖,導(dǎo)致信譽(yù)降低,最終必然要受到懲罰。一些潛在的付款周期,如房租、稅費(fèi)、發(fā)工資等,往往從財(cái)務(wù)報(bào)表上不容易反映出來(lái),忽略了這些檔期的存在將給企業(yè)現(xiàn)金流帶來(lái)巨大影響,也會(huì)給管理帶來(lái)問(wèn)題。 3.應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)天數(shù)(DSO)超過(guò)35天的時(shí)候 應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)天數(shù)也就是DSO值能讓我們對(duì)自己企業(yè)的資金流有一個(gè)非常清晰的認(rèn)識(shí):當(dāng)應(yīng)收款DSO值小于應(yīng)付款DSO值時(shí),你的現(xiàn)金流就是良性的;兩者之間的差異越大,企業(yè)的增長(zhǎng)就越快。應(yīng)收款DSO還提供了一個(gè)警戒值,如果大于35天的時(shí)候,企業(yè)就不適合盲目擴(kuò)張了。這個(gè)時(shí)候擴(kuò)張,DSO值越大風(fēng)險(xiǎn)就越大,現(xiàn)金流危機(jī)就越深刻。 【 編輯點(diǎn)評(píng) 】DSO的公式為:應(yīng)收款的平均回款周期(天數(shù))=總應(yīng)收款/平均每天銷售額。應(yīng)收款DSO值越大,呆帳機(jī)率就越高,意味著你在無(wú)息貸款給別人做生意。國(guó)內(nèi)一般企業(yè)的DSO值往往是35天,一般情況下,應(yīng)收款的DSO少于等于35天的時(shí)候,財(cái)務(wù)情況屬于良好。) 4庫(kù)存過(guò)大,特別是庫(kù)存指數(shù)大于2的時(shí)候 庫(kù)存不單是占用資源,而且它隨時(shí)都會(huì)貶值,當(dāng)然是越少越好。但經(jīng)營(yíng)中庫(kù)存有時(shí)又是必不可少的。如何減少庫(kù)存的風(fēng)險(xiǎn)?可以用庫(kù)存指數(shù)來(lái)衡量和把握。庫(kù)存指數(shù)公式為:庫(kù)存周數(shù)=現(xiàn)有庫(kù)存量/過(guò)去4周銷量平均值。當(dāng)庫(kù)存周數(shù)大于2時(shí),則說(shuō)明庫(kù)存面臨著問(wèn)題。如果這個(gè)數(shù)字大于5,那么問(wèn)題就變的相當(dāng)嚴(yán)重了,如果不盡快解決,企業(yè)發(fā)展將受到巨大影響。良性的庫(kù)存管理則可以有效促進(jìn)資金流效率的提升,是加快資金流動(dòng)的一種方式。 所以,在日常經(jīng)營(yíng)中,對(duì)現(xiàn)金流情況了然于胸應(yīng)該是每一個(gè)餐企老板必備的素質(zhì)。 “三步法則”摸清財(cái)務(wù)狀況 從摸清現(xiàn)金流狀況入手,通過(guò)一個(gè)“簡(jiǎn)單相暴”的三步法則,可以讓餐企當(dāng)家人對(duì)自己的整個(gè)財(cái)務(wù) 健康 狀況做到心中有數(shù)： 第一步確定現(xiàn)金流“基礎(chǔ)線首先,算算你的現(xiàn)金流 ①月?tīng)I(yíng)業(yè)額 ②各項(xiàng)成本(食材,人力,房租,日常運(yùn)營(yíng)) ③攤銷 假設(shè),一家初始投資為56萬(wàn)的餐廳,裝修+設(shè)備+開(kāi)業(yè)前運(yùn)營(yíng)一共花費(fèi)了45萬(wàn),如果按5年等額攤銷,每個(gè)月的攤銷金額就是45/(5*12)=0.75萬(wàn)。 成本可以分為固定成本和可變成本,可變成本主要是食材成本(假設(shè)30%),固定成本是每個(gè)月必須支出的費(fèi)用,包括房租(0.69W)+人工(3W)+水電、辦公等(16W)+攤銷(0,75)=6.04萬(wàn)。 當(dāng)現(xiàn)金流為0時(shí),到達(dá)一個(gè)臨界點(diǎn),可以得出這個(gè)臨界月?tīng)I(yíng)業(yè)額為(6.04-0.75)/1-30%)=75萬(wàn)。 假設(shè)客單價(jià)是25元,那么每天餐廳需至少接待(75000/25)30=100個(gè)人才可維持餐廳的正常運(yùn)營(yíng)。 如果現(xiàn)金流出現(xiàn)負(fù)值,先不要慌,先對(duì)自己的營(yíng)業(yè)額進(jìn)行一個(gè)預(yù)測(cè),然后根據(jù)現(xiàn)存的資金計(jì)算出若無(wú)新的資金注入餐廳能維持的時(shí)間,再確定是否真的需要尋找新的資金。 這一個(gè)辦法是為餐廳設(shè)定一個(gè)“報(bào)警器”,確定一個(gè)必須達(dá)到的底線,并且能把握住什么時(shí)候必須獲得新的資金支持。 第二步找到”盈虧平衡點(diǎn) 盈虧平衡點(diǎn)顧名思義,就是餐廳開(kāi)始盈利的臨界點(diǎn)。利用現(xiàn)金流算出的臨界點(diǎn)能保證餐廳生存,卻不能讓餐廳真正盈利,所以當(dāng)餐廳成功越過(guò)了生命線后,就要向二級(jí)目標(biāo)進(jìn)發(fā),這就是盈虧平衡點(diǎn)。盈虧平衡意味著經(jīng)營(yíng)所得能覆蓋所有的成本,所以當(dāng)收益為0時(shí),便可得出當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)額的臨界值為6.04/(1-30%)=8.6萬(wàn)。
同樣的,算到每一天,就能為自己設(shè)定一個(gè)目標(biāo),即每天至少接待(860002530=115人次,平均日營(yíng)業(yè)額需達(dá)到2867元。以這個(gè)步伐前進(jìn),5年能收回初始投資。 第三步計(jì)算“投資回報(bào) 對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō),五年的資本回收期太長(zhǎng)了,所以要設(shè)立更高階的目標(biāo)。在設(shè)定這一目標(biāo)之前,可以先用一個(gè)小指標(biāo)來(lái)評(píng)估一下自己的資本償還能力。這個(gè)指標(biāo)叫做銷售投資比,是年預(yù)期銷售額與初始投資的比例,這個(gè)比例必須大于1才可以回本。目前國(guó)際上前50名餐飲連鎖企業(yè)的銷售投資比大概在1.2左右。 假設(shè)我們希望一年能回本,那代表著除了達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)的營(yíng)業(yè)額之外,還需要另外賺回56萬(wàn)的初投資。那么每天的目標(biāo)營(yíng)業(yè)額就應(yīng)該是560000/12/30/(1-30%)+盈虧平衡點(diǎn)的日營(yíng)業(yè)額(2867元)=5089元(盈虧平衡點(diǎn)營(yíng)業(yè)額+收回投資所需的額外營(yíng)業(yè)額即每日的營(yíng)業(yè)日標(biāo))。如果餐廳已經(jīng)回本,可以用每年想要達(dá)到的投資回報(bào)替換初始投資,就可以得出營(yíng)業(yè)目標(biāo)了。 管好現(xiàn)金流需要注意的幾個(gè)方面 餐企看管好自己的現(xiàn)金流必須注意以下幾個(gè)方面： 1.對(duì)于那些嚴(yán)重影響你的應(yīng)收款DSo值的客戶,要采取適當(dāng)?shù)慕鉀Q方式,必要的時(shí)候應(yīng)該堅(jiān)決屏蔽掉; 2.對(duì)DSO的管理應(yīng)該像資金管理那樣嚴(yán)格,要建立良性的刺激資金流合理運(yùn)行的制度,比如可以和具體業(yè)務(wù)人員的效益掛鉤; 3.要不斷擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)面,企業(yè)的新客戶越多,現(xiàn)金流運(yùn)轉(zhuǎn)就會(huì)越正常; 4.提高現(xiàn)金流運(yùn)轉(zhuǎn)的效率是目前餐企的當(dāng)務(wù)之急,現(xiàn)金流效率不顯著,企業(yè)不容易獲得增長(zhǎng)。許多餐企比較關(guān)心融資,如果不能很好地解決內(nèi)部現(xiàn)金流管理的問(wèn)題,那么有多少資金也是白給了別人用,對(duì)企業(yè)自身增長(zhǎng)是起不到什么作用的。餐企內(nèi)部應(yīng)該有一個(gè)“黑名單”,通過(guò)這個(gè)名單能隨時(shí)了解哪些企業(yè)是絕不可以跟它做生意的;跟哪些企業(yè)合作可能利潤(rùn)不高,但它卻是你獲得真正增長(zhǎng)的關(guān)鍵;哪些企業(yè)規(guī)模有限、信譽(yù)不佳、還要靠壓占你的資金來(lái)做生意,和它打交道只能被利用,必須要對(duì)它進(jìn)行提防… 提高現(xiàn)金流的效率是餐企獲得增長(zhǎng)的關(guān)鍵,把握好這一點(diǎn),就會(huì)給企業(yè)帶來(lái)安全和效率。要想提高現(xiàn)金流的效率,必須改變傳統(tǒng)的管理模式,將現(xiàn)金流管理納入規(guī)范中去。對(duì)日常經(jīng)營(yíng)中的現(xiàn)金流運(yùn)作保持高度的警惕性,這是維護(hù)餐企長(zhǎng)治久安的根本之道。 - 擴(kuò)展閱讀1：去新疆游玩前需要了解哪些當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗和禮儀習(xí)慣？
- 飲食習(xí)慣：新疆的飲食文化非常豐富，以羊肉、牛肉、面食為主。在品嘗當(dāng)?shù)孛朗硶r(shí)，要尊重主人的安排，盡量不要挑食。此外，新疆人喜歡喝茶，尤其是奶茶和果茶，可以適量品嘗。禮貌用語(yǔ)：在與當(dāng)?shù)厝私涣鲿r(shí)，要使用禮貌用語(yǔ)，如“請(qǐng)”、“謝謝”等。此外，新疆人非常重視家庭觀念，可以在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候問(wèn)候?qū)Ψ降?..
- 擴(kuò)展閱讀2：新疆人吃什么
- 3. 水果和干果：新疆地處干旱地區(qū)，日照充足，氣候適宜，使得當(dāng)?shù)氐乃透晒貏e有名。例如，葡萄、哈密瓜、核桃、紅棗等，這些都是新疆的特產(chǎn)，不僅在當(dāng)?shù)貜V受歡迎，還遠(yuǎn)銷全國(guó)各地。4. 飲食習(xí)慣：新疆人的飲食習(xí)慣也受到多元文化的影響。由于新疆是一個(gè)多民族聚居的地區(qū)，不同民族之間的飲食文化相互...
- 擴(kuò)展閱讀3：新疆美食在口味上有什么特點(diǎn)？
- 也有燒烤、燉煮等具有地方特色的烹飪方法。這些烹飪技法的運(yùn)用使得新疆美食味道豐富，層次分明。總之，新疆美食在口味上的特點(diǎn)是多樣的，既有濃郁的香料味，又有適中的辣味，還有酸甜的水果和蔬菜味，以及豐富的肉食和面食。這些特點(diǎn)共同構(gòu)成了新疆美食獨(dú)特的風(fēng)味，使其成為我國(guó)飲食文化中的一顆璀璨明珠。
- 擴(kuò)展閱讀4：新疆地方美食百度百科：新疆地域美食介紹？
- 在傳統(tǒng)節(jié)日方面，塔吉克族的播種節(jié)寓意春耕的開(kāi)始，清明節(jié)則是緬懷祖先的重要時(shí)刻。這些節(jié)日不僅是慶祝活動(dòng)，也是新疆文化傳承的重要載體。在餐桌禮儀上，新疆人熱情好客，但也有諸多講究，比如待客時(shí)的禮節(jié)和飲食習(xí)慣。游客在體驗(yàn)新疆美食時(shí)，不妨了解并尊重這些傳統(tǒng)習(xí)俗。新疆地理位置獨(dú)特，既不屬于南方也不...
- 擴(kuò)展閱讀5：陜北有哪些特色小吃 陜北的特產(chǎn)
- 陜北的特色小吃有陜北羊肉，榆林大燴菜，延安香菇面，剁蕎面等等。陜北的特色小吃品種繁多，每年前往陜北旅游的游客絡(luò)繹不絕，最吸引游客的是當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕儽毖蛉饩褪顷儽本哂刑厣囊环N傳統(tǒng)吃食。當(dāng)?shù)厝讼矚g吃羊肉，尤其是家中飼養(yǎng)的羊，這樣的羊肉吃起來(lái)非常的鮮美，沒(méi)有濃重的羊膻味，肉質(zhì)緊實(shí)，深受...
- 擴(kuò)展閱讀6：陜北有哪些特色小吃 陜北特產(chǎn)
- 陜北的特色小吃有佳縣馬蹄酥、炸豆奶、榆林豆腐、小米涼粉、拼三鮮、圪坨、烙餅、攤黃、燒肘子、錢錢飯、油糕、子長(zhǎng)煎餅、抿節(jié)。1、小米涼粉 小米涼粉是陜西省榆林市府谷的傳統(tǒng)小吃，選用優(yōu)質(zhì)的小米為主要原料，再用傳統(tǒng)的制作工藝制作成涼粉。小米涼粉的食用方法非常多樣，可以加入辣椒油，紅醬油，蔥花等...
- 擴(kuò)展閱讀7：如何做燒烤，學(xué)習(xí)燒烤技術(shù)到哪里 深圳哪里有燒烤技術(shù)培訓(xùn)？
- 燒烤本身也成為一種多人聚會(huì)休閑娛樂(lè)方式或者是生意。深圳神洲小吃培訓(xùn)的燒烤味道很好，學(xué)習(xí)燒烤的話就去深圳神洲小吃培訓(xùn)，不錯(cuò)的，正規(guī)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，地址：深圳市龍崗區(qū)布吉鎮(zhèn)坂田市場(chǎng)大新購(gòu)物廣場(chǎng)西4-6整層
- 擴(kuò)展閱讀8：油炸燒烤培訓(xùn)多少錢？
- 最近我報(bào)名了煌旗的技術(shù)培訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)煌旗小吃培訓(xùn)的學(xué)費(fèi)真的是太親民了！只要3980元，你就能從他們的眾多課程中選學(xué)四項(xiàng)！在其他地方4項(xiàng)起碼是9800打底的。而且啊，他們的課程都是針對(duì)零基礎(chǔ)學(xué)員的，所以不用擔(dān)心自己什么都不會(huì)。老師們都特別有本事，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，能確保你學(xué)到真技術(shù)。
- 擴(kuò)展閱讀9：學(xué)川菜那里去學(xué)
- 二、食尚香小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)：食尚香小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)隸屬于合肥首味企業(yè)管理有限公司于2014年成立，從事特色小吃行業(yè)。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，以獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式，已經(jīng)成長(zhǎng)為全國(guó)特色小吃連鎖創(chuàng)業(yè)基地，每年接受成功創(chuàng)業(yè)的人員有數(shù)萬(wàn)名，遍布全國(guó)...
- 擴(kuò)展閱讀10：你好 我想問(wèn)一下鹵肉卷的餅怎樣做才會(huì)不干有勁道，
- 1、鹵肉要留點(diǎn)汁抹餅皮這樣更美味 2、生菜要泡洗干凈，因?yàn)槭巧缘? 3、天氣冷，如果卷好的餅還是有點(diǎn)涼了，可以把卷好的餅再放入烤箱烤8-10分鐘，上面加蓋錫紙即可 鹵肉卷餅怎么做，學(xué)鹵肉卷多少費(fèi)用 主料：...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！