- 觀點1： 地方美食小吃，的確是越來越規(guī)范化了。這不，云南米線最近就出臺了“衛(wèi)生規(guī)范”。那么，全國已經(jīng)有哪些小吃已經(jīng)有了統(tǒng)一規(guī)范呢？有著重要影響的，至少還有這些：揚州炒飯、西安肉夾饃、南京鴨血粉絲、天津煎餅果子、柳州螺螄粉、魚香肉絲等等。
下面就來回答這位朋友的問題，來分析一下這些美食小吃的規(guī)范化到底有什么重要意義。
一、還是首先來看一下云南米線是怎么去進行規(guī)范的 5月10日，云南發(fā)布了《云南省食品安全地方標準過橋米線餐飲加工衛(wèi)生規(guī)范》，從設(shè)備、烹飪器具、食材種類、燙制過程要求等方面進行了規(guī)定。
這些規(guī)定和要求還是很細致的，比如：裝米線的碗宜選用直徑大于22厘米的陶瓷器皿；不得使用三聚氰胺甲醛樹脂制成的大湯碗；葷菜要有生（熟）豬肉片、雞肉片（塊）、火腿片、魚片、魷魚片、鵪鶉蛋或香酥肉等，其中的生肉片應厚薄均勻，厚度不超過2mm；素菜要有生（熟）蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或醬腌菜等；主料為米線、餌絲、卷粉或面條等，主料上桌前應燙熟；湯量應確保浸沒所有食材。
二、再來看看這些規(guī)范對于推廣地方特色美食有哪些意義 小吃美食不僅僅是舌尖上的事情，而是民生大事。因此，每一個飲食方面的規(guī)范都將推動飲食文明向前邁進。因此，如果站在一定的高度來看的話，完全可以說，這種地方規(guī)范是飲食文明的一大進步，因為這是是確保飲食安全的重大舉措，是推動地方經(jīng)濟發(fā)展的助推器，是“民以食為天”的具體表現(xiàn)，是提升民眾生活質(zhì)量的必要手段等等。這些說法一點也不夸大，因為這與民生息息相關(guān)，與普通老百姓關(guān)系密切，是受到人民群眾歡迎的好規(guī)范。
如果單從“對于推廣地方美食”方面來看的話，那毫無疑問，其意義也是很大的，那就是：這些“地方規(guī)范”有助于推動地方小吃美食走向標準化、統(tǒng)一化、品牌化，最終形成規(guī)模效應、口碑效應，由此從地方走向全國，甚至走向世界。
這一點可以從幾個方面來看：
一是此舉可以確保小吃的“獨家性”。獨特性是小吃的存在理由，而現(xiàn)有的狀況是不少小吃雖然是統(tǒng)一的“名稱”，卻缺少統(tǒng)一的“內(nèi)涵”，比如用料不同，咸淡不一，口感各異，結(jié)果誰也說不清楚到底哪一家是正宗的。因此，出臺統(tǒng)一的標準，把小吃的“獨特性”固定下來，從而確保只此一家，確保名小吃的“正統(tǒng)與正宗”。由此可見，出臺標準與規(guī)范，其實也是維護地方小吃的正統(tǒng)與正宗的必然要求。
二是此舉確保小吃的安全性。人們對小吃的擔憂往往是不衛(wèi)生、不安全。就拿云南米線來說，過橋米線是有其獨特的烹調(diào)方法的，就是需要將豬肉、雞脯肉、魚片、蔬菜等生鮮食材與熟食材用高溫熱湯來烹制成熟食品，在這一制作過程中，如果對食材控制不嚴或者控制不當，都會造成食品安全問題，也就是容易讓消費者吃進了受到污染的食品。因此，用統(tǒng)一標準來進行規(guī)范化，就在一定程度上堵住了漏洞，可以讓消費者放心食用，這樣也有助于吸引大量顧客光顧。因此，有了這樣的規(guī)范，就相當于告訴人們：這個小吃是依規(guī)制作的，而不是隨心所欲的。
當然，好的措施還要有好的落實，由此也希望相關(guān)管理部門能夠依規(guī)管理，管理到位，同時也需要消費者做好跟蹤監(jiān)督，讓好的規(guī)則產(chǎn)生良好的社會效應。 - 觀點2： 學員張海軍
“這個培訓班不僅提供了平臺讓我們?nèi)?chuàng)業(yè)致富，還有利于向全國乃至全世界推廣武勝地方特色美食。”
12月6日上午，“武勝麻哥面”技術(shù)培訓班開班會在職業(yè)中專召開，60名符合就業(yè)專項資金補貼規(guī)定的學員，將在這里進行為期4周的免費培訓。培訓結(jié)束后，還將對學員進行文化和實操考試，成績合格者即可得到縣人社局頒發(fā)的培訓結(jié)業(yè)證書和職業(yè)資格證書。
值得一提的是，此次培訓班開班是武勝進一步推廣地方特色小吃，作響品牌、做優(yōu)品質(zhì)、做大規(guī)模的第一步，從此武勝地方特色小吃將告別單打獨斗、良莠不齊，走向標準化、品質(zhì)化、規(guī)模化、品牌化，努力打造武勝對外交流的“新名片”，可以說具有里程碑式的意義。
武勝麻哥面柔滑爽口，面白湯紅、色澤誘人，湯汁清利，將上邊的肉臊子拌勻后，吃起來口感黏軟豐富，麻、辣、香、酥、鮮、嫩層次分明，極具特色，是武勝最具特色的大眾化小吃之一。在全國很多地方都能看到武勝麻哥面，據(jù)協(xié)會初步統(tǒng)計，在全國各地開設(shè)門店達3000余家，從業(yè)人員近5萬人。為全面推廣地方特色美食，武勝成立了“武勝麻哥面”推廣工作辦公室，印發(fā)《武勝縣“武勝麻哥面”推廣工作實施方案》：
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■統(tǒng)一店面裝修、統(tǒng)一食材標準、統(tǒng)一制作流程、統(tǒng)一經(jīng)營標準、統(tǒng)一服務(wù)標準、統(tǒng)一組織管理，打造“武勝麻哥面”實訓基地。
■每年不定期開展3 期以上培訓，并且每期培訓不少于50 人。扶持武勝籍群眾開辦“武勝麻哥面”小吃店200家以上。注意，需要在武勝以外的縣級及以上城市開店喲！
據(jù)了解，凡符合扶持條件的“武勝麻哥面”小吃店，按程序經(jīng)審批通過后均可享受以下扶持政策：
免費使用商標及設(shè)計
門店裝修補助
爭創(chuàng)品牌獎勵
貸款貼息補助
打造大眾創(chuàng)業(yè)就業(yè)“新平臺”
推進品牌建設(shè)，傳承傳統(tǒng)小吃文化
努力打造武勝對外交流的“新名片”
武勝麻哥面，未來可期！
咨詢電話：0826—6211617
注：本政策最終解釋權(quán)歸“武勝麻哥面”推廣工作辦公室
記者：肖雪 滕攀
編輯：滕攀
審核：王洪云
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