- 觀點(diǎn)1： 即然干這行，就得學(xué)會(huì)對(duì)一些叼難客忍讓，解釋，解答，化解，讓他沒(méi)有機(jī)會(huì)刁難
- 觀點(diǎn)2： 面對(duì)“找茬”顧客，臨場(chǎng)應(yīng)變很重要
餐飲企業(yè)的服務(wù)向來(lái)是如履薄冰，一個(gè)不留神可能就讓顧客不滿意，丟了生意。但是偏偏有些顧客，就是很麻煩，似乎總想“找茬”，這時(shí)候，就到了考驗(yàn)智商和應(yīng)變能力的時(shí)候了。
有時(shí)候面對(duì)某些不公平的指責(zé)和批評(píng)時(shí)，你可能會(huì)受委屈，但仍要懂得克制，當(dāng)你用寬容的心去對(duì)待、以溫柔的言語(yǔ)來(lái)闡明事實(shí)，還原事情真相時(shí)，很多情況下會(huì)贏得顧客的理解和信任。
遇到帶小孩的客人來(lái)餐廳用餐時(shí)怎么辦?
(1)把客人帶到遠(yuǎn)離主通道的地方;
(2)馬上為小孩取一張兒童凳;
(3)把易破損的餐具、杯具、花瓶等擺在遠(yuǎn)離桌邊的位置.送飲料時(shí)須配備吸管;
(4) 為客人分湯時(shí)，湯碗應(yīng)放在小孩家長(zhǎng)的右手邊，避免小孩的直接接觸;
(5)餐廳適當(dāng)準(zhǔn)備一些小玩具，以穩(wěn)定小孩的情緒。
服務(wù)員不懂客人問(wèn)的菜式時(shí)怎么辦?
(1)服務(wù)員若不懂，應(yīng)誠(chéng)懇地向客人說(shuō)：“對(duì)不起”，并請(qǐng)客人稍等一下;
(2)然后教同事或管理人員，及時(shí)地向客人作解答;
(3)不可回答客人說(shuō)：“不知道”。
兩臺(tái)客人同需要你服務(wù)時(shí)怎么辦?
(1)要做到既要熱情、周到，又要忙而不亂;
(2)服務(wù)員要給那些等待的客人以熱情、愉快的微笑，在經(jīng)過(guò)他們桌子時(shí)應(yīng)跟他們打個(gè)招呼：“我馬上就來(lái)為您服務(wù)”或“對(duì)不起，請(qǐng)稍等一會(huì)兒”，這樣會(huì)使客人覺(jué)得他們并沒(méi)有被冷落和怠慢。
客人提出食物變質(zhì)要求取消時(shí)怎么辦?
(1) 此時(shí)，應(yīng)該耐心聆聽客人的意見，并向客人致歉;
(2)把食物立即撤回廚房，由餐廳經(jīng)理和廚師長(zhǎng)檢驗(yàn)食物是否真的變質(zhì);
(3)若食物確已變質(zhì)，立即給客人免費(fèi)贈(zèng)送類似的菜肴，或幫客人退掉;
(4)若食物并未變質(zhì)，應(yīng)由餐廳經(jīng)理出面向客人解釋該食品的原料、配料、制作過(guò)程和口味特征等。
賓客在宴會(huì)期間發(fā)表講話怎么辦?
(1)在賓客講話時(shí)，服務(wù)員要停止一切服務(wù)操作，站立兩旁(姿勢(shì)要端正),保持宴會(huì)廳的安靜;
(2)與廚房保持聯(lián)系，讓廚師暫緩菜式的制作，傳菜員暫緩菜肴的傳送。
客人用餐快結(jié)束時(shí)要征求客人的意見怎么辦?
(1)一般由領(lǐng)班主動(dòng)上前詢問(wèn)客人是否還需要其他的菜式和其它的服務(wù);
(2)詢問(wèn)客人對(duì)菜式和服務(wù)有什么意見或建議;
(3)若客人身份較高，應(yīng)由主管或經(jīng)理上前詢問(wèn)客人。
客人投訴食物里有蟲子時(shí)怎么辦?
(1)馬上向客人道歉，即刻將食物退下，送回廚房并通知餐廳經(jīng)理來(lái)處理此事，以征求客人諒解;
(2)取消該菜，贈(zèng)送一份同樣的食物。
客人喝醉酒時(shí)怎么辦?
(1)客人有喝醉酒的跡象時(shí)，服務(wù)員應(yīng)禮貌地拒絕給客人再添加酒水;
(2)給客人遞上熱毛巾，并介紹一些不含酒精的飲料，如果汁、熱茶、礦泉水等
(3)如有嘔吐，應(yīng)及時(shí)清理污物，并提醒醉客的朋友給予關(guān)照;
(4)如有客人在餐廳酗酒鬧事，應(yīng)及時(shí)報(bào)告經(jīng)理和保安部，以便及時(shí)處理。
客人有急事要退菜時(shí)怎么辦?
(1)立即檢查該菜單是否已送到廚房，如該菜尚未開始做，馬上取消;
(2)若已做好，迅速用食品盒打包給客人;或者征求客人的意見是否將食品保留，待辦事再吃，但要請(qǐng)客人先把帳結(jié)掉。
不小心將食物飲品濺到客人身上時(shí)怎么辦?
(1)在上菜和上飲品的時(shí)侯，要禮貌地提醒客人，以免不小心把菜汁和飲品濺在客人的身
(2)若不小心濺在客人的身上，服務(wù)員要誠(chéng)懇地向客人道歉，并立即設(shè)法替客人清理，必要時(shí)免費(fèi)為客人把衣服洗干凈
與客人同時(shí)走一個(gè)通道時(shí)怎么辦?
(1)帶位員帶客人入座時(shí)，應(yīng)示意其服務(wù)員讓座，讓客人先走;
(2)若服務(wù)員遇到與客人同時(shí)走一個(gè)通道，也應(yīng)禮貌地讓客人先走。
餐廳即將收檔而還有客人在用餐時(shí)怎么辦?
(1)這時(shí)要更加注意對(duì)客人的服務(wù)，在整理餐具時(shí)要輕拿輕放，不可發(fā)出響聲;
(2)到了臨收檔時(shí)，應(yīng)詢問(wèn)客人是否還需要點(diǎn)菜;
(3)不可用關(guān)燈、吸塵、收拾餐具等形式來(lái)催促客人，應(yīng)留下專人為客人服務(wù)。
遇到親友來(lái)用餐時(shí)怎么辦?
(1)遇到親友來(lái)用餐，服務(wù)員也應(yīng)該像對(duì)待其他顧客一樣，要分清先來(lái)后到，不能特殊關(guān)照或優(yōu)惠;
(2)不要跟自己的親友表現(xiàn)得過(guò)分親熱，以免影響其他客人。
客人留下吃剩的飲食并要求服務(wù)員代為保管時(shí)怎么辦?
(1)服務(wù)員應(yīng)禮貌地向客人說(shuō)明食品飲料容易變質(zhì)，最好能盡快消費(fèi)掉;
(2)建議客人并協(xié)助打包。 - 觀點(diǎn)3： 經(jīng)營(yíng)同樣品類的產(chǎn)品，餐廳裝修和價(jià)格也差不多，可是別人家的餐廳排起了長(zhǎng)隊(duì)，而你的店“門前冷落鞍馬稀”，什么原因？很簡(jiǎn)單，服務(wù)出了問(wèn)題！
如果小編問(wèn)你，餐廳利潤(rùn)來(lái)自哪里？我想你一定會(huì)不屑一顧，還用說(shuō)嗎？當(dāng)然是顧客了！好，既然顧客如此重要，是構(gòu)成利潤(rùn)的來(lái)源，那么服務(wù)好顧客就不是可有可無(wú)而是必須要做好的一件事了。應(yīng)該是時(shí)候該停下來(lái)反思一下服務(wù)是否到位了？
服務(wù)對(duì)于餐飲的重要性就毋庸贅言了。任何一個(gè)讓顧客產(chǎn)生記憶點(diǎn)的方面都是餐廳成功的重要因素。產(chǎn)品如是、裝修如是、營(yíng)銷如是，服務(wù)亦如是。
提起服務(wù)，不得不提到火鍋行業(yè)翹楚海底撈，因其“變態(tài)服務(wù)”被業(yè)內(nèi)津津樂(lè)道，也成了品牌活招牌，引爆話題無(wú)數(shù)，為餐廳帶來(lái)巨大流量
1） 對(duì)顧客一視同仁，不能嫌貧愛(ài)富
問(wèn)自己一個(gè)問(wèn)題：消費(fèi)78元的顧客和消費(fèi)18元的兩個(gè)不同顧客，你會(huì)區(qū)別對(duì)待嗎？你會(huì)有同樣高品質(zhì)的服務(wù)嗎？如果你能同樣對(duì)待，你的服務(wù)會(huì)不僅會(huì)換來(lái)更多回頭客，有時(shí)候還會(huì)有意想不到的驚喜。
有位衣著樸素的老人連續(xù)三次到店，每次都只點(diǎn)一份18元的面，但是餐廳服務(wù)員對(duì)他的服務(wù)不打絲毫折扣，結(jié)果第四天的時(shí)候，老人進(jìn)店里就說(shuō)：“我的孫子明天要過(guò)生日，請(qǐng)給我安排16桌的宴席，宴席標(biāo)準(zhǔn)要高一些，附近的高檔餐廳，我都去過(guò)了，咱們這兒服務(wù)是最好的”~~
2） 發(fā)自內(nèi)心對(duì)顧客尊重、關(guān)心和關(guān)懷
“顧客就是上帝”這條標(biāo)語(yǔ)，餐飲企業(yè)用了很多年，但愿這不僅僅是一句口號(hào)，當(dāng)你以服事上帝的心來(lái)服務(wù)顧客時(shí)，顧客就能感受到你的尊重、關(guān)心和關(guān)懷。
面對(duì)顧客的意見建議、要求，無(wú)論是在菜品，還是價(jià)格上，要在第一時(shí)間內(nèi)有積極的回應(yīng)，力爭(zhēng)解決顧客的問(wèn)題，并給與反饋 - 觀點(diǎn)4： 能怎么辦，顧客是上帝微笑服務(wù)，除非你店的生意很好那就不用看別人臉色了
- 觀點(diǎn)5： 服務(wù)態(tài)度，
- 觀點(diǎn)6： 微笑
- 觀點(diǎn)7： 他說(shuō)三句你說(shuō)一句
- 觀點(diǎn)8： 顧客是上帝
- 觀點(diǎn)9： 忍讓
- 觀點(diǎn)10： 這樣的客人還是少數(shù)的
- 觀點(diǎn)11： 微笑是最好的方式
- 觀點(diǎn)12： 心平氣和地對(duì)待
- 擴(kuò)展閱讀1：去新疆游玩前需要了解哪些當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗和禮儀習(xí)慣？
- 飲食習(xí)慣：新疆的飲食文化非常豐富，以羊肉、牛肉、面食為主。在品嘗當(dāng)?shù)孛朗硶r(shí)，要尊重主人的安排，盡量不要挑食。此外，新疆人喜歡喝茶，尤其是奶茶和果茶，可以適量品嘗。禮貌用語(yǔ)：在與當(dāng)?shù)厝私涣鲿r(shí)，要使用禮貌用語(yǔ)，如“請(qǐng)”、“謝謝”等。此外，新疆人非常重視家庭觀念，可以在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候問(wèn)候?qū)Ψ降?..
- 擴(kuò)展閱讀2：新疆人吃什么
- 3. 水果和干果：新疆地處干旱地區(qū)，日照充足，氣候適宜，使得當(dāng)?shù)氐乃透晒貏e有名。例如，葡萄、哈密瓜、核桃、紅棗等，這些都是新疆的特產(chǎn)，不僅在當(dāng)?shù)貜V受歡迎，還遠(yuǎn)銷全國(guó)各地。4. 飲食習(xí)慣：新疆人的飲食習(xí)慣也受到多元文化的影響。由于新疆是一個(gè)多民族聚居的地區(qū)，不同民族之間的飲食文化相互...
- 擴(kuò)展閱讀3：新疆美食在口味上有什么特點(diǎn)？
- 也有燒烤、燉煮等具有地方特色的烹飪方法。這些烹飪技法的運(yùn)用使得新疆美食味道豐富，層次分明。總之，新疆美食在口味上的特點(diǎn)是多樣的，既有濃郁的香料味，又有適中的辣味，還有酸甜的水果和蔬菜味，以及豐富的肉食和面食。這些特點(diǎn)共同構(gòu)成了新疆美食獨(dú)特的風(fēng)味，使其成為我國(guó)飲食文化中的一顆璀璨明珠。
- 擴(kuò)展閱讀4：新疆地方美食百度百科：新疆地域美食介紹？
- 在傳統(tǒng)節(jié)日方面，塔吉克族的播種節(jié)寓意春耕的開始，清明節(jié)則是緬懷祖先的重要時(shí)刻。這些節(jié)日不僅是慶祝活動(dòng)，也是新疆文化傳承的重要載體。在餐桌禮儀上，新疆人熱情好客，但也有諸多講究，比如待客時(shí)的禮節(jié)和飲食習(xí)慣。游客在體驗(yàn)新疆美食時(shí)，不妨了解并尊重這些傳統(tǒng)習(xí)俗。新疆地理位置獨(dú)特，既不屬于南方也不...
- 擴(kuò)展閱讀5：陜北有哪些特色小吃 陜北的特產(chǎn)
- 陜北的特色小吃有陜北羊肉，榆林大燴菜，延安香菇面，剁蕎面等等。陜北的特色小吃品種繁多，每年前往陜北旅游的游客絡(luò)繹不絕，最吸引游客的是當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕儽毖蛉饩褪顷儽本哂刑厣囊环N傳統(tǒng)吃食。當(dāng)?shù)厝讼矚g吃羊肉，尤其是家中飼養(yǎng)的羊，這樣的羊肉吃起來(lái)非常的鮮美，沒(méi)有濃重的羊膻味，肉質(zhì)緊實(shí)，深受...
- 擴(kuò)展閱讀6：陜北有哪些特色小吃 陜北特產(chǎn)
- 陜北的特色小吃有佳縣馬蹄酥、炸豆奶、榆林豆腐、小米涼粉、拼三鮮、圪坨、烙餅、攤黃、燒肘子、錢錢飯、油糕、子長(zhǎng)煎餅、抿節(jié)。1、小米涼粉 小米涼粉是陜西省榆林市府谷的傳統(tǒng)小吃，選用優(yōu)質(zhì)的小米為主要原料，再用傳統(tǒng)的制作工藝制作成涼粉。小米涼粉的食用方法非常多樣，可以加入辣椒油，紅醬油，蔥花等...
- 擴(kuò)展閱讀7：如何做燒烤，學(xué)習(xí)燒烤技術(shù)到哪里 深圳哪里有燒烤技術(shù)培訓(xùn)？
- 燒烤本身也成為一種多人聚會(huì)休閑娛樂(lè)方式或者是生意。深圳神洲小吃培訓(xùn)的燒烤味道很好，學(xué)習(xí)燒烤的話就去深圳神洲小吃培訓(xùn)，不錯(cuò)的，正規(guī)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，地址：深圳市龍崗區(qū)布吉鎮(zhèn)坂田市場(chǎng)大新購(gòu)物廣場(chǎng)西4-6整層
- 擴(kuò)展閱讀8：油炸燒烤培訓(xùn)多少錢？
- 最近我報(bào)名了煌旗的技術(shù)培訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)煌旗小吃培訓(xùn)的學(xué)費(fèi)真的是太親民了！只要3980元，你就能從他們的眾多課程中選學(xué)四項(xiàng)！在其他地方4項(xiàng)起碼是9800打底的。而且啊，他們的課程都是針對(duì)零基礎(chǔ)學(xué)員的，所以不用擔(dān)心自己什么都不會(huì)。老師們都特別有本事，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，能確保你學(xué)到真技術(shù)。
- 擴(kuò)展閱讀9：學(xué)川菜那里去學(xué)
- 二、食尚香小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)：食尚香小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)隸屬于合肥首味企業(yè)管理有限公司于2014年成立，從事特色小吃行業(yè)。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，以獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式，已經(jīng)成長(zhǎng)為全國(guó)特色小吃連鎖創(chuàng)業(yè)基地，每年接受成功創(chuàng)業(yè)的人員有數(shù)萬(wàn)名，遍布全國(guó)...
- 擴(kuò)展閱讀10：你好 我想問(wèn)一下鹵肉卷的餅怎樣做才會(huì)不干有勁道，
- 1、鹵肉要留點(diǎn)汁抹餅皮這樣更美味 2、生菜要泡洗干凈，因?yàn)槭巧缘? 3、天氣冷，如果卷好的餅還是有點(diǎn)涼了，可以把卷好的餅再放入烤箱烤8-10分鐘，上面加蓋錫紙即可 鹵肉卷餅怎么做，學(xué)鹵肉卷多少費(fèi)用 主料：...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！