- 觀點(diǎn)1： 豬血丸子，又稱(chēng)血粑豆腐，傳統(tǒng)的豆腐丸子是以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉制成。近幾年，又在原料中增加了雞蛋，每丸一蛋。稱(chēng)為“金錢(qián)丸”，味道尤美。
始于何時(shí)并無(wú)具體記載。據(jù)說(shuō)源自于六百年前，產(chǎn)地遍布邵陽(yáng)地區(qū)，舊城“寶慶豬血丸子”。但正宗的以“血粑豆腐”命名的傳統(tǒng)丸子只產(chǎn)于隆回縣北部一帶，其特色獨(dú)具者產(chǎn)于隆回“四都”地段，稱(chēng)為“四都圓子”。隆回縣舊分“八都”，“四都”其一也，即今日七江鎮(zhèn)一帶。
以正宗“豬血丸子”命名的傳統(tǒng)丸子則產(chǎn)于邵陽(yáng)的隆回縣。此地與隆回等地舊屬寶慶，故外地將“豬血丸子”、“血粑豆腐”統(tǒng)稱(chēng)為“寶慶豬血丸子”。
豬血丸子的制作在當(dāng)?shù)乜芍^非常講究。豬血采用剛宰殺的活豬的未凝塊的新鮮血，豆腐則采用當(dāng)?shù)氐狞S豆制
作的豆腐，且挑選嫩滑的作為首選。另外再挑選肥瘦適中的五花肉，橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等做佐料。從材料的準(zhǔn)備到制作到烘烤。至少需要20幾天，烘得少了不行，烘得急了也不行，這才得到臘香撲鼻、風(fēng)味獨(dú)特的血粑豆腐。
產(chǎn)品特點(diǎn)
做好的豬肉丸子，形圓色黑。食和時(shí)切成3毫米厚的片狀，蒸煮皆可，佐酒下飯均宜。這種丸子易貯存、攜帶，如貯藏得法，可放至第二年的五六月份。 - 觀點(diǎn)2： 豬血丸子又稱(chēng)血粑豆腐或豬血粑，是湖南邵陽(yáng)城步的特產(chǎn)，屬湘菜系。以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉制成。
近幾年，又在原料中增加了雞蛋，每丸一蛋，稱(chēng)為金錢(qián)丸，味道尤美。每年的十一、十二月，幾乎家家戶戶都制此品，以供數(shù)月之需，是當(dāng)?shù)囟僚D月制作的一種過(guò)年食品，有著歷史悠久的傳統(tǒng)。
豬血丸子的歷史
傳說(shuō)豬血丸子與當(dāng)?shù)氐牧硪环N傳統(tǒng)食品“黑飯”有關(guān)，相傳，楊家將楊六郎入獄后，楊排風(fēng)每次去牢中給六郎送飯，都被獄卒吃了，于是楊排風(fēng)想出了一個(gè)主意，用一種植物混合糯米蒸煮成一鍋飯，顏色如同黑炭，而下飯菜就是用外表黑乎乎的血豆腐代替，由于黑乎乎的，這次送的飯獄卒沒(méi)敢吃，終于送到了六郎手中。
這個(gè)故事在當(dāng)?shù)乇涣鱾鏖_(kāi)來(lái)，為了紀(jì)念機(jī)智的楊排風(fēng)，每年的農(nóng)歷四月八日在當(dāng)?shù)囟紩?huì)舉辦賽歌等歡慶活動(dòng)，而飯與血豆腐就被當(dāng)成了傳統(tǒng)食品而流傳至今。
豬血丸子的制作
豬血丸子的制作非常講究，豬血要采用剛宰殺活豬的未凝塊新鮮血，豆腐則采用當(dāng)?shù)攸S豆制作的豆腐，且挑選嫩滑的作為首選。另外再挑選肥瘦適中的五花肉、橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等做佐料。
從材料的準(zhǔn)備到制作烘烤，至少需要20幾天，烘得少了不行，烘得急了也不行，必須準(zhǔn)確的把握好火候與時(shí)間，才得到臘香撲鼻、風(fēng)味獨(dú)特的豬血丸子。以豬血豆腐美味的口感，逐漸在周邊地區(qū)流傳開(kāi)來(lái)，并被稱(chēng)為“寶慶特產(chǎn)”，寶慶也就是今天的邵陽(yáng)。
豬血丸子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬血丸子含有豐富的鐵、鉀、鈣、磷、鋅、銅等十余種微量元素，醫(yī)學(xué)研究證明,常吃豬血能延緩機(jī)體衰老,提高免疫功能,能清潔人體新陳代謝所產(chǎn)生的“垃圾”,有人體“清道夫”的美稱(chēng)。
特別是老年人循環(huán)系統(tǒng)的機(jī)能減弱,許多重要器官的血流量和血流速度都明顯降低,這就要求血液中能有較多的血紅蛋白來(lái)作為補(bǔ)充，而蛋白質(zhì)和鐵都是血紅蛋白的重要成份,兩者在豬血中含量最高,特別是豬血還含有容易吸收的血紅素鐵,對(duì)青少年的健康發(fā)育都有較大幫助，不僅如此，豬血還是天然的潤(rùn)腸通便食品，可謂老少皆宜。 - 擴(kuò)展閱讀1：做法，紅燒小燉肉怎么做好吃，紅燒小燉肉的家常做法
- 實(shí)用油 做法 1。蘿卜。蘑菇。肉都洗凈切片備用。2。鍋中倒油加熱后，把肉放入煸炒至白色。倒入蘿卜片和部分蔥花，繼續(xù)煸炒幾分鐘至水分出來(lái)。3。調(diào)入料酒。醬油。鹽。糖。倒入蘑菇片加水，蓋上鍋蓋用中火燜10分鐘，打開(kāi)鍋蓋后，改成大火，將汁收到略干。加如雞精調(diào)味。最后撒上蔥花即可出鍋。
- 擴(kuò)展閱讀2：滿口留香的小燉肉怎么做？
- 焯水是去除肉腥味的關(guān)鍵步驟，不可省略。炒糖色時(shí)要注意火候，避免糖色炒糊，否則會(huì)有苦味。燉煮過(guò)程中要保持小火，使肉質(zhì)更加酥爛，而且味道更加入味。收汁時(shí)要不斷翻動(dòng)，防止糊鍋，同時(shí)使肉塊更加光亮可口。按照以上步驟，你就可以做出一道色澤紅亮、肉質(zhì)酥爛、滿口留香的小燉肉了。這道菜不僅適合家庭...
- 擴(kuò)展閱讀3：有哪些自制豆角小燉肉的教程可以分享？
- 燉煮：加入足夠的水，水量要沒(méi)過(guò)肉塊。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至肉塊基本變軟（約30分鐘）。處理豆角：豆角洗凈后可以用開(kāi)水焯一下，去除豆角的生澀味。加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，繼續(xù)與五花肉一起燉煮。調(diào)味收汁：待豆角燉至斷生，肉塊燉至酥爛時(shí)，加入適量的鹽調(diào)味，如果湯汁過(guò)多，可以...
- 擴(kuò)展閱讀4：云南瑞麗特產(chǎn)：瑞麗翡翠
- 瑞麗翡翠交易歷史悠久，最早可追溯到傣族勐卯古國(guó)。翻開(kāi)《瑞麗市志》，記載于傣文貝葉經(jīng)里的瑞麗，是勐卯果占壁王國(guó)、滇越乘象國(guó)、麓川王國(guó)的國(guó)都，是傣族文化的發(fā)祥地。勐卯自古就有珠寶交易。地名姐相（傣語(yǔ)）譯成漢語(yǔ)是“寶石街”，是古代進(jìn)行翡翠珠寶交易的場(chǎng)所。瑞麗翡翠的產(chǎn)品特點(diǎn)有哪些？云南省德宏...
- 擴(kuò)展閱讀5：小燉肉燴豆角土豆怎么做小燉肉燴豆角土豆的做法
- 1、食材：豆角400克，土豆100克，前槽肉200克，小蔥8克，生姜6克，花椒粉4克，食鹽8克，大豆油80毫升，水適量。2、將土豆去皮后和豆角一起洗凈，豆角瀝水放置、土豆切成滾刀塊；肉用涼水洗2-3次，待血水下凈后切塊；小蔥斜刀切片、姜片切成細(xì)絲備用。3、打開(kāi)燃?xì)庠钫{(diào)到大火，鍋熱后加入80毫升大...
- 擴(kuò)展閱讀6：燉肉的做法，家常小燉肉的做法，怎么做燉肉好吃
- 為什么燉好的肉，吃起來(lái)會(huì)有肉腥味，口感還很柴？今天把燉肉的方法分享給大家，一起來(lái)學(xué)學(xué)吧。
- 擴(kuò)展閱讀7：如何在家里做小燉肉
- 做法：1、首先給肉上料，將肘肉洗凈，切小塊，封入保鮮袋，用菜刀背像切菜打幾下。放入盆中，加入適量鹽，雞精（如有老人就算了，這種燉肉本身就鮮），花椒粉，醬油，少許水，用手抓勻，腌制半個(gè)鐘頭后，加入一個(gè)蛋，抓勻后，繼續(xù)腌一會(huì)兒，加入適量淀粉，然后加一點(diǎn)植物油，抓勻。2、菜切滾刀...
- 擴(kuò)展閱讀8：怎么做小燉肉
- 怎么燉肉？
- 擴(kuò)展閱讀9：有哪些方法能使豆角小燉肉更好吃？
- 除了上述的烹飪技巧，還有一些小竅門(mén)可以讓豆角小燉肉更加美味：使用砂鍋或厚底鍋燉煮，可以使熱量分布均勻，食材更容易燉透。在燉煮過(guò)程中，可以適當(dāng)翻動(dòng)食材，防止糊鍋，但動(dòng)作要輕，以免破壞食材的形狀。如果喜歡吃辣，可以在炒肉時(shí)加入一些干辣椒或者辣椒醬，增加菜品的辣味。燉煮時(shí)加入一些其他蔬菜，如...
- 擴(kuò)展閱讀10：豆角小燉肉
- 1、五花肉洗凈,切小塊,開(kāi)水下鍋,變色取出。2、鍋留底油,白糖適量,糖炒至變淺棕色下入五花肉翻炒至上色,加入自己喜歡的調(diào)味料翻炒入味,加入開(kāi)水,小火燒20分鐘。3、土豆切塊,和粉條一起加入鍋內(nèi),10分鐘左右。4、10分鐘之后再加入豆角和黑木耳,繼續(xù)燒至水份幾乎沒(méi)有了,淋油,撒點(diǎn)蒜末,出鍋。小訣竅1、加入開(kāi)水...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！