- 觀點1： 燒烤牛肉串腌制配方
我們在外面吃的易做的烤肉串，最常吃的就是孜然口味的，牛肉味的烤串很好吃。自己也能簡單動手腌制。不用上街邊小吃才能吃到了。
食材
肉 1磅
蠔油 1湯匙
孜然 適量
生粉 1湯匙
生抽 1湯匙
料酒 1湯匙
鹽 1茶匙
方法/步驟
肥肉切小塊。
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加入1湯匙生抽，
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加入1茶匙鹽，
加入1茶匙糖，
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撒上孜然粉。
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加1湯匙蠔油，料酒，喜歡吃辣的加點辣椒粉。
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加點生粉，腌上半小時。烤箱180度，烤25到30分鐘
請點擊輸入圖片描述 - 觀點2： 腌制:
1.肉串:5斤鮮肉要加香料。
配方一:味精70-90g(新鮮度99%，以下都會用到)，精鹽36g，特鮮1號1包，姜、香蔥(切碎)各40g，白糖7g，肉松粉25g，紅薯淀粉250g。
將上述原料放入切好的肉條中，混合均勻，腌制10分鐘，然后用竹簽串起來烤。
2.配方:十三香100克，味精70-90克(99%鮮度)，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥40克，白糖7克，松肉粉25克，紅夏淀粉250克。
將上述原料全部放入切好的鮮肉條中，拌勻，腌制15分鐘，或串起來烤。
注意:以上兩種方法中肉的干濕度是肉串能吸收香料而不掉落，保持流水為宜。水一流出就會稀，不容易保持風味。干了就會耗油。還不如捧一把肉在手里，感覺濕潤而不是水。
2.所有雞、鵝、野雞、鵪鶉、乳鴿等食物如雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅。5公斤食物需要添加:
鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，姜、香蔥(切碎)30克，松肉粉20克，白糖7克，紅粉150克。
將上述原料和5公斤食物充分均勻地分塊，腌制20分鐘，串成串。如果混合物干了，配料粘不上，就要適當加水，讓調料完全粘在肉上，不能太稀。這些都是用原料烤的。
3.雞、鴨、鵝掌等品種。5斤食物洗凈后，放入鍋中，加水至淹沒。加入精鹽110克，姜(碎)80克，味精100克，鮮香蔥50克，花椒10克。中火煮，至爪腫直，有斷簽時，撈出晾涼即可。每串穿2塊烤。
4.魚:各類魚穿半魚、魚串、全魚、魚尾等品種。原料加入5公斤鮮魚:
十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，姜、香蔥(切細)各40克，香醬(見后配)60克，紅薯粉150克。
將上述原料和鮮魚充分混合，保持干濕條件與肉串相同，腌制30分鐘，然后穿上串烤。
5.蔬菜:南瓜、茄子、切片、土豆、玉米棒、卷心菜等品種有以下配方:
紅薯淀粉500克，精鹽1500克，味精(細粉)400克，特鮮一號2包，十三香420克，糖30克，芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，混合均勻，得精粉，裝袋備用。
烤的時候先把切好的菜串放在爐子上，然后用勺子把香粉倒在菜塊上，每串放1g左右，每邊0.5g，然后用蘸了油的刷子烤均勻。 - 觀點3： 潮汕沙茶醬
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- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
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- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
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- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
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