- 觀點(diǎn)1： 想吃牛肉拉面，正規(guī)商家是沒有拉面劑的
做法分兩步
一、牛肉鹵的做法：
1.牛肉切四方粒。
2.紅辣椒切碎。
3.鍋內(nèi)放少許油，炸香花椒大茴。
4.放入蔥、姜、辣椒碎、豆瓣醬翻炒出香味。
5.下入牛肉粒翻炒，同時加入糖和干黃醬，因干黃醬和豆瓣醬鹽味重，鹵牛肉不必再添加食鹽。
6.牛肉炒至裹滿醬汁后，加入清水鹵煮。
7.等鹵汁漸濃，牛肉酥爛時，關(guān)火即可。
8.調(diào)入味精和蘑菇精，裝大碗備用。
二、.拉面的制作方法：
9.面粉里加入食鹽和堿面，食鹽的用量以面下出后微咸為宜
10.和面的軟硬程度，要比餃子面軟一些，和至盆、面、手三光后，餳二十分鐘。
11.面盤整到家后，面的韌性好，所以，如果有時間，在面板上可以多揉搓一會。
12.將揉搓好的面團(tuán)分成若干份。
13.將分成的小面團(tuán)， 搓成長條。
14.將搓好的面條抹上食用油，盤在盆里。
15.將所有的面條盤好后，蒙上保鮮膜餳著，餳的時間最少要兩三個小時，餳的越久越好。
16.拉面的時候，在面板上放一些干面粉。
17.然后將面條拉開，粘上些干面粉，在面板上摔打拉扯，等慢慢變細(xì)即可下鍋。
18.胡蘿卜切花備用。
19.香菜和蒜苗切碎備用。
20.燒高湯或開水，下入拉好的面和切花的胡蘿卜，準(zhǔn)備一只大碗，里面放入切好的香菜和蒜苗，面熟后，先將湯盛入碗中，燙熟香菜和蒜苗，然后將面撈入碗中，澆上鹵汁牛肉，即成一碗牛美味肉拉面
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