- 觀點1： 脆滑肉是屬于什么菜系？
酥肉是一道川菜，屬于川菜。吃起來嫩嫩的，油渣脆脆的，很滑很濃郁。但是一定要注意，做菜的時候油溫不要太高。今天我們就來看看酥肉的做法。
脆滑肉該怎么做？
酥肉制作原料
材料:豬肉(肥肉)(100克)，豬肉(瘦肉)(100克)
調料:豬油(精制)(50克)、醬油(25克)、蔥(30克)、花椒(1克)、姜(5克)、蒜(5克)、味精(1克)、鹽(2克)、白糖(2克)、淀粉(玉米)(12克
香脆滑的肉類食品做法
1.將豬肥肉和瘦肉切成0.5cm的方塊，放入碗中，加入濕淀粉、精鹽和醬油，拌勻；
2.將大蔥(5g)、姜、蒜切末；
3.將大蔥(25g)切成蔥花；
4.將姜末、蔥花、蒜末、味精、胡椒粉、醬油、濕淀粉、30克肉湯和白糖混合成醬；
5.將豬板油渣切碎；
6.將炒鍋放在大火上，將油燒至七成熱，放入瘦豬肉和肥丁，翻炒，煮出醬汁，放入豬板油渣，翻幾下。
酥肉食譜營養
豬肉(脂肪):豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，并提供促進鐵吸收的血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；但肥豬肉的膽固醇和脂肪含量都很高，不適合多吃，而肥胖者和血脂較高的人也不適合吃。
豬肉(瘦肉):與豬肉的其他部分相比，精制豬肉富含優質蛋白質，脂肪和膽固醇含量較少，一般人群可以適量食用。
制作方法二:
酥脆滑肉的做法
1.準備豬肥瘦肉100克，豬油50克，醬油25克，大蔥25克，花椒1克，姜5克，蒜5克，味精1克，鹽2克，白糖2克，玉米淀粉12克，豬油75克。
2.之后將肥肉和瘦肉全部洗凈，切成丁，放入碗中，倒入水淀粉，加鹽，倒入醬油攪拌均勻。然后，把蔥、姜、蒜洗干凈，切成塊。
3.將蔥姜蒜末放入碗中，加入味精，撒些胡椒粉，倒入醬油，加入水淀粉，倒入高湯，加入白糖攪拌均勻。
4.將豬板油渣洗凈，切碎，然后將鍋放在火上，倒油加熱，將肥肉和瘦肉翻炒，倒入醬汁，將豬板油渣翻炒片刻。 - 觀點2： 是屬于粵菜系。可以選擇用五花肉，然后放進鍋里炸，炸完之后再炒，炒完之后放蔥姜蒜。
- 觀點3： 脆滑肉是一道菜名，屬川菜。 豬肉(瘦) 300克。輔料： 竹筍 100克 木耳(干) 50克，調料： 泡椒 30克 醬油 10克 白砂糖 10克 醋 10克 姜 10克 大蔥 10克 大蒜 10克 鹽 3克 味精 1克 淀粉(豌豆) 25克 植物油 20克 各適量，青筍去皮，切成薄片；木耳洗凈也切成片。豬肉清清干凈，切成薄厚均勻的片，用鹽稍腌，再用水豆粉拌勻。將醬油、白糖、醋、味精、清湯適量、水豆粉混合制成魚香汁。鍋中倒入適量的油，燒到六成熱時放入肉片炒散。再放入泡辣椒末炒出紅色，放入姜、蒜蔥炒香，再放入青筍片、木耳炒勻，倒入魚汁翻炒至熟即可。
- 觀點4： 脆滑肉是一道菜名，屬川菜。脆滑肉關鍵是苕粉的制作：先把地瓜(土豆)粉里面放上鹽和味精,還要加點水，然后把切好的肉放在里面攪拌均勻。燒一鍋熱水，然后小火將和在一起的肉和地瓜(大豆)粉一塊一塊的向鍋里面放，有時候用勺子把扇面餿水用勺子舀出去扔掉，等到肉熟了之后。把滑肉用勺子舀出來。
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