- 觀點1： 竹筍的營養(yǎng)價值：除含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類外，還含有大量的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、鎂和16種氨基酸，其中賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸是人體必需氨基酸，是一種低脂肪、低糖、多纖維素的保健食物。
夏天陽光多雨水足，是山珍美味竹筍成為主角登上餐桌的季節(jié)。普洱的竹筍有苦有甜。
甜筍
甜筍讓人饞的是它的鮮甜味?？梢灾苯由裕泻芏喾N熟吃法。
一般人們喜歡切絲配雞蛋炒成芙蓉筍，可以配青椒或小蔥素炒，切成片、砍成塊煮土雞、煮排骨都是百吃不厭的家常菜， 還可以切片用油煎，蒸或者烤熟后蘸蘸水，或加大蒜辣椒、鮮姜鮮花椒、撇菜葉舂吃。
先生是個像愛吃竹子的竹鼠一樣，極愛吃竹筍的人，每年從上市吃到落市。他最常吃的是甜筍煮綠豆、煮南瓜尖，真的是百吃不厭。
甜筍也可以用來腌酸筍，味道好極了，但稍顯奢侈。
苦筍
苦筍可以焯水以后成為黃筍，炒肉或配韭菜素炒，或用作料涼拌直接吃，腌成慢慢吃的腌筍；還可以曬成筍干，到?jīng)]鮮筍的季節(jié)用水發(fā)了來做菜。
發(fā)好的筍片配韭菜素炒，或者放鮮肉片或臘肉同炒，都清香爽脆，也可以同紅燒肉一起燜煮，滿含植物纖維的筍片既吸油又爽脆可口。
到竹筍多的時候，苦筍主要用來腌酸筍。很多人家都是自己腌制，奶奶也一樣。有一年假期，自己從工作的縣城去看奶奶，在半路上買了一麻袋山筍給奶奶。
回到奶奶家，吃過晚飯，奶奶便開始擦刀洗盆，然后把那些山筍削去外皮清洗，再用菜刀像刀削面一樣一片片削入大盆。她告訴自己要腌的竹筍絕不能沾油，著了油就會腐爛。
削完竹筍，大盆里已堆成筍片小山，奶奶讓姑姑把燒開的水澆在竹筍上，就讓竹筍泡在水里。
過了兩三天，聞到有酸味了，放進(jìn)一個布袋里，扎緊袋口，把袋子放到平板上，再用大石頭壓住，把水瀝干。
控完水份后，就把它散放到大盆里，拌上鹽、花椒、剁辣椒，就可以吃了，但為了可以長時間吃，就裝進(jìn)腌菜罐里腌起來慢慢享用。
奶奶喜歡用酸筍煮魚，她的酸筍魚做法有點奇特。她一般都是把清洗好的魚先搽上醋腌著，然后才用菜籽油慢火炸香出鍋。
再用部分余油在鍋里炒酸筍，炒出香味了，加姜蒜末、花椒、辣椒粉，然后放切好的紅糖，再炒，差不多炒至水分蒸發(fā)干時加水、醬油、鹽，下魚，小火慢慢燉煮。
熬半個多小時，早已香氣四溢的酸筍魚出鍋。咽口水多時的自己，終于可以飽口福了。
真是慢工出細(xì)活，除了香，魚已經(jīng)酥軟，進(jìn)口就酥，連魚骨頭都酥了，可以直接吃還能補鈣。酸筍煮魚，吃的是它的酸辣鮮香。
奶奶的酸筍煮魚是我永遠(yuǎn)的最愛。奶奶做的酸筍魚味道酸甜香辣，可口下飯，常常好吃得讓自己不由自主地吧唧起嘴巴來。后來奶奶去逝了，再也吃不到那樣令自己難以忘懷的酸筍魚了。
記得自己在省教育學(xué)院讀書時，一位老師聽說自己來自于邊疆，在課間閑聊時就說起，他曾經(jīng)到過佤山當(dāng)工作隊員，忘不了兩件事："一是，政府發(fā)給佤族群眾的毛呢衣服，在山上隨便掛在一根插在地里的棍子上，沒有人會拿走。"
二是："佤族老鄉(xiāng)在山上煮給我們吃的苦竹筍比甜筍還好吃。他們在竹蓬里現(xiàn)挖了一棵，差不多有半大鍋那么粗的大苦筍，剝了皮就削進(jìn)羅鍋里煮，等吃的時候又鮮又甜，我永遠(yuǎn)忘不了那個味道。"
自己能夠理解老師如此的感嘆。因為那時的佤族是由原始部落直接進(jìn)入社會主義社會，他們依然遵循著古老的民風(fēng)行事。
拉祜族也一樣。山上刀耕火種的土地不會被別人占為己有，除非你休耕三年?？吹讲甯蛼煳锸怯兄魅说模瑒e人絕不會去拿，就有了路不拾遺。
至于苦筍甜，甚至比甜筍還要好吃，自己沒有吃過，但聽別人說，這是有條件的：一定要現(xiàn)挖現(xiàn)吃，選大半埋在土里的，撬出來之后不能見陽光。
我愛吃的是把苦筍削成薄片，用開水焯一下，焯過水后用冷水漂，就變成不再苦的漂筍。焯水時間不宜長，否則就變成黃筍了。
漂筍可以炒肉，可以清煮后撒蔥花或者是金芥葉，煮在牛肉、臘肉、火腿湯里，都很好吃。筍片吸油，一點不膩，自己就非常喜歡。
自己喜歡它的白、它的鮮、它的清香味。在省城，人們把漂筍叫做玉蘭片。因為它又白又有質(zhì)感，的確像玉蘭花瓣一樣優(yōu)雅，吃起來則爽脆可口。
只要是鮮嫩的竹筍，無論怎么吃，都會給人帶來爽口舒服的感覺，所以家鄉(xiāng)人喜歡吃，我也是看到竹筍就非吃不可的人。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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