- 觀點1: 每100克牛奶含蛋白質(zhì)3.5克,脂肪4.0克,碳水化合物5克,鈣120毫克,磷93毫克,鐵0.2毫克,硫胺素0.04毫克,核黃素0.13毫克,尼克酸0.2毫克,維生素A42毫克,維生素C1毫克。牛奶蛋白質(zhì)中賴氨酸含量僅次于蛋類,膽固醇含量每100克中僅含16毫克。
近年來我國出現(xiàn)了常溫奶,也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130~150℃超高溫滅菌后灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質(zhì)和大部分維生素,還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結(jié)合,形成不易被人吸收的絡(luò)合物。常溫奶曾在一些國家流行過,但目前發(fā)達國家已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。
從營養(yǎng)學角度來看,各種牛奶的營養(yǎng)價值排位順序是:鮮奶是金,酸奶是銀,奶粉是銅,常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養(yǎng)價值,則屋型紙盒鮮奶100分,玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分,用原奶發(fā)酵的酸奶80分,強化型奶粉60分,用奶粉發(fā)酵的酸奶50分,常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質(zhì)的要求最高,灌裝無菌條件和保質(zhì)效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶,受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外,牛奶有極強的吸附氣味的特點,如牛奶與蔥放在一起,第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶,就難免有塑料味。由此可見,無論從哪方面來看,常溫奶的營養(yǎng)價值都排在最后。
酸奶比常溫奶打分高,是因為它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高,是因為奶粉中添加了多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)。洋奶粉之所以價格昂貴,賣的主要是品牌。與鮮奶相比,各種奶粉最高打分只能是60分。
常溫奶之所以流行,是廣告效應(yīng)所致。其四大賣點為:
1.方便。整箱出售和常溫存放可以保存幾十天至幾百天。
2.草原概念。人們常可以在電視廣告中看到“我們的牛吃的是草,喝的是礦泉水”等廣告語。其實,以吃青草為主食的乳牛所產(chǎn)的奶的營養(yǎng)價值,不如科學飼養(yǎng)的乳牛所產(chǎn)的奶。
3.生產(chǎn)日期近。國家明文規(guī)定:常溫奶必須經(jīng)7天菌檢合格后方可上市。但絕大多數(shù)常溫奶是加工后立即出廠,所以常溫奶包裝上標注的生產(chǎn)日期大都在一周以內(nèi)。
4.味道香濃。由于添加了化學合成的鮮奶香精或奶油等高脂肪類物質(zhì),因此常溫奶一般味道都很香濃可口。 - 觀點2: 酸奶和鮮奶都是比較有營養(yǎng)的奶類,二者營養(yǎng)成分差不多,均含有蛋白質(zhì)、維生素以及微量元素。但具體是酸奶還是鮮奶更有營養(yǎng)價值,需針對不同人群的需求進行分析。
1、鮮奶:鮮奶的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)方面雖然與酸奶相差不大,但鈣含量、蛋白質(zhì)含量略高,且一般未予以特殊加工。因此對鈣含量需求較大的人群,如骨質(zhì)疏松人群,鮮奶的營養(yǎng)價值會比酸奶更高;
2、酸奶:酸奶是經(jīng)由牛奶發(fā)酵而成,除了保留鮮奶基本營養(yǎng)成分外,在發(fā)酵途中還會產(chǎn)生益生菌,在一定程度上能調(diào)節(jié)胃腸道菌群,具有促進胃腸道蠕動的作用,也比較容易被機體吸收。因此對于胃腸道菌群失調(diào)、消化不良人群以及減肥人群而言,酸奶的營養(yǎng)價值相對更高。
日常生活中可以通過飲用酸奶、鮮奶等奶類制品補充適量營養(yǎng)物質(zhì),但也不能只攝入奶類制品,應(yīng)保持全面均衡的飲食,可增加新鮮蔬菜、水果、肉制品的攝入。 - 擴展閱讀1:菜飯怎么燒 怎么燒菜飯
- 1、主要原料:大米2.5公斤,新鮮青菜1.5公斤,優(yōu)質(zhì)熟豬油500克,鹽35克,味精少許,水適量,肉鹵汁適量。2、大米淘凈瀝干,青菜洗凈后切成3厘米的段。3、豬油下鍋燒沸后,將青菜一次下鍋,煸炒數(shù)分鐘,加入鹽、味精和水,大火燒沸。然后將米下鍋,隨即用飯鏟順著鍋底輕輕攪動;見鍋中的水逐漸...
- 擴展閱讀2:燒菜飯的方法
- 1、首先挑選三棵大的青菜,放一些鹽,在水里泡一會兒,去掉上面的蟲子及泥沙,洗凈,切成末,備用。2、大米一斤,淘洗干凈,瀝干水,備用,三片生姜切成末。3、鍋里放適量的色拉油,油熱以后,放生姜末進去煸炒,等到發(fā)出香味后,倒入青菜,進行翻炒。4、一兩分鐘后加適量的鹽,要多放一些,飯里面...
- 擴展閱讀3:做披薩用的芝士有區(qū)別嗎?
- 奶酪芝士是影響比薩品質(zhì)的重要因素之一。首先要鑒別奶酪的產(chǎn)地、包裝、規(guī)格。一般新西蘭的奶源比較好,品質(zhì)高。但很多貿(mào)易公司將進口的奶酪經(jīng)過在加工,添加添加劑之后制成的奶酪(也叫再制奶酪)口感和營養(yǎng)含量都遠遠降低了。而且烤出的披薩也沒有好的奶酪的色澤、風味。一般常用的就是馬蘇里拉、安佳芝士,...
- 擴展閱讀4:早餐芝士于披薩上的芝士有什么區(qū)別
- 早餐芝士與披薩上芝士的區(qū)別:1、做披薩的芝士基本是絲條狀的,也是做焗飯的芝士,是要加工后才能吃的。2、三明治和漢堡包的芝士是片狀的,是直接食用的。關(guān)于芝士:1、芝士又名奶酪、干酪,指動物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的濃縮乳制品。2、芝士本身主要由蛋白質(zhì)、脂類等營養(yǎng)成分...
- 擴展閱讀5:披薩是哪國的
- 一、和面:使用溫牛奶(溫度大約為40℃),加入適量的酵母進行攪拌,然后加入面粉,繼續(xù)攪拌至面糊略微軟一些,之后進行發(fā)酵。如果希望快速發(fā)酵,可以增加一些酵母的用量。喜歡奶香味的人可以在牛奶中加入一些奶油。二、備料:準備調(diào)味品如番茄沙司、沙拉醬(或者對于雞蛋過敏的人來說,可以使用甜面醬或大豆...
- 擴展閱讀6:喝含鈣的全脂牛奶 準確的說是早餐奶 會胖嗎 專家來
- 你如果按一般人的情況來喝是沒理由胖的,既然你要減肥,那么建議喝酸奶,鈣質(zhì)易吸收,還能清腸胃,光明健能的還不錯,添加劑較少,每天300ml就夠了,不過你除了挑口味你還要看配方,原料是復原乳的味道是不如鮮奶的,營養(yǎng)...
- 擴展閱讀7:牛奶配紅糖打到甜瓜的葉面上起什么作用?
- 牛奶配紅糖打到甜瓜的葉面上,可以增加甜瓜秧的糖分,從而增加甜瓜的甜度。
- 擴展閱讀8:糖尿病人能喝米湯嗎
- 糖尿病忌消化太快的就是這個道理。燕麥粥雖是液態(tài)但其分解相對慢,使胰島素來的及分泌和轉(zhuǎn)運,所以提倡燕麥粥。問題二:糖尿病人吃大米湯好還是小米湯好 小米湯好 問題三:糖尿病人適合吃白米粥嗎? 多喝水。每天要喝...
- 擴展閱讀9:懷孕三個多月,訂早餐奶不想喝純牛奶,酸奶哪種更合適啊,發(fā)酵的可以嗎?
- 回答:您好,酸奶一定要選擇酸牛奶,不建議選擇乳飲料的那種,酸牛奶是經(jīng)過發(fā)酵的牛奶,要比牛奶更好吸收一些,而且可以均衡腸道君群,但是也有部分人是喝了拉肚子的,如果您沒有這種情況耽誤話是可以喝的,希望對您有所幫助。
- 擴展閱讀10:吃酸辣粉可以喝牛奶嗎
- 因為吃完辣的東西喝一些牛奶,這樣就可以緩解辣味的作用,并且牛奶中含有豐富的維生素以及氨基酸,所以說這個時候喝牛奶還可以幫助脂肪的燃燒,對于身體來說也是有很多好處的,所以剛剛吃完辣的食物,這個時候就可以喝一些牛奶。
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