- 觀點1： 做餐飲
以前：經營產品
現在：經營人群
如果說判定傳統餐飲和互聯網餐飲的區別，那就是傳統餐飲經營產品，互聯網餐飲經營人群。傳統餐飲業很容易陷入紅海競爭，一條街上只要有一家比薩生意紅火，立刻旁邊就會多了幾家同行。黃燜雞米飯一火，瞬間滿城竟是黃燜雞雞米飯，想必大家都有體會。
比薩王子火了，馬上就多了比薩小屋，某某比薩。然后就是團購戰、價格戰、最后就是倒閉戰。本質上看，是因為大家僅僅關注產品，追求爆款，追趕潮流，而本質上是 缺乏對消費者的真正關注、理解與洞察。
例如：隨著95后，00后的新生代走向市場，他們的興趣、愛好、審美、社交場景等會發生什么樣的變化?隨著國家經濟戰略調整，資本市場的發展，未來會誕生大批的中產階級，他們又有哪些餐飲社交需求尚未被滿足?
別覺得我們把思維從產品轉移到人群，你的餐飲生意的商業模式也會發生巨大改變。
因此，如果你的餐廳沒有準確的定位、清晰的目標消費人群，又不懂得如何經營人群，你的生意將變得很困難、很累。也許很多人可能會笑話，這就是你的狗屁互聯網思維啊，這個誰不會啊。是的，很多人只是知道或者聽過這個，但是真正做到的很少。
做品牌
以前：以產品為中心，口碑傳播
現在：把產品做成內容，讓媒體爭相報道
什么是互聯網品牌呢?
1、有溫度、有情感、有人性關懷、走心的品牌。
2、品牌的建立和傳播主要依靠互聯網、靠互聯網口碑傳播，而不是靠大眾傳播，靠線下店傳播。
過去我們傳統餐飲業取名大多數是以產品、品類為核心，例如：蘭州拉面、黃燜雞、筋面郎饸饸面等等。品牌的建立主要是依靠人與人之間的口碑和線下門店開拓，個別有錢的土豪則靠做廣告轟炸。
而今天在移動互聯網、社交網絡傳播時代，傳統的餐飲業一定要懂得借用互聯網，尤其是 社交網絡高效率、低成本、快速度 的方式來品牌傳播。
更重要的是，餐飲要懂得把所有的產品都做成內容，讓消費者和意見領袖、傳統媒體和自媒體爭相報道、免費報道。
低水平的忽悠叫忽悠，高水平的忽悠就是制造話題、制造內容。 我們過去常常羨慕kfc、麥當勞的廣告多么牛逼、多么煽情、多么有意思，如今我們國內的品牌終于也可以透過社交網絡來制作高水平的、可傳播的內容，這樣的忽悠不是太多了，而是太少了，越多越好!
例如：互聯餐飲俱樂部會員彭暉先生的莫奈花園，僅僅依靠彭總親自在線與微博上的粉絲們互動，短短四個月就吸引16000多名真實粉絲，更重要的是透過粉絲之間的口碑傳播，莫奈花園成為武漢地區法式甜點的第一品牌，更被瑞安集團旗下、武漢地區最嚴苛的商業地產商武漢新天地邀請進入。這就是傳統餐飲運用互聯網、社交網絡建立品牌的最佳詮釋。
做服務
以前：感動顧客
現在：把餐廳做成社交平臺
什么是互聯網化的產品與服務?
1、單品突破、精品致勝
傳統餐飲業，小到一個面館，大到一個大酒樓，菜單之豐富、品種之繁雜，往往令人眼花繚亂。而比薩確沒有這個限制，我們來看第一波的互聯網餐飲品牌，黃太吉主打煎餅、伏牛堂主打常德米粉、西少爺主打肉夾饃，無一不是單品突破、精品致勝。再看看這幾年悶聲大發財的黃記煌燜鍋，品類也是少之又少。只有精品化，才可以標準化。
2、產品有美感(顏值高)、服務有驚喜(可拍照)、氛圍有共鳴(可分享)
今天的年輕消費者到餐廳，不是用嘴吃，而是先用手機看。如果你有服務生，他的作用絕不僅僅是端個盤子。要么服務生顏值高、要么會跳舞善互動，他們都是熱點。
3、氛圍有共鳴
今天的餐飲業有一個死穴，就是過度的裝潢，模仿。你一個小資，既沒有補貼，也沒有自己的風格，盲目地模仿和追隨別人，不過是幫他在強化消費者印象罷了。而真正具備互聯網思維的環境，是回歸人性、回歸以消費者為核心，創造一個可以讓他覺得適合某個社交場景的氛圍或者場景。
餐飲的本質是社交和傳播。我們要思考她(他)是和誰來吃，怎么吃？為什么吃？所以，老板們，你們要思考打算提供給目標消費者一個什么樣的氛圍、什么樣的場景，讓她們沉浸其中、并樂于幫你分享傳播。
做顧客粘性
以前：靠會員、靠電話號碼
現在：建立社群，與粉絲互動
什么是互聯網會員?簡單講，就是會員數字化。很多餐廳還在使用實體會員卡，與會員之間的連接居然是手機號碼，會員既無法自助查詢積分、賬戶余額、也無法與商家進行離店后的互動。在這樣一個全面數字化、信息化、互聯網化的時代，我不得不說這樣的真的很危險。
我們互聯網餐飲俱樂部的一位會員，在一個shoppingmall內有四家不同品牌的餐飲店，如今他把會員數字化、社交化放在第一戰略。 在會員招募上，只使用微信會員系統，完全放棄紙質會員卡，僅僅依靠在店內給到店客人提供微信會員價、掃微信會員贈飲品幾個策略，短短幾個月就集聚了8萬名會員。
而透過在微信公眾號里舉辦各種試吃、會員限時限價限量的活動，大大提高了會員活躍度。
下一步，他還聽取了某某的建議，將自己打造成吃貨們的朋友和意見領袖，與粉絲面對面地互動。相信，這一系列的布局，會讓他 擁有高質量、高活躍度、高粘度的粉絲用戶 ，我跟他說，你從此再也不擔心mall漲你的房租，而你只要是圍繞這群粉絲，想開什么店、就開什么店 。
這就是未來每個企業都要懂得經營粉絲和社群，這才是你抵御房東無節操漲房租，還有防止被互聯網餐飲平臺空心化的最佳手段。
與平臺合作
用好平臺與工具
美團、糯米、美團外賣、百度外賣等等，這些互聯網餐飲平臺，開始用各種補貼、各種促銷來吸引你與他們合作，本質不是為了幫助你，而是要成為新一代餐飲消費人群的首選入口。最終他們就會和淘寶、京東一樣成為線上的shop，漲房租是必然的事。所以餐飲企業在與其打交道時，必須懂得借用他們的力量和流量，而不依賴，否則下場會很慘。
在現階段這些平臺還在處于跑馬圈地階段，因此，在他們可以提供低價高質流量時，緊緊把握機會，分析各家平臺優勢，為我所用。就像十年前的淘寶，你若抓住那時流量價格極低的機會，再懂得后期維護好自己的用戶和粉絲，今天也能做成一個千萬級別的品牌。
所以，一方面是我們既不要談平臺色變，另一方面，我們也不要唯平臺是尊。
至于談到互聯網工具，那就更加令人眼花繚亂，也是最讓傳統餐飲企業困惑的地方。微博、微信(個人號、朋友圈、微信群、訂閱號、服務號)，究竟該如何選擇，如何運用。再加上一些無良商家，利用餐飲老板對互聯網的無知，用欺騙忽悠手段，賣給他們一堆垃圾軟件，更是加深了餐飲老板對互聯網化的恐懼。
其實工具永遠是死的，只有你真正掌握了餐飲互聯網化的本質、核心、原理，選擇工具就不難了。
企業發展
用好互聯網金融與資本
我們都知道傳統的餐飲企業經營的好，現金流非常好，所以絕大多數餐飲是很少跟資本打交道。還有一些品牌采用加盟代理的方法，更是賺得盆滿缽滿。
但是，一個企業要想做大、尤其是那些懂金融、與資本關系良好的企業，就顯示出他們在這個時代的優勢。尤其今天的資本不僅僅能夠提供企業發展的資金，還可以提供給企業宏觀的戰略布局、高級人才的引進，幫助企業規范化、制度化。
未來的十年、二十年，我們的國家戰略就是成為品牌大國、資本強國，國家都在大力發展直接融資市場，如果我們的餐飲還按照過去的經驗，老的思維來思考企業的發展，就又要落后于時代。而今天互聯網金融更是提供了豐富多樣的融資渠道，例如眾籌、p2p等，傳統的餐飲企業也不可以忽視。
高鵬22:50
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