- 觀點(diǎn)1： 問題一：做菜一般都需要什么調(diào)料 油、鹽、醬油、白醋、陳醋，糖、味精、雞精，生抽、老抽、香油，芝麻油，蔥，姜，蒜，孑然，耗油、白胡椒、黑胡椒，番茄醬，花椒，辣椒，辣椒油，桂皮，香葉做粵菜一般要用到蜜汁，自己弄不方便，建議買現(xiàn)成的。
做川菜，湘菜肯定要用到豆瓣醬啦，其實(shí)我也經(jīng)常用老干媽當(dāng)調(diào)料，味道不錯(cuò)。
問題二：一個(gè)正常的家庭做菜 需要哪些調(diào)味品 最基本的油，鹽，糖，味精或者雞精，生抽，老抽，料酒或者黃酒，淀粉，喜歡吃辣的可以備一些郫縣都擺或者辣椒醬。調(diào)料類蔥姜蒜是炒菜必備的，其他的就是花椒，大料之類的，剩下的其他根據(jù)做菜的具體需要添加就好了。
問題三：一般做菜都需要那些調(diào)料？ 油 鹽 味精 雞精 醋 醬油 料酒 豆瓣醬 胡椒粉 蔥 生姜 大蒜 辣椒（干的或者辣椒粉）
你做菜時(shí)哪種口味的 中式的話 還買一點(diǎn)八角 桂皮 花椒 干香菇 紅棗什么的
西式的就還要起司骸咖喱粉 番茄醬 香料等等
其實(shí)做一般的家常菜 第一排就夠了 看你要燒什么菜啦
有問題就再問我把
問題四：家里炒菜一般要用到什么配料？ 什么都能缺，就是不能少兩樣調(diào)味料：
一是“鹽” ，百味之王；二是：“油”
其他的配料就看做什么菜，就需要什么配料。原則上，調(diào)料種類多就越容易發(fā)揮，但得看須要做什么菜色而定。中式菜肴里通?；卷氁邆?
調(diào)料：醬油；雞精（或白糖）
配料：蔥、姜、蒜、以及辣椒等。
以上說的是最最基本的必備材料。因?yàn)槟愕奶釂栍悬c(diǎn)太籠統(tǒng)，估計(jì)是沒有下廚做過飯菜的經(jīng)驗(yàn)，但做飯菜的學(xué)問大得去了，這個(gè)非得須要時(shí)間慢慢來積累不可，只要你有心想學(xué)的話，逐步從經(jīng)驗(yàn)中學(xué)習(xí)和改進(jìn)，不久你就一定能做出可口的菜肴了。o(∩_∩)o...
問題五：炒菜都需要哪些調(diào)料 基本和大眾一點(diǎn)的調(diào)料有醬油、鹽、味精或雞精、五香粉、生姜、大蒜、辣椒、白糖、料酒等。主要根海你的口味和所做的飯菜種類來決定。
問題六：做菜用的各種調(diào)料都是什么作用？ 醬油：可使浮肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。
蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常見的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點(diǎn)。
麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時(shí)，亦可加入以增添香味。
米酒：烹調(diào)魚、肉類時(shí)添加少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨碎制成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，并增加菜肴色澤。
甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風(fēng)味更佳。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬：本身較干?？梢岳渌蚶涓邷{(diào)稀。
番茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。
醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等
醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項(xiàng)海鮮料理。
鹽（低鈉鹽）：烹調(diào)時(shí)最重要的味料。其滲透力強(qiáng)，適合腌制食物，但需注意腌制時(shí)間與量。
糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風(fēng)味及色澤。
味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。
發(fā)粉：加入面糊中，可增加成品之膨脹感。
面粉：分為高、中、低筋三種。制作面糊時(shí)以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時(shí)則具著色功能。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
生粉：為芡粉之一種，使用時(shí)先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用于油炸物的沾粉時(shí)可增加脆感。用于上漿時(shí)，則可使食物保持滑嫩。
小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質(zhì)較松滑嫩。
豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。
蔥：常用于爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風(fēng)味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。
蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵。花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物的蘸食之用。
胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。
八角：又稱大茴香，常用于紅燒及鹵。香氣極濃，做菜時(shí)，宜酌量使用。
干辣椒：可去膩、膻味。將籽去除，以油爆炒時(shí)，需注意火候，不宜炒焦。
紅蔥頭：可增香。切碎爆香時(shí)，應(yīng)注意火候，若炒得過焦，則會(huì)有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用
一般要用的基本調(diào)料：鹽，糖，生抽，老抽，醋，味精，雞精，花椒，大料，桂皮，料酒，燒酒
川菜系的一般要準(zhǔn)備豆瓣醬，豆豉，紅油
湘菜系的要準(zhǔn)備白芷，白辣椒
粵菜系的要準(zhǔn)備蠔油，高湯粉，蘑菇粉
魯菜系的要準(zhǔn)備黃醬，甜面醬
用來去除肉類腥味的用料主要是姜，蔥，蒜，料酒
用來給肉類上漿以保持滑嫩口感的是生粉，生粉和熟粉分南北兩派也都可以用來作為勾芡使用
生抽和老抽有不同的功用，一般認(rèn)為生抽用來上色，老抽用來增加味道
味精這種東西忌諱高熱，同時(shí)避免和酸堿性明顯的材料搭配，在烹調(diào)雞蛋的時(shí)候基本不需要味精，因?yàn)殡u蛋在加熱的時(shí)候一般就可以產(chǎn)生谷氨酸鈉，就是味精的主要呈鮮成分，同時(shí)，鮮味的呈現(xiàn)需要以咸味為基礎(chǔ)，也就是說，如果你味精很多但是咸度不夠，鮮味也難以體現(xiàn)
蠔油這種東西類似醬油，但是比醬油多了鮮甜的味道而且略顯黏稠，一般搭配比較清香的蔬菜類菜肴
雞精，高湯粉，蘑菇粉是用來勾兌簡易高湯的
大料桂皮這類香料用來燉肉
花椒是......>>
問題七：做菜都需要哪些調(diào)料菜才會(huì)好吃？ 菜肴的味道不是由調(diào)料決定的，而是由其自身決定的。調(diào)料只是起調(diào)節(jié)作用，放不放調(diào)料、放什么調(diào)料，以及放多少調(diào)料，需要根據(jù)菜肴本身做出選擇，比如蝦、蟹等如果使用調(diào)料可能反而破壞了其自身的鮮味，而海參、鮑魚等自身是沒有什么味道的，如果完全不放調(diào)料就會(huì)覺得口味寡淡了。
另外，菜肴配以什么調(diào)料還因各地區(qū)飲食習(xí)慣的不同而異，比如大家都知道四川、湖北、湖南、云南和貴州等地區(qū)的人喜歡吃辣，辣味調(diào)料是必不可少的，而江浙滬一帶在做菜時(shí)往往習(xí)慣加入一定量的糖進(jìn)行調(diào)味。
問題八：做菜需要什么調(diào)料 看你怎么炒啊，鹽，味精，油，是不可少的啊
問題九：做菜一般都需要什么調(diào)料 首先油鹽醬醋這些都是少不了的，不過想讓菜更加有鮮味，口感更好的話，鳳球嘜的鮑魚汁也是少不了的。 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
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