- 觀點1： 餐飲行業具體包括哪些內容？
國內餐飲業的分類主要是為了便于進行餐廳評估、方便督導而形成，大致可分為旅游飯店、餐廳、自助餐和盒飯業、冷飲業及攤販五大類，現將其餐飲的重要內容和特色分述如下。
一、旅游飯店
旅游飯店的餐飲功能，與前文所述的餐館一一致。旅游飯店可分為國際旅游飯店和一般旅游飯店，其中國際旅游飯店除了為國外訪客提供住宿上的需求外，還以其高雅的格調、精美的餐具、世界的飲食觀和完善的服務，吸引大量本地的客源；加上飯店的場地大、設備齊全、員工專業水準高，因此可同時兼具美食宴會、婚喪喜慶、展示會議等其他功能，充分發揮餐飲的邊際效用，引導餐飲潮流的盛行。
二、 餐廳
餐廳是指外食者正式用餐的場所。一般餐廳依產品口味的不同，可分為中餐廳、西餐廳兩種，其特色如下：
1、中餐廳
中國幅員遼闊，民族多，民俗殊異，往往基于地理、氣侯、風俗、民情、經濟等因素，塑造了多樣的文化性格，形成了獨特的飲食習慣與奇妙的烹飪方法，有所謂的“南甜、北咸、東辣、西酸”－－隨地域而變化萬端，各地區均形成自己獨特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、魯菜、浙菜、粵菜、皖菜、蘇菜、湘菜、滇菜、京菜、東北風味等等，不一而足。
2、西餐廳 西餐廳的定義是指裝潢西化、供應歐美餐飲及以西式服務為主的餐廳。為方便大量不諳西餐的消費者，大部分的西餐廳都供應套餐，例如A餐和B餐，其順序大致是湯、沙拉、主菜、甜點及最后的飲料。有些西餐廳為吸引更多的客人，甚至還會供應排骨飯、雞腿飯等中式菜單讓客人選用。因此現在吃西餐并非大款人士的專利，也沒有特別講究的餐飲禮儀，其休閑娛樂的性質大于正餐的性質。目前除了大飯店和高級牛排館還保質傳統西餐的風味外，上一般的西餐廳，得到的已是別樣的情趣了。
三、自助餐和快餐業
1、自助餐
自助餐的宗旨是以低廉的價格快速供應營養豐富、菜式多樣的飲食經在外工作、上學的人食用。目前自助式除了廣泛運用于學校、機關等團體外，還為一般商業型餐廳普遍接受。自助餐已成為全世界流行的一種用餐方式。
自助式服務的種類和特色 種類特色自助餐廳 食物提前準備好，隨時供應客人自取所需要食物（飲料除外），并按所取付帳能在最短的時間內供應最多的客人隨意吃 與自助餐一樣由客人自己端盤自取食物（但烤肉則由服務員切割）一次付費任由吃喝到飽 助式餐廳的雛形源自1891年美國密蘇里州堪薩市的YWCA（基督教女青年會）。1893年湯姆遜（John R.Thompbom）在芝加哥購買一家餐廳，并且成功地引進這種服務觀念，由顧客自選到餐臺選取其所喜愛的食物，成為第一家自助式餐廳，同時也是第一家使用電動輸送帶及中心配給來控制食物供需的餐廳。1926年，他在中西部及南部已擁有126家餐廳。其成功的關鍵，在于將人力成本降至銷售額的15%，比其他餐飲業的人力成本（20%－30%）低的很多。 自助餐可以分為兩種形式。一種是客人自行至餐臺取菜，而后信所取樣數付帳，英文稱之為cafetering；另一種也是客人自行取菜，但是一次付費任您吃到飽，英文稱為buffet。兩種方式都是自助型或半自助型，在人工費用昂貴的現今社會，這種服務方式的確是不可避免的餐飲潮流趨勢。 以往自助式餐廳餐臺的設計都采用一字型，顧客湎從同一方向進入，拿到食物后，耐心等侯結帳。現在已有改良自由流動型和鋸齒型的餐臺設計，使顧客能從所需食物點切入，極為靈活，可減少排隊的辛苦和時間的浪費，提高顧客的滿意度，提高餐廳的使用率。70年 始推行的“吃到飽”的自助餐，對餐飲業的經營方式千萬極大的震撼。消費者不......>>
餐飲行業需要哪些？
一、目標市場地理環境
1、 市場地理特點：區域的地貌，政治區域，城市的中心地帶。2、市場氣候風土特點：氣候條件與消費者的飲食習慣有著極大潛在的關系。
二、行業環境分析
目標市場主要經濟指標：
1、 企業所在市場當年的國內生產總值，以及歷年的數據。2、該市場的投資狀況。3、對餐飲市場影響較大的旅游方面的數據，特別是一年來接待的游客數量，以及是呈發展趨勢還是衰退趨勢。4、把當地城鎮居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的收入比重，作為餐廳定價的參考依據。5、全市人口統計數量，包括非農業人口及農業人口數量，用來預測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。6、消費者受教育程度。7、消費者生活方式、飲食偏好習慣。8、消費者人均收入。
產業環境：
1、 商業繁盛情況。2、商業化的趨勢與潛力。3、地方 *** 優惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。
社會環境：
1、 當地風俗習慣。2、歷史文化。3、民族結構。4、國際交往，主要食品原料生產流通。
三、市場分析
1、 經濟指標：當地餐飲企業經營狀況、實力排列；所有制形式及所占的比重；營業網點數量；從業人員數量。
2、 分店所選市場的餐飲業經營現狀：企業數量與競爭能力（是否已形成規模競爭？）；經營管理水平高低；經營檔次高低；菜系地位。
3、 競爭對手分析：
a、 傳統型競爭者現狀：數目、業績水平、營業額、利潤收入統計分析；成功原因：管理水平先進？服務優秀？社會環境條件優越？失敗原因：菜品出問題？運行機制故障等？
b、 傳統型競爭者優勢：傳統優勢；經營規模優勢；位置優勢；主打菜品優勢。
c、 新興高檔餐飲經營者：經營何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。經營地段：哪一區，段，裝修的風格特點及選用裝飾物件。經營狀況：營業額、營業利潤、就餐人數、訂餐數等。經營規模：店的面積
、可容納客人數量。廳內面積分布等。
4、 消費者分析：
a、 該市場消費者飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。
b、 該市場消費者的消費特點，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高低。
c、 目標市場消費者分類： *** 、軍隊、企業、家庭消費（含婚宴）、游客。
5、 在該地開店的優勢策略：
競爭策略：市場最佳切入點；營銷策略：宣傳與客戶認同；培育顧客偏愛；建立常客網絡關系。
選址優化方案說明
a、 *** 拆遷風險防范
1、 注意建筑物、街道拆遷與重建，避免盲目上馬建店。2、確定酒樓位置務必向當地 *** 部門咨詢并獲得 *** 書面承諾。3、避免在有產權爭議地段建店。4、所有證照必須齊備并符合法律、政策手續。
b、 本地商業狀況：注意收集和評估酒樓周圍商業快速增長的相關數據，并做出客觀準確評估。
c、 競爭性質評估：1、提供同類食品菜品服務的餐廳可能會導致直接的惡性競爭。2、建店營業初期避免直接的競爭。
d、規模與外觀：1、停車場與其他設施應給予足夠規模容量。2、餐廳以正方形或長方形最好，其它除非空間大，與否不可取。3、要考慮未來消費者的可接受能力。
e、 地價：1、注意考慮潛在價值與現實價值之綜合評估。2、不論市中心或城郊，關鍵看消費住戶、流動人數規模大小。3、考慮地價上漲是否對營業投入、產出產生較大影響。
f、 能源供應：1、所有選址必須具備“三通一平”標準，即水、電、氣三通。2、水的質量。3、注意作經濟核算。
g、街道與交通：1、是否是居民社區街道？2、是否是商業街通道？3、街道護定篙剮蕻溉戈......>>
餐飲行業有哪些職位
太多了，我用手機說很慢。餐飲就有總監、經理，主任、部長、領班、服務員、收銀、吧臺、鼎賓、門童、酒水、營業部、人事部、財務部、后勤部、保安部、出品部、檢驗部等
餐飲行業有什么好的項目嗎？
如今，在眾多的餐飲項目中，披薩無疑是一個非常受歡迎的美食，從它來到中國人餐桌上的時候，就開始受人矚目。現在不少人都覺得披薩吃起來比較方便而且價錢還不貴，往往也是我們最喜歡吃的。但是店面大多分布在大中城市，數量有限，在95%的中小城市市場還是一片空白。所以披薩行業還是很有發展空間的。
中國餐飲業上市公司有哪些
我只知道＂湘鄂情＂
傳統餐飲行業有哪些 5分
傳統餐飲，有兩種，更多的圍繞著，大、特色、貴等等類似的特點來打造自己的品牌。這樣的餐飲更多的是針對政界、商界為消費人群。投資比較高，利潤當然也比較客觀，但是前提是要有人脈，資金也要雄厚。現代餐飲和小型傳統餐飲則是針對的青年和低消費這兩種人群。投資比較小，利潤也少一些。 傳統餐飲的缺點，就是沒有具體的流程，每個人做出來的味道都不一樣，所以學習傳統餐飲的廚師，手藝越高，工資也會更高。這就導致了傳統餐飲的發展更多的依賴于廚師水平，而環境則是次要的。同樣，這也是餐飲業高端的優勢所在。現代餐飲的缺點，則是很難有自己的特色，當然，這也可以算是一種優點，那就是對于快餐的客流量來說，只要增加現代餐飲的種類，就可以吸引客流。但是，這也就確定了，現代餐飲不會把重點放在自身的口味的調和上面，而是環境和餐飲味道各占百分之五十。
餐飲主要包括哪些分類
你問的是酒店餐飲部轄下分什么部門嗎？若是的話如下：1、中餐廳（因為在中國，中餐廳是肯定會有的）2、宴會部（負責做宴會和會議、雞尾酒會等）3、西餐部（部分酒店還會在酒店一些特殊的位置，設置一些扒房或經營更高級的法式西餐等。另外大堂吧也是屬于西餐部，部分酒店會歸入酒水部管轄。）4、日餐部（負責經營日本菜。各酒店會因應經營種類的不同，開設不同主題的餐廳，例如有韓餐廳、朝鮮餐廳、泰國餐廳等。）5、酒水部（在酒店里除了客房的酒水外，其他各營業點的酒水都屬于這個部門負責。這個部門也酒水大家熟悉的調酒師所在的部門。）6、管事部（負責管轄餐飲部所有杯具、餐具，餐飲部一部分公共衛生以及餐具的保養等。）7、中廚部（負責做中菜、有中式宴會時會派人到宴會廚房做出品。）8、西廚部（負責做西餐、有西式宴會、雞尾酒會等時會派人到宴會廚房做出品，客房部分貴賓房開房的水果籃也是這個部門做。另外娛樂跟康樂的廚房也是這個廚房管。）9、日廚部（負責做日本菜，相應有什么餐廳就會有什么廚房。）10、在一些酒店里會有部分部門因應經營規模的大小，而會有部分部門合并在一起管理。總之管理會相對不同的情況而進行改變。
餐飲娛樂行業包括哪些？要齊全，謝謝。
餐飲業主要分為：旅游飯店、餐廳( 中餐、西餐) 、自助餐和飯盒業、冷飲業和攤販五大類。具體又分為三種類型: 便利型大眾餐飲市場、高檔型餐飲市場、氣氛型餐飲市場。便利型大眾餐飲市場都是大眾消費; 高檔型餐飲市場二級、三級城市非常多，尤其在三級城市里; 氣氛型餐飲市場是夾在高檔和低檔之間的檔次，主要是一些主題餐廳、氣氛餐廳；
娛樂業主要包括：歌舞廳、演藝廳、迪廳、KTV、夜總會、音樂茶座、臺球、高爾夫球、保齡球場、游戲廳、游藝場所等娛樂場所，以及兼營歌舞表演的酒吧、餐廳、咖啡廳等為顧客進行娛樂活動提供服務的商業都可以稱之為娛樂業。
電影、音樂、電視、廣播等大眾媒體也可以列為娛樂業。
希望對你有所幫助。
餐飲業崗位名稱都有哪些？是怎樣來劃分的？
餐飲部各崗位及職責（根據每個職位的職責劃分的）
一、餐飲部經理
職位名稱： 餐飲部經理
直屬上級： 總經理或分管副總
直屬下級： 餐飲部主管
工作范圍
這個崗位關系到整個餐飲部中、西餐廳的運轉和控制，它應執行已經建立的政策程序和策略，就如同契約為這個部門規定的經營管理方針一樣，它還要順應集團公司和酒店所有政策和策略。
主要職責
人力資源
1. 評估全體餐飲部員工的工作情況，為部門內員工制定發展計劃，提拔訓練有素的員工。
2. 為部門員工準備制定技能培訓計劃，每日有一個新的起點，監督計劃的實施，如果需要，并做適當的修改，以便提高全體員工的服務技能。
3. 回顧和總結所有的工作和餐飲部的經營成果，并且建議餐飲部上級領導作適當的變化。
4. 保證全體雇傭員工和被解雇的員工知道并遵從酒店的規定。
5. 在本部門保持有效的紀律，并保證所有的部門規定都被遵從，保持所有的儀容儀表和衛生
標準，當需要加強時，要采取紀律懲戒手段。
6. 隨時跟進本部門內全體員工工作狀態，并且上報餐飲部上級領導作參考，要有統觀全局的素質，以使生意紅火和客人滿意。
7. 關心員工，把管理升級為領導，以心換心，減少員工流失率。
產品和服務質量
1. 負責餐飲部的全部日常經營管理工作。
2. 給本部門內的主管、領班分派和授權責任與權利，在適當的時間增加崗位，以便他們能夠很好的實施職責任務。
3. 與廚部和酒店其他部門保持積極有效的溝通，以便盡可能為客人更多的提供優質的服務。
4. 定期總結餐廳的經營情況和菜單設計，與行政總廚討論特別推薦菜單和每日特色菜品，并將討論結果上報上級領導。
5. 通過每日的對比評估、行業分析，引導餐廳經營方向，新產品開發，要及時了解行業勢和經營狀況。
6. 每日做好巡查工作，保證餐廳整潔干凈，及時做好餐前準備。
7. 保持在開餐階段餐廳最高的盈利，注重與客人的交流，了解客人需求。
8. 計劃并策劃各類節日活動，上報上級領導，經同意后馬上實施。
9. 保證所有的服務和質量標準被每個員工執行，如同酒店的需求和部門的經營政策，并且在需要的時候及時加以改正。
10. 每日召開全體員工的溝通交流會議，并做相應的備忘錄，跟進會議上提出的要點，并在規定時間內采取措施實行。
11. 參加酒店每月的會議和每日例會，適時提出有效的建議及方案。
12. 對所有的設施設備、家俬作每日維修檢查，并報告所有需要注意的區域給相應部門，保證餐廳所有設施設備的安全和正常運轉、清潔和儲備。
13. 保證所有的潛在和破損不會發生，并使全體員工了解處理破損的程序，以便使破損降到最低限度。
14. 保證每天的所有的信息記錄在工作日志上，并保證準確。
15. 積極參與本部門的任何促銷活動的計劃布置和運轉，以保證其順利實施。
財務:
1. 有效的控制和管理本部門的成本和花銷，采取有效措施盡可能的使開支將到最低。
2. 有效的控制和管理本部門的人員編制，保證生產力水平，有足夠的人員在崗，按照經營政策規定的服務標準服務，以保證客人滿意。
3. 協助營銷部門做報告、預算、政策制定、計劃未來、促銷和市場銷售，并建議在適當的地方作變化和革新。
4. 上交每月報告，涉及到餐廳營運、總收入、生產力、客人統計表、總體水平、員工培訓、促銷銷售報表和經營建議給上級領導。
5. 核查本部門......>>
餐飲業和餐飲行業有什么區別
餐飲行業包括一切和吃的喝的有關系的，餐飲業單指飯店行業 - 擴展閱讀1：去新疆游玩前需要了解哪些當地的風俗和禮儀習慣？
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