- 觀點1： 很多人都很喜歡吃牛肉干，可是又總覺得外面的不衛生不健康，其實牛肉干的制作并不復雜，喜歡吃的朋友完全可以自己在家里動手自制牛肉干，我教你如何自己在家也能做出美味的牛肉干，一起學起來吧。
自制牛肉干做法
食材：牛肉500g 五香鹵水汁適量
步驟：
1.將買回來的牛肉清洗干凈。
2.將牛肉切片(大約一寸厚)并準備五香鹵汁(也可以自己調鹵水汁：用大料，甘草，草果，糖，鹽，老抽)。
3.將適量的五香鹵汁放入煮鍋加少許水調好合適自己口味的味道(鹵水汁蠻咸的)。
4.然后放入牛肉片大火燒開。
5.將鍋里的鹵水汁和牛肉燒至收汁。
6.然后將鹵好的牛肉放入烤箱180°烤至牛肉干身即可。
7.烤好的牛肉干，五香美味，非常好吃。
小貼士：
1.為了省事，我用現成的五香鹵水汁。
2.也可以按自己的口味調鹵水汁。
3.做牛肉干選上好的牛肉做口感會更好。
風干牛肉干怎么保存
1、拆開了的牛肉，最好保存在通風陰涼處，且空氣要干燥。特別注意不能存放于潮濕的地方保存，會加速牛肉干發霉變質，所以很不建議冰箱內冷藏保存。
2、風干牛肉一般是真空包裝，真空包裝的牛肉干在保存過程中要注意查看是否有運輸過程中產生的開袋現象，若牛肉干真空袋有開縫漏氣現象了，就要及時食用，免得變壞了。真空包裝牛肉干在正常溫度下就可以保存，不要放置于陽光下。如果方便可以低溫保存，同樣不要冷凍。
牛肉干造假的幾種方式
目前市場上牛肉干造假一般有這樣幾種方式：
1、多加油，減少固型物的比重，從而達到降低成本的目的，這主要是針對麻辣牛肉干。所以有的麻辣牛肉干，消費者吃了牛肉后，剩下大半袋的紅油。正規生產加入麻辣牛肉干中的油是優質菜油或色拉油，有些不法廠商在里面加劣質菜油，甚至是潲水油。
2、多加糖，目的也是為了增加重量。按常規口感，一般需要加入20%左右的白糖。有些廠家最多可以加到30%以上的白糖，這樣的牛肉干吃起來太甜，顏色呈深褐色，看上去像糖果。
3、在牛肉上作假。尤其是帶油的麻辣牛肉干，由于外觀上看不清楚里面牛肉的品質，一些不法廠家就用劣質牛肉、牛內臟、病死牛肉等生產牛肉干、牛肉粒，有的甚至用病死的馬肉、豬肉等來替代牛肉，而且這些劣質肉切碎后很難辨認和檢測出來。
4、在牛肉粒上做文章，牛肉粒的成本最低，在品相上最容易以次充好，大量的死肉、壞肉、組織不好的肉用來做肉粒和肉松，不懂行的人肉眼很難分辨。肉質包裹大量調料，如沙嗲、孜然粉，掩蓋了好牛肉原有的紋理。
牛肉干一次吃多少合適
新鮮的牛肉本就不宜多吃，一次最多吃個80-100克足以，且一周吃這么一次就夠了。牛肉干就更不能了，建議一次50克左右即可。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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