- 觀點(diǎn)1： 去年搬家前，很喜歡去附近的一家朝鮮人開的韓國料理店吃石鍋拌飯。之后搬家后離得太遠(yuǎn)，就沒去過了。前陣子做泡菜時(shí)，順便買了韓國辣椒醬和大醬。昨天下班提前了半小時(shí)，閑來無事，想起了石鍋拌飯的味道，于是，就自己動手試試了。下面我為大家分享石鍋烤肉菜譜的制作方法。
石鍋烤肉菜譜：石鍋豉椒娃娃菜
材料
娃娃菜，豆豉醬，野山椒，糖
做法
1.娃娃菜整顆放水里泡一下，洗凈，甩掉水份。用刀把根部老皮削掉(不要把根部切掉切，否則娃娃菜會散開的)
2.先豎向一切為二豎，再切三刀成條狀
3.鍋中放油燒熱，放入娃娃菜煸炒至軟
4.加一大勺豆豉醬
5.把野山椒(小米椒)放入，再加一點(diǎn)兒糖，炒勻，離火
6.石鍋燒熱，把炒好的娃娃菜倒入立刻端上桌
石鍋烤肉菜譜：石鍋拌飯
材料
米飯一碗，豬肉末，豆芽，胡蘿卜，黃瓜，雞蛋一個(gè)，食用油，麻油
做法
1.事先把豬肉末煸炒好，黃瓜，胡蘿卜切成絲，豆芽摘洗干凈
2.雙立人STAUB琺瑯鑄鐵鍋空鍋用小火預(yù)熱2分鐘，倒少許麻油在鍋底，轉(zhuǎn)動下鍋?zhàn)樱屨麄€(gè)鍋底都沾上麻油
3.把米飯鋪在鍋底，在米飯上分別鋪上炒好的肉末，胡蘿卜絲，黃瓜絲，豆芽，敲個(gè)雞蛋在鍋的當(dāng)中
4.蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火，加熱5-7分鐘左右，聽到鍋?zhàn)永锇l(fā)出滋滋的聲音，即可
5.打開鍋蓋，用木鏟把鍋底的飯翻上來，可以看到已經(jīng)形成金黃的鍋巴
6.放入適量的拌飯醬(我是放了韓國戶戶的蒜茸辣醬和李錦記的排骨醬各一大勺)然后拌勻即可開動了
石鍋烤肉菜譜：石鍋拌飯
材料
白米飯200g，雞蛋1枚，黃豆芽40g，菠菜50g，胡蘿卜1/4根，海苔絲20g，金針菇50g，干香菇3朵，腌蘿卜10g，白芝麻1湯匙(15g)，姜絲10g，蒜茸1茶匙(5g)，鹽1茶匙(5g)，香油1湯匙(15ml)，油1湯匙(15ml)，韓國甜辣醬1湯匙(15ml)
做法
1、菠菜、黃豆芽、金針菇擇洗干凈，放入滾水中汆燙熟，撈出，瀝干水分。胡蘿卜去皮，切成細(xì)絲。香菇泡軟后也切成細(xì)絲。腌蘿卜也切成細(xì)絲。
2、將汆燙熟的菠菜和金針菇分別加入適量白芝麻、鹽拌勻;黃豆芽加入姜絲、蒜茸、適量的鹽和香油拌勻備用。
3、炒鍋中加少許油，分別將胡蘿卜絲和香菇絲炒熟盛出。再加入剩余的油，打入雞蛋，制成一面熟的煎蛋備用。
4、將石鍋內(nèi)壁均勻地抹上香油后放在火上燒熱，待香油起泡時(shí)加入白米飯，并在白米飯的表面呈扇面形鋪上與之相拌的菠菜、黃豆芽、金針菇、香菇、胡蘿卜絲、腌蘿卜絲、海苔絲。
5、最后將荷包蛋放在中心，待鍋底米飯略焦成鍋巴后，離火。食用前配上韓國甜辣醬，攪拌均勻即可。
小訣竅
1、在石鍋底部及邊緣涂抹香油，其作用是避免米飯黏鍋，同時(shí)還可以增加香味。家里如果沒有石鍋，可以用砂鍋代替，也是在砂鍋的內(nèi)壁涂一層香油后加熱，然后放入材料。
2、做拌飯的材料可以隨意添加，全憑個(gè)人喜歡，精彩發(fā)揮。
石鍋烤肉菜譜：魯朗石鍋雞
材料
柴雞1只約3斤，大棗3顆，當(dāng)歸50g，黨參100g，沙參100g，百合、蓮子各25g，薏米120g，手掌參15g，枸杞5g，姜50g，高湯2000ml，鹽3茶匙15g，油1湯匙15ml
做法
1、雞洗凈去內(nèi)臟切成小塊，姜切大片，手掌參用水浸泡半小時(shí)。
2、大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，將雞塊倒入炒鍋中，快炒，肉變得緊致，顏色呈金黃色后盛出備用。
3、將石鍋在火上燒熱一點(diǎn)，如果沒有石鍋可用砂鍋替代，倒入半鍋?zhàn)笥业母邷湃氘?dāng)歸、黨參、沙參、百合、蓮子、薏米、手掌參、大棗，再放入炒好的雞塊和姜片。
4、大火煮開后轉(zhuǎn)成小火慢燉，調(diào)入鹽，中間如果覺得水少，一定要加煮開的高湯，熬制3小時(shí)就可以了。 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時(shí)加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
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美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！