- 觀點(diǎn)1： 一般我們最常見的就是玉米油、大豆油、花生油、菜籽油等等，還有可以用來調(diào)味的芝麻油。不同的油有不同的作用。
一、玉米油
首先就是玉米油，這種油是由玉米胚芽作為原料然后通過加工制作而成的。它的特點(diǎn)就是不耐高溫，做菜是放很快就可以炒出美色香味俱全的飯菜，而且還能鎖住食物自帶的味道還有食材里面的營養(yǎng)物質(zhì)。這種油因?yàn)樵牧鲜怯衩?，所以里面就含有大量的維生素還有礦物質(zhì)?？梢詫ρ謇锩娴哪懝檀加薪档偷淖饔?，從而達(dá)到防止動脈硬化的效果。如果又想預(yù)防“三高”疾病的人就可以食用玉米油做的菜。
二、菜籽油
菜籽油就和玉米油一樣，從名字就可以看出來原材料是菜籽。因?yàn)椴俗延褪且煤芏嗟牟俗眩艜コ鲆稽c(diǎn)的油，而且榨出來的油剛開始會有菜籽的香味，但是時間久了就會變成不好聞的腥味。所以，一般很少會有人用菜籽油做菜，一般農(nóng)村人長油菜花食用得多。菜籽油里面含有豐富的維生素和其他物質(zhì)，可以被人體充分地吸收，有延緩血管衰老的作用，幾乎是沒有多少膽固醇的，所以有膽固醇疾病的人可以放心使用。
三、大豆油
我們最常用的油之一就是大豆油。這種油不耐高溫，可以被用來炒菜，但是不要用來油炸或者煎，因?yàn)槿菀状蠖褂偷搅艘欢ǖ臏囟葻嵊途蜁w濺，不安全?？梢杂脕戆緶?，大豆油制作的湯，湯底是非常濃厚而又是牛奶白的，就是愛喝湯人士的首選。它里面含有豐富的亞油酸，可以降低人體膽固醇，預(yù)防心血管疾病，同菜籽油一樣容易被人體吸收。
四、花生油
還有就是花生油，這種油很容易被消化，含有濃郁的花生的香味，用花生油炒的菜一般都會很香，而且制作糕點(diǎn)一般都是用花生油。里面含有抗氧化的成分，人體經(jīng)常使用可以有抗衰老的效果，對血管有保護(hù)的作用，然后達(dá)到預(yù)防冠心病或者動脈硬化。對人的大腦還有保護(hù)和延緩功能退化的作用。
除以以上這幾種我們生活中常見的油，還有用來調(diào)味的芝麻油，一般做涼菜或者吃火鍋的調(diào)味碗里就會放一些。香氣撲鼻，胃口大開，而且很耐放。動物油最常見的就是豬油，這種油吃多了會導(dǎo)致動脈硬化，但適量的食用對心血管也是有改善的作用?？梢钥垢哐獕汉椭酗L(fēng)等疾病，保護(hù)臟器也是有效果的。
其實(shí)每種油用來做菜都是對人體有好處的，可以根據(jù)其特點(diǎn)選擇適合自己的。但油的使用是有講究的，有些人錯誤地使用油，就會對身體無形之中產(chǎn)生危害。 - 觀點(diǎn)2： 1、大豆油
從脂肪酸組成上看，每100克大豆油中含飽和脂肪酸15克、單不飽和脂肪酸22.7克、多不飽和脂肪酸55.4克，其中含有油酸22％~30％、亞油酸50％~60％、亞麻酸5％~9％、棕櫚酸7％~10％、花生酸1％～3％。此外，大豆油中還含有大量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，在人體消化吸收率高達(dá)98％。
大豆油的特點(diǎn)是富含卵磷脂、大量的亞油酸，但歐米伽-3脂肪酸含量較少。卵磷脂可增強(qiáng)腦細(xì)胞活性，減緩記憶力衰退。而不飽和脂肪酸可以降低膽固醇，保護(hù)血液循環(huán)暢通。亞油酸是人體必需的脂肪酸，對心腦血管有一定的保護(hù)作用。大豆油一般顏色比較深，有輕微的豆腥味，熱穩(wěn)定性較差，加熱時容易產(chǎn)生泡沫，且由于富含亞油酸，所以不適合冒煙煎炸，建議低溫烹飪。
2、花生油
花生油從脂肪酸組成上看，每100克花生油含飽和脂肪酸18.4克、多不飽和脂肪酸33克、單不飽和脂肪酸42.5克，其中油酸占40.7％、亞油酸占36.3％，此外還有棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、二十碳烯酸等?；ㄉ瓦€富含維生素E、植物固醇、黃酮等。
花生油有的花生香味，可用于日常煎炒烹炸，但不宜冒煙后加入食材?；ㄉ偷闹舅針?gòu)成比較好，80％以上都是不飽和脂肪酸，包括人體所必需的亞油酸、亞麻酸、花生油四烯酸等多種不飽和脂肪酸。經(jīng)常食用花生油，有助于保護(hù)血管壁，防止血栓形成，預(yù)防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿還可改善記憶力，延緩腦功能衰退。花生油富含維生素E，所以具有良好的抗氧化穩(wěn)定性，耐熱性也不錯。但花生油含亞油酸偏多，不宜多吃。
3、菜籽油
菜籽油油從脂肪酸組成上看，每100克菜籽油含飽和脂肪酸7克、多不飽和脂肪酸25.7克、單不飽和脂肪酸61.2克，其中油酸占54％、亞油酸占19.3％。傳統(tǒng)菜籽油不飽和脂肪酸的含量在90%以上，但脂肪酸組成與其他油脂不同的是，含有大量的芥酸，高達(dá)20%~60%，且由于多不飽和脂肪酸含量不高，所以氧化穩(wěn)定性較好。菜籽油呈深黃色或棕色，人體容易消化吸收，且有利膽的功能，但缺少亞油酸等必須脂肪酸，脂肪酸構(gòu)成比例不平衡，并含有芥酸等，營養(yǎng)和口感相對其他植物油低。建議與富含亞油酸的大豆油或其他植物油，配合食用。
4、玉米油
玉米油是從糧食加工的副產(chǎn)物玉米胚芽中提煉的植物油脂，含有豐富的不飽和脂肪酸，其中每100克玉米油含飽和脂肪酸14克，多不飽和脂肪酸50.1克，單不飽和脂肪酸29.2克，油酸為30.2%，亞油酸為51.7%。玉米油含大量的亞油酸，對降低血清膽固醇、延緩衰老有一定作用。玉米油富含維生素E，所以天然抗氧化性質(zhì)較穩(wěn)定。玉米油中歐米伽-3脂肪酸含量少，口感好宜與富含歐米伽-3的亞麻籽油等搭配食用，烹炒時注意加熱時間要短，適合用于冷拌沙拉等。
5、茶籽油
茶油為山茶科植物的成熟種子經(jīng)壓榨而得的食用油。茶油色清味香，耐貯藏。從脂肪酸組成上看，每100克茶油含有飽和脂肪酸8.8克、單不飽和脂肪酸77.2克、多不飽和脂肪酸8.8克，其中油酸80.2％、亞油酸9％、亞麻酸0.2％。茶油還含有豐富的維生素E、維生素D、胡蘿卜素、磷脂、角鯊烯等生物活性成分。
茶籽油的優(yōu)點(diǎn)之一是煙點(diǎn)高，精煉山茶油的煙點(diǎn)高達(dá)210℃以上，而冷榨未精煉的橄欖油煙點(diǎn)約為190～200℃。煙點(diǎn)代表了植物油的熱穩(wěn)定度，超過煙點(diǎn)溫度，油脂產(chǎn)生了明顯的低沸物揮發(fā)，表明了油脂在產(chǎn)生熱裂解與熱聚合的變化，這些低沸物對人身有害，通常達(dá)煙點(diǎn)溫度以上會產(chǎn)生有害物質(zhì)。精煉茶籽油在煎炸烹飪時不易產(chǎn)生油煙，適合我們?nèi)粘Ｅ腼兂床擞糜?，減少了由于油煙造成疾病的風(fēng)險。
日常生活中如何健康使用油脂？
首先，日常生活中，炒菜的時候，不建議油冒煙和冒很多煙的時候再放菜。當(dāng)油溫120℃以上時會產(chǎn)生丙烯酰胺，200℃以上會產(chǎn)生雜環(huán)胺，300℃以上則會產(chǎn)生大量苯并芘（běn bìng pí），這些都屬于致癌物質(zhì)。我們?nèi)粘Ｊ秤玫木珶捴参镉偷臒燑c(diǎn)一般在200℃左右，如果等到冒煙再放菜，溫度已經(jīng)非常高了，所以不要等到油冒煙了再放菜。
同時不建議用富含多不飽和脂肪酸的油脂，尤其是富含歐米伽-6多不飽和脂肪酸油類，高溫烹飪、炒菜等，可能會增加心血管疾病的風(fēng)險。一般來說，多不飽和脂肪酸的耐熱性較差，尤其是玉米油、菜籽油等是多不飽和脂肪酸油脂中富含歐米伽-6脂肪酸的油脂，都不適合冒油煙的炒菜。所以，炒菜時，應(yīng)減少玉米油、大豆油、葵花籽油等多不飽和脂肪酸的比例，優(yōu)先選用熱穩(wěn)定性較好的油，如芥花油、精煉茶籽油、精煉橄欖油等以單不飽和脂肪酸為主的品種。如果需要高溫爆炒和煎炸，建議優(yōu)先選擇椰子油和棕櫚油等飽和度高、對熱更為穩(wěn)定的油脂。
對于經(jīng)常吃紅肉的人，容易歐米伽-3脂肪酸攝入不足，適合亞麻籽油、紫蘇子油、核桃油或芝麻油、花生油等。
如果是很少吃肉但是經(jīng)常吃魚的人，可用芝麻油、花生油，此外也適合吃橄欖油和茶籽油。不過，亞麻籽油、紫蘇油的口感，很多人不適應(yīng)，可以在涼拌或者做熱拌菜的時候，先放一部分芝麻油、再放一部分亞麻籽油，混合起來拌菜就可以了。
此外，日常生活中，應(yīng)控制油脂的使用量，根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》的推薦，成人一天的油脂攝入量為25~30克。推薦的減油方法為，少煎炸，尤其是肉類包了一層面皮再去炸的，可能比直接吃肥肉攝入的脂肪還要多。高脂肪的肉適合用燉煮法，然后去掉浮油；雞肉、牛肉這些脂肪比較低的肉，可以用鹵制的方法食用。日常餐譜可用一個燉煮或清蒸的肉類，一個炒菜，一個涼拌或焯水熱拌菜，一個少油的湯，這樣的搭配有利于控制油脂的使用。 - 觀點(diǎn)3： 花生油——最適合炒菜的油，香味濃郁，色澤清亮。炒菜最香花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3,是均衡型植物油。壓榨生產(chǎn)的花生油香氣濃郁,其中維生素E和胡蘿卜素等營養(yǎng)成分保存較多。 健康吃法:適合一般炒菜,如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是避免高溫油煎和油炸。 不過，最健康的是橄欖油
- 觀點(diǎn)4： 您好！請認(rèn)真詳細(xì)描述一下問題！
- 擴(kuò)展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴(kuò)展閱讀2：披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油？
- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品,營養(yǎng)很好但含脂量很高,所以不要過分食用。
- 擴(kuò)展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披薩汁：番茄，少許鹽，少許糖，黑 胡椒可根據(jù)口味調(diào)整、黃油15g、奶粉1小勺、鹽少許、溫水(40℃)125ml、培根、鮮蝦、芝士。2、酵母溶于溫水中靜置5分鐘，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分?jǐn)噭?，揉成有光滑的面團(tuán)。4、加入黃油和少許的鹽，繼續(xù)揉...
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