- 觀點1： 用料
枸杞雞（或散養走地雞） 1只（約2斤）
麻油（或普通植物油） 適量
粗顆粒海鹽 5斤
小蔥 數條
鹽焗雞粉（或直接購買）
細海鹽 適量
白胡椒粉 適量
姜黃粉（非必要） 適量
沙姜粉（非必要） 適量
工具
紗紙 2張
竹筍紙 2張
客家傳統鹽焗雞-staub琺瑯鑄鐵鍋的做法
準備客家傳統鹽焗雞所需要的材料，雞去除雞毛洗凈并瀝干，去除頭尾、爪子；
洗凈并瀝干雞，去除雞毛，頭尾、爪子，將蔥打結，用姜粉、細海鹽、胡椒粉里外涂遍，腌制1個半小時后沖洗干凈，抹上少許沙姜粉（可省），也可以直接用鹽焗雞粉代替；
將蔥打結塞入雞腹；
選用未經合成的原生態粗顆粒海鹽，可以比圖片中的更粗；
將粗顆粒海鹽翻炒至水分收干，直到鹽變黃發出嗶嗶卜卜的聲音，鹽色變黃；
白色的紗紙表面刷一層油，這樣可以避免雞皮與紙粘連；
雞用紗紙光滑面包好；
外層包竹筍紙后放入鍋中；
小火預熱staub琺瑯鑄鐵鍋，取1/4鹽（至少兩節手指高度）鋪在鍋底，將剩下的鹽撒在雞周圍，直到將雞徹底覆蓋，有多余空間可以焗幾只鵪鶉蛋或著鴿子蛋、土雞蛋；
蓋上鍋蓋，中火燜到鍋蓋燙手約10分鐘，轉小火，慢焗50分鐘；
時間到，揭開鍋蓋你會驚喜發現鍋蓋里面的水滴設計真的將水蒸汽凝結成水滴返回鍋底，還能看到花灑水滴穿過的孔洞，可避免食物變得干柴；
用筷子扒開紙包，看到鮮嫩的雞；
趁熱抹少許麻油，近看絲毫不柴，雞皮油光發亮；
雞用剪刀和手撕開拆骨，裝盤食用，我們還得到了快熟微溏心的鹽焗蛋，不能再贊～
小貼士
1.staub琺瑯鑄鐵鍋的密封性能好，省去傳統瓦煲上火時蓋濕方巾的步驟，焗烤的火力不要太大，以免雞皮焦糊；2. 紗紙上刷一層油再包雞，取出時雞皮就不會粘在沙紙上；3.海鹽可以反復使用；4.如果雞不夠咸，也可以自備蘸料：蔥花、姜蓉、蒜蓉、生抽，淋滾油拌勻；5.鍋子容量允許的條件下，可以在焗雞同時焗雞蛋或者鵪鶉蛋。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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