- 觀點(diǎn)1： 自重慶成立直轄市開始，就有不少人呼吁要將渝菜打造成中國(guó)的第九大菜系，對(duì)此，烹飪界的泰斗張正雄大師認(rèn)為：這樣不太切合實(shí)際，因?yàn)橐蔀橐粋€(gè)菜系，最起碼的有4個(gè)重要條件，前面已經(jīng)說(shuō)了。雖然渝菜已經(jīng)基本上符合這些條件，但以重慶人的個(gè)性，認(rèn)為沒(méi)有成為菜系的必要，渝菜之所以能取得今日的榮譽(yù)，與幾千年的川菜菜系，這個(gè)大環(huán)境中的熏陶有很大的關(guān)聯(lián)，與著名川菜這塊金字招牌的長(zhǎng)期呵護(hù)，和成渝廚師先輩們多年親密的交流互動(dòng)分不開的。其次，重慶人最講江湖義氣，最大度的，對(duì)于稱呼向來(lái)都不看重，看中我們認(rèn)定的事，只要我們做的菜好吃，只要全國(guó)人民都喜歡，只要一提起渝菜就知道是川菜里面非常不錯(cuò)的。再者重慶人還信奉一種觀念同為一家人，子女長(zhǎng)大了要離開家獨(dú)自生活了，但是不管離家再遠(yuǎn)，事業(yè)再有成就，他們是永遠(yuǎn)都不會(huì)改姓的，我們現(xiàn)在叫渝派川菜，正是基于如此。
當(dāng)然渝菜也會(huì)因川菜的名聲在外而承受到一些不太公平的待遇，例如在2014年中國(guó)美食節(jié)上評(píng)出了中國(guó)十大面食，其中就有四川擔(dān)擔(dān)面，明明是重慶餐飲企業(yè)到現(xiàn)場(chǎng)去展銷的擔(dān)擔(dān)面，卻被人家沽明釣譽(yù)了，另外，明明是重慶廚師創(chuàng)制的水煮魚，花椒雞，辣子雞，酸菜魚，饞嘴蛙，毛血旺等不少菜品，硬說(shuō)是人家創(chuàng)制的。就連地球人都知道重慶毛肚火鍋，也被一些夜郎自大的人非要整成四川火鍋，其實(shí)精明的成都火鍋企業(yè)，心里都明白，重慶火鍋才是正宗的，很多開在成都的火鍋店照樣打著重慶火鍋的招牌，因?yàn)榭陀^永遠(yuǎn)存在的是不以人的意志而轉(zhuǎn)移的，中央電視臺(tái)拍了一部關(guān)于重慶小面的專題片（嘿.小面）以及專題片（）舌尖上的中國(guó)）第一、二集中都記錄了重慶火鍋的鏡頭，得到全國(guó)的認(rèn)可。重慶火鍋，重慶小面，重慶江湖菜，這三張代表重慶美食的城市名片，仍將灑向全國(guó)全世界，我想叫什么已經(jīng)不重要，重要的是渝菜，過(guò)口不忘的個(gè)性與特色。
其實(shí)重慶四川的很多烹飪同行都是一家人好朋友，經(jīng)常在一起聚會(huì)，聚會(huì)是肯定離不開川菜渝菜的話題，作為從事烹飪技術(shù)的人，大家都覺(jué)得渝菜是千萬(wàn)不能另起爐灶的，否則川菜再將缺少了它最具有活力的重要部分，重慶廚師身上所具備的那種敢為天下先的創(chuàng)新精神，是川菜不可缺的，渝菜的個(gè)性鮮明豪放張揚(yáng)，為川菜增光添彩不少。
在一次成渝兩地的研討會(huì)上，張大師提出了一個(gè)觀點(diǎn)，“巴人善烹、蜀人會(huì)品”意思是，巴人歷來(lái)都是擅長(zhǎng)烹調(diào)和菜品創(chuàng)新，蜀人凡菜都得弄點(diǎn)說(shuō)道，吃出文化和品位，烹與品既會(huì)做與會(huì)吃，它們是菜品兩個(gè)重要方面的體現(xiàn)，此話一出與會(huì)者紛紛表示贊同，因?yàn)樗赞q證的觀點(diǎn)抓住了川菜渝菜的核心，沒(méi)有彼此，只求同輝。
在國(guó)內(nèi)貿(mào)易部舉行的一次烹飪專家工作會(huì)上，進(jìn)行了關(guān)于各地如何保護(hù)和發(fā)展地方風(fēng)味特色的專題討論會(huì)上，來(lái)自天津的中國(guó)烹飪大師趙嘉祥首先發(fā)言，他說(shuō)要講特色，我認(rèn)為重慶的飲食最具特色，他特在什么地方呢？特在一個(gè)“豪”字上。另外一位來(lái)自大連的中國(guó)烹飪大師馬上表示附和，他說(shuō)“要說(shuō)特色各地的菜肴都有自己的特色，但我覺(jué)得能留下印象最深刻的就是重慶菜那種個(gè)性張揚(yáng)，食風(fēng)豪爽的特色”，各地大師們對(duì)于渝菜特色的評(píng)價(jià)使我們很受鼓舞，它從一個(gè)側(cè)面反映出渝菜的魅力。
中國(guó)西部地區(qū)唯一的直轄市，重慶已經(jīng)證明他的地位，有這等地位，叫渝菜也是順理成章的，就如北京、上海、天津這三個(gè)直轄市一樣，根本用不著說(shuō)他們的菜品風(fēng)味叫什么菜系，都是直接叫北京菜，天津菜，上海菜，重慶何嘗不能呢？個(gè)人認(rèn)為目前重慶仍然在川菜菜系中，渝菜是非常明智的，它是符合了重慶的性格，又顧及了川菜的完整，所以我們現(xiàn)在就應(yīng)當(dāng)大張旗鼓、理直氣壯的叫響我們的渝菜。
沈成兵 摘錄
20211213 - 擴(kuò)展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
- 喜歡韭苔的人就還好，不喜歡的人就另當(dāng)別論了，另外韭苔最好是處理好，我想一般還是可以接受的吧，可以切碎一些，這樣拌在里面作為調(diào)料一樣
- 擴(kuò)展閱讀2：宿州特產(chǎn)
- 2、符離集燒雞。 符離集燒雞是一道傳統(tǒng)風(fēng)味美食，已有上千年的歷史，產(chǎn)于安徽省宿州市。其制作方法非常精細(xì)，所制作出來(lái)的燒雞雞香肉爛，爛而連絲，肉爛脫骨，肥而不膩。 3、蕭縣葡萄。 蕭縣葡萄是安徽著名特產(chǎn)，蕭縣葡萄約有100多個(gè)品種，其中最有名的就是玫瑰香，果滿、紫...
- 擴(kuò)展閱讀3：安徽省宿州的哪些特產(chǎn)可以安利給游客？
- 安徽省宿州市，位于中國(guó)華東地區(qū)，是一個(gè)歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚的地方。這里不僅有著豐富的旅游資源，還有許多特產(chǎn)值得游客品嘗和購(gòu)買。以下是一些宿州的特產(chǎn)，可以為游客提供參考：蕭縣蘋果：蕭縣是宿州市下轄的一個(gè)縣，這里的蘋果以其色澤鮮艷、口感脆甜而聞名。蕭縣蘋果含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，是健康的...
- 擴(kuò)展閱讀4：宿州的特產(chǎn)有哪些 ？安徽宿州十大特產(chǎn)排行榜
- 宿州王棗子是安徽宿州埇橋區(qū)的特色美食。這種棗子以其豐富的營(yíng)養(yǎng)和獨(dú)特的風(fēng)味而聞名。宿州王棗子生長(zhǎng)在宿州當(dāng)?shù)氐母火埻寥乐校虼似淇诟酗枬M，果肉鮮嫩多汁。它的果皮有著深紅色的外表，經(jīng)過(guò)慢慢曬干后更顯鮮亮。每一顆宿州王棗子都充滿著甜蜜的香氣，入口后回味悠長(zhǎng)。無(wú)論是單獨(dú)食用，還是作為糕點(diǎn)、燉湯...
- 擴(kuò)展閱讀5：去宿州玩有哪些推薦購(gòu)買的土特產(chǎn)？
- 符離集燒雞 - 這是宿州非常有名的一道傳統(tǒng)美食，以其獨(dú)特的制作工藝和風(fēng)味聞名。符離集燒雞選用優(yōu)質(zhì)散養(yǎng)雞為原料，采用傳統(tǒng)的秘制配方和復(fù)雜的烹飪工藝，使得雞肉鮮美多汁，肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁。宿州醬菜 - 宿州的醬菜種類繁多，包括醬黃瓜、醬豆角、醬蘿卜等，都是采用傳統(tǒng)工藝腌制而成，味道鮮美，是佐...
- 擴(kuò)展閱讀6：燒烤時(shí)什么菜最好吃？
- 第四種烤鮑魚，鮑魚可是一種非常名貴的海鮮，據(jù)說(shuō)非常的補(bǔ)，但是它的味道不是一般人可以受得了的，
- 擴(kuò)展閱讀7：燒烤店里有什么好吃的？
- 1、烤韭菜 雖然說(shuō)韭菜在我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中是比較常見(jiàn)的，但是烤韭菜應(yīng)該不是那么多人去吃的。大家一般都會(huì)擼著羊肉串，牛肉串之類的東西，覺(jué)得它們都是比較好吃的菜。其實(shí)烤韭菜也有著自己不一樣的味道，特別是搭上一些金針菇，兩個(gè)拌在一起，那滋味真的是太棒了，比炒的韭菜要好吃多了，而且完全就像...
- 擴(kuò)展閱讀8：四川家庭燒烤食材配方和做法
- （1）烤盤鋪好錫紙，均勻的刷上一層色拉油。（2）將色拉油，生抽，蠔油，糖，鹽，辣椒面，花椒，孜然，蒜末，白芝麻，黑椒醬等按照配料中的比例混合調(diào)制成醬料。（3）將雞翅，魷魚圈等肉類葷菜放進(jìn)調(diào)料，腌制半小時(shí)，等的同時(shí)將蔬菜洗凈切好并瀝干。（4）底下一層一般鋪蔬菜，可以是相對(duì)面積大的...
- 擴(kuò)展閱讀9：水煮魚怎么做？教你做一道地道的四川川菜！
- 2.做水煮魚的調(diào)料必須分量適宜，色香味才可以得到充分的融合。經(jīng)典的調(diào)料有花椒、辣椒、豆瓣醬、鮮湯等。3.煮魚時(shí)要注意火候，用旺火迅速煮熟魚片，煮到七八成熟后，即可撈出，待菜湯燒開后，再放入其他食材和煮好的魚片。
- 擴(kuò)展閱讀10：自己在家怎樣做鹵肉
- 鹵肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用 2、 在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 4、 加足夠多的水，燒...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！