- 觀點1： ~1~
但凡來西安玩的人，秦始皇兵馬俑，大雁塔，鐘樓，吃貨的天地回民街，這些都是必去的地方。
西安是古都，不僅可看的文物古跡多而且好吃的美食也多不勝數(shù)。比如漢中熱米皮，秦鎮(zhèn)面皮，麻醬涼皮，水盆羊肉，葫蘆頭泡饃，牛羊肉泡饃等等。
羊肉泡饃與秦兵馬俑，秦腔并列為西安的三大特色。有句俗話，不吃羊肉泡饃，不算到過西安。
可見，羊肉泡饃名氣有多大。
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西安有名的泡饃館很多，比如最早1920年的同盛祥，后來的老孫家泡饃館，老鐵家泡饃館等等，各有各的味道。
老黃家的牛羊肉泡饃在我們這遠近聞名，因為味道好。為了寫好這篇文章，一天不到十一點我就去了泡饃館順便解解饞。
店外面的座位已經(jīng)有人在吃，有人在掰饃。我進去要了兩個餅，普通的牛肉泡饃25元，看到店里還沒有坐滿，我找了個靠近操作間的座位坐下。
這餅是半發(fā)半死的面烙制的，掰的大小看自己喜好。一般標準掰饃規(guī)格是蠅頭大小，一來好入味二來好消化。
我一邊掰著饃，一邊透過玻璃看著操作間。
左手邊的操作間里是兩個年輕的人在搟著餅。我正對面是兩個大鍋灶臺，兩口大鍋里升騰著香氣。
大鍋的左右是專門做泡饃的兩個小鍋灶。靠里的灶臺是年輕人掌勺的。
靠門口的灶臺是老師傅的灶臺，只見火苗竄出灶臺，被鼓風機吹得呼呼作響，如同發(fā)怒的火神。
師傅架炒勺上去壓住了火神，從大湯鍋里舀兩勺湯，燒開，把碗里掰好的饃和肉片，粉絲，蔥花一并倒進炒勺里，燒開，撇去浮沫，撒鹽，先舀出半勺湯放到碗里，以防鍋里的饃把湯吸干，再放明油，
再開出鍋，前后用時不到三分鐘，手藝極其嫻熟利落。
掰好饃，服務(wù)員收走，看窗口旁邊專門有人負責配料，兩口大碗，一個裝滿綠色蔥花，一個裝滿煮熟的牛肉，跟前放著裝粉絲的大碗。
負責配料的人，有條不紊的切肉，放粉絲，最后撒上蔥花，放到師傅的炒勺跟前。
不到三分鐘，我的泡饃就端到跟前。一股噴香直面而來，泡饃熟悉的味道。
吃泡饃也有講究，除了吃時要配辣子醬和糖蒜，還有就是吃時，要順著碗邊一層一層的吃，最后吃到碗底。因為剛出鍋的泡饃，不得法的話，吃不到嘴里，挨著碗邊的泡饃涼的快。
喜歡重口味的放店里自制的辣子醬，吃這個一定要就著糖蒜來吃，一是開胃二是解膩。一般我吃時不愛就糖蒜，不想自己美味了，讓別人聞到一股蒜臭味。不過，今天是吃完就回來寫作業(yè)，不見人，那就泡饃就一回糖蒜吧。
我的碗里，牛肉片已經(jīng)是牛肉絲了，泛綠蔥花點綴其中，粉絲筋道，牛肉放進嘴里不才，掰碎的餅入了湯味，咸淡剛好！
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為什么同樣是泡饃館，馬路東南角的牛羊肉泡饃館生意就不如老黃家呢？
熬制時用的大料同樣都是茴香，花椒，大料包的料包，我猜是配比秘方不一樣，出來的味道絕對差的那股香。
因為到了冬天，家里也做牛肉湯泡饃。即好吃又暖和，但是牛肉湯的味道就是少了老黃家的味道，那種特殊的異香，害的我隔一段時間就叫老媽一起吃一頓解個饞。
老黃家熬的湯用牛的是牛的龍骨，棒子骨，牛肉，絕密料包，都不洗，直接放入兩口大鍋里。前一天晚上就熬上，到了中午就是一鍋香氣四溢，湯香肉爛的好高湯。
老黃家的泡饃肉爛，湯香。肉爛是熬制的時間長。
湯香就是湯里一股茴香為主味夾雜著骨頭，肉煮出來的香氣，混合一起就是一種老黃家泡饃獨有的異香了。
泡饃的香，主要是湯的功勞。
每天老黃家泡饃館都是生意紅火，飯口前來吃還有座位，到了飯口，你都找不到座位了。
來這吃飯的人絡(luò)繹不絕，近的，遠的都是好這一口異香的牛羊肉泡饃的人。
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據(jù)記載，牛羊肉泡饃是從古代的“牛羊羹”演化來的，距今已有2000多年的歷史。
據(jù)說，這羊肉泡饃這么出名，是和宋國皇帝趙匡胤有很大的關(guān)系。
在五代末期，那會趙匡胤還沒有當皇帝，身無分文，窮困潦倒，混得有點背。
一天，饑腸轆轆的趙匡胤走在長安（今西安）街頭，不得已在一家燒餅鋪討吃的，店主拿出硬的跟石頭一樣兩個剩餅施舍給他。硬餅如何下口，他又看到不遠，有家肉鋪在煮羊肉湯，討了一碗。
他把硬餅掰碎，泡到湯里。硬餅吸足肉湯的香氣，硬餅變軟了。他連湯帶饃吃得渾身發(fā)熱，驅(qū)走了饑寒，吃完感覺精神倍增。
幾年后，趙匡胤當了皇帝，每天山珍海味。
突然，有天他十分想念曾經(jīng)吃過的“湯泡饃”，于是讓廚師給他做。但是，做出來的羊肉湯泡饃不是曾經(jīng)的味道，這讓他很郁悶。
一次，他外出視察，走到長安，突然想起了那碗救命的“羊肉湯泡饃”。
他直奔那家肉鋪，老板一看是皇帝來了，嚇得倒地磕頭，趙匡胤讓老板為他做一碗“羊肉湯泡饃”。
老板看湯有了，現(xiàn)烙餅吧，只能是死面餅了。那就把餅掰碎點，放點菠菜，粉絲，蔥花最后加上羊肉片，煮了一大碗呈給他。
就是這個味道，他朗聲說到，這味道讓他百感交集，這“羊肉泡饃”曾經(jīng)讓他重新振作，打拼天下，才有了今天，賞賜肉鋪老板。
皇帝愛吃“羊肉湯泡饃”，在長安街一傳十，十傳百的流傳開了，商鋪紛紛開起了羊肉泡饃館。
就這樣，羊肉泡饃成了長安人最喜愛的小吃，一直流傳至今。
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