- 觀點1： 雙味蹄筋是一道集美味、營養(yǎng)于一身的特色傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。蹄筋，通常指服用牛、羊等家畜四肢上的筋，普遍的有牛蹄筋，羊蹄筋、豬蹄筋等，營養(yǎng)豐富，有滋養(yǎng)功效。服用時再經(jīng)過脹發(fā)，可烹調(diào)菜式。在粵菜中，蹄筋也是經(jīng)典的食物，經(jīng)常以各種各樣烹飪方式展現(xiàn)在菜桌子。
蹄筋分為前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋品質(zhì)較弱，筋簡短，一端呈扁型，另一端分離兩根，也呈扁型；后蹄筋的質(zhì)量好，一端正圓形，另一端分離兩根，也正圓形。口味作用：蹄筋味辛，溫性，入脾、脾經(jīng)；有養(yǎng)血滋陰養(yǎng)血，溫中暖中的功效；治虛損羸瘦、腰酸腿軟、生完孩子虛冷、腹疼寒疝、中虛惡心想吐。
營養(yǎng)成分：蹄筋具備營養(yǎng)成分高、健康保健作用強及其服用口味佳的特性，遭受眾多顧客的廣泛親睞。蹄筋素來為宴席佳品，服用有悠久的歷史，它口味淡嫩不膩，材質(zhì)宛如海叁，蹄筋中富含充足的膠原蛋白蛋白和生物鈣，脂肪率也比贅肉低，而且沒有膽固，能提高體細胞生理學(xué)新陳代謝。在其中，膠原被胃腸道消化吸收后，可使皮膚白皙、滋養(yǎng)、頗具延展性，減緩肌膚的變老；牛蹄筋中的生物鈣，消化率在70%以上，具備強筋壯骨之作用，對腰酸腿軟、體質(zhì)虛弱者有不錯的飲食療 效，有利于青少年兒童成長發(fā)育并可緩解中老年婦女的骨質(zhì)疏松。
干燒蹄筋：原材料：水發(fā)蹄筋二斤。調(diào)味品：動物油一斤半，高湯八兩，米酒二錢，鹽一錢，白砂糖四分，雞精一錢，胡椒面四分，豆瓣醬一兩截，蔥姜六錢，大蒜頭四錢，麻椒油一錢。蹄筋切去兩邊，下開水鍋汆三次水（每一次均需魚缸換水）撈出，瀝干水分備用。燒涼鍋，放進動物油，待油燒至八成熟時，將蹄筋入鍋拉一下油后，倒進漏瓢，瀝干油份。原鍋內(nèi)先放進蔥姜、大蒜，待煽成牙淡黃色時，再放進郫縣豆瓣醬，再次煽炒至醬翻沙，烹入米酒，添加高湯，略燒一會兒，濾凈醬渣。將蹄筋入鍋，添加鹽、白砂糖、雞精、胡椒面，先用文火焅二十分鐘，后用大火將料汁收去二分之一，添加麻椒油，出鍋裝進盆即成。
少子蹄筋：原材料：油發(fā)蹄筋一斤半，胖瘦生豬肉末二兩，開洋末五錢，川冬菜末三錢，毛筍末三錢。調(diào)味品：動物油一兩截，高湯八兩，米酒二錢，鹽一錢，白砂糖四分，雞精一錢，胡椒面二分，蕃薯粉一錢，蔥段半錢，水淀粉一錢。蹄筋首先用冷小水泡軟后，修去兩邊，攔腰截斷一切2段，再下開水鍋汆三次（每一次均需魚缸換水）撈出，瀝干水分備用。燒涼鍋，放進動物油，將蕃薯粉、肉沫先入鍋，炒干水份后，資金投入開洋末、冬菜末、毛筍末，煽炒一會兒，烹入米酒，落于高湯，放進蹄筋，添加鹽、白砂糖、雞精、胡椒面，先用文火焅十五分鐘，后用大火收濃料汁，再自來水水淀粉水淀粉勾芡，放進蔥段，攪拌后出鍋裝進窩盆既成。 - 觀點2： 雙味蹄筋屬于魯菜菜系；選用干凈的豬蹄剔除外層的一些筋膜，放入鹽，火腿，小油菜心，醬油，姜末，最后用淀粉勾芡。
- 觀點3： 屬于魯菜系；準(zhǔn)備適量的蹄筋，切成三厘米左右的長段，起鍋燒油，放入蔥姜雞精醬油， 切一些大蔥，切一些火腿片，加入一些青菜，然后加入一些香菜末青椒絲，加入蹄筋，然后加入適量的水，加入水淀粉勾芡就可以了。
- 觀點4： 我認(rèn)為這道菜應(yīng)該屬于魯菜；首先是把蹄筋從中間切開切成段，然后把所有其他的配料也準(zhǔn)備好，將玉蘭片火腿切成細末發(fā)好的豬蹄筋從中間割上一道口，將魚肉餡抹在提精刀口里，上面，再用各種調(diào)料等配料，點綴成不同的花卉顏色，擺放蒸盤中將炒鍋加入花生油，放入蔥段姜末和各種調(diào)味料，勾芡以后淋在盤子中；放入鍋中蒸8分鐘左右就可以了。
- 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
- 喜歡韭苔的人就還好，不喜歡的人就另當(dāng)別論了，另外韭苔最好是處理好，我想一般還是可以接受的吧，可以切碎一些，這樣拌在里面作為調(diào)料一樣
- 擴展閱讀2：宿州特產(chǎn)
- 2、符離集燒雞。 符離集燒雞是一道傳統(tǒng)風(fēng)味美食，已有上千年的歷史，產(chǎn)于安徽省宿州市。其制作方法非常精細，所制作出來的燒雞雞香肉爛，爛而連絲，肉爛脫骨，肥而不膩。 3、蕭縣葡萄。 蕭縣葡萄是安徽著名特產(chǎn)，蕭縣葡萄約有100多個品種，其中最有名的就是玫瑰香，果滿、紫...
- 擴展閱讀3：安徽省宿州的哪些特產(chǎn)可以安利給游客？
- 安徽省宿州市，位于中國華東地區(qū)，是一個歷史悠久、文化底蘊深厚的地方。這里不僅有著豐富的旅游資源，還有許多特產(chǎn)值得游客品嘗和購買。以下是一些宿州的特產(chǎn)，可以為游客提供參考：蕭縣蘋果：蕭縣是宿州市下轄的一個縣，這里的蘋果以其色澤鮮艷、口感脆甜而聞名。蕭縣蘋果含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，是健康的...
- 擴展閱讀4：宿州的特產(chǎn)有哪些 ？安徽宿州十大特產(chǎn)排行榜
- 宿州王棗子是安徽宿州埇橋區(qū)的特色美食。這種棗子以其豐富的營養(yǎng)和獨特的風(fēng)味而聞名。宿州王棗子生長在宿州當(dāng)?shù)氐母火埻寥乐校虼似淇诟酗枬M，果肉鮮嫩多汁。它的果皮有著深紅色的外表，經(jīng)過慢慢曬干后更顯鮮亮。每一顆宿州王棗子都充滿著甜蜜的香氣，入口后回味悠長。無論是單獨食用，還是作為糕點、燉湯...
- 擴展閱讀5：去宿州玩有哪些推薦購買的土特產(chǎn)？
- 符離集燒雞 - 這是宿州非常有名的一道傳統(tǒng)美食，以其獨特的制作工藝和風(fēng)味聞名。符離集燒雞選用優(yōu)質(zhì)散養(yǎng)雞為原料，采用傳統(tǒng)的秘制配方和復(fù)雜的烹飪工藝，使得雞肉鮮美多汁，肉質(zhì)細嫩，香味濃郁。宿州醬菜 - 宿州的醬菜種類繁多，包括醬黃瓜、醬豆角、醬蘿卜等，都是采用傳統(tǒng)工藝腌制而成，味道鮮美，是佐...
- 擴展閱讀6：燒烤時什么菜最好吃？
- 第四種烤鮑魚，鮑魚可是一種非常名貴的海鮮，據(jù)說非常的補，但是它的味道不是一般人可以受得了的，
- 擴展閱讀7：燒烤店里有什么好吃的？
- 1、烤韭菜 雖然說韭菜在我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中是比較常見的，但是烤韭菜應(yīng)該不是那么多人去吃的。大家一般都會擼著羊肉串，牛肉串之類的東西，覺得它們都是比較好吃的菜。其實烤韭菜也有著自己不一樣的味道，特別是搭上一些金針菇，兩個拌在一起，那滋味真的是太棒了，比炒的韭菜要好吃多了，而且完全就像...
- 擴展閱讀8：四川家庭燒烤食材配方和做法
- （1）烤盤鋪好錫紙，均勻的刷上一層色拉油。（2）將色拉油，生抽，蠔油，糖，鹽，辣椒面，花椒，孜然，蒜末，白芝麻，黑椒醬等按照配料中的比例混合調(diào)制成醬料。（3）將雞翅，魷魚圈等肉類葷菜放進調(diào)料，腌制半小時，等的同時將蔬菜洗凈切好并瀝干。（4）底下一層一般鋪蔬菜，可以是相對面積大的...
- 擴展閱讀9：水煮魚怎么做？教你做一道地道的四川川菜！
- 2.做水煮魚的調(diào)料必須分量適宜，色香味才可以得到充分的融合。經(jīng)典的調(diào)料有花椒、辣椒、豆瓣醬、鮮湯等。3.煮魚時要注意火候，用旺火迅速煮熟魚片，煮到七八成熟后，即可撈出，待菜湯燒開后，再放入其他食材和煮好的魚片。
- 擴展閱讀10：自己在家怎樣做鹵肉
- 鹵肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用 2、 在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 4、 加足夠多的水，燒...
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