- 觀(guān)點(diǎn)1： 壽司，拉面，串燒，鰻魚(yú)飯
壽司的做法
大多采用醋拌米飯的方法來(lái)加工其主料，米飯中一般要加入四種以上的調(diào)料。壽司的制作方法并不復(fù)雜，只要我們掌握好壽司的選料、壽司的配比和壽司的佐味料等幾個(gè)方面，就能夠制作出色香味形俱全的壽司。
鰻魚(yú)飯的制作材料：
主料：海鰻150克,小白菜100克,米飯(蒸)100克
輔料：冬筍50克,
調(diào)料：鹽5克,料酒5克,醬油5克,植物油15克,白砂糖5克
鰻魚(yú)飯的做法：
1. 鰻魚(yú)中放入精鹽、料酒、醬油等調(diào)味品，腌制片刻；
2. 打開(kāi)烤爐或烘箱，溫度調(diào)至攝氏180度；
3. 將腌制好的鰻魚(yú)放入烤盤(pán)，放入爐內(nèi)烤熟；
4. 筍片、小白菜放入油鍋中稍翻炒，加入鰻魚(yú)，放入高湯、醬油、糖等調(diào)味，至水收干后出鍋；
5. 將做好的鰻魚(yú)澆在飯上即可。
食物相克海鰻：鰻魚(yú)忌與醋、白果同食。
米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
壽司的種類(lèi)很多，下面以最常見(jiàn)的紫菜卷壽司為例，介紹一下壽司的做法：
一、壽司的選料
壽司的種類(lèi)很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米（優(yōu)質(zhì)粳米），其特點(diǎn)是色澤白凈，顆粒圓潤(rùn)，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。包卷壽司的外皮所用的原料，以?xún)?yōu)質(zhì)的海苔或紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見(jiàn)。壽司的餡料豐富多彩，且最能體現(xiàn)壽司的特色。餡料所用的原料有海魚(yú)、蟹肉、貝類(lèi)、淡水魚(yú)、煎蛋和時(shí)令鮮蔬，如香菇、黃瓜、生菜等等。
二、壽司的配比
壽司的配比指的是煮壽司飯時(shí)米和水的比例，調(diào)制壽司醋時(shí)鹽、糖、醋的比例，以及調(diào)制壽司飯時(shí)醋和飯的比例。
1、米和水的比例： 壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多，應(yīng)適當(dāng)減少水的用量，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
2、鹽、糖、醋的比例：壽司醋是壽司的基本調(diào)味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調(diào)制而成的。調(diào)制時(shí)將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。注意，加熱時(shí)不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。
3、醋和飯的比例：調(diào)制壽司飯時(shí)，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時(shí)最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對(duì)加了醋的壽司飯進(jìn)行“排剁”，以將其攪勻。
三、壽司的佐味料
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。因此，吃壽司時(shí)，應(yīng)根據(jù)壽司的種類(lèi)來(lái)搭配佐味料。例如，吃卷壽司時(shí)，因餡料中有生魚(yú)片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時(shí)則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料醋姜。吃壽司時(shí)佐一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。
四、壽司的制作
原料：專(zhuān)用海苔（紫菜）1張，長(zhǎng)約20厘米、寬約15厘米； 粳米飯200克 ，蟹柳1根 ，細(xì)火腿腸半根， 中等大小的黃瓜半根 ，雞蛋皮1張， 辣根醬15克 ，生菜葉1張， 精鹽5克， 白糖5克 ，白醋5克， 濃口醬油、醋姜各1碟
操作：
1、將粳米飯晾至溫度為40℃左右；蟹柳入沸水鍋中稍燙，撈出與火腿腸、黃瓜分別切成細(xì)粒；雞蛋皮切成15厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條；另取精鹽、白糖、白醋調(diào)成壽司醋，再與粳米飯拌勻。
2、將海苔豎著鋪在熟砧板上，在其上方邊緣留出3厘米作接口，在海苔的其余部分鋪上粳米飯，再用手掌立著在粳米飯上橫壓出間隔均勻的4條“溝”，隨后分別在4條“溝”里放上蟹柳粒、火腿腸粒、黃瓜粒和雞蛋條作餡料，最后將抹有辣根醬的生菜葉放在米飯上。
3、將鋪好米飯、放好餡料和生菜的海苔從下到上地輕輕裹起成卷，并在上邊接口處抹上少許米飯封口，然后將飯卷橫切成7個(gè)小卷，隨濃口醬油碟和醋姜碟上桌即可 - 觀(guān)點(diǎn)2： 正宗日本料理菜譜
日本料理，也在部分地區(qū)的現(xiàn)代漢語(yǔ)中使用，通常也指日本菜。當(dāng)提到日本料理時(shí)，許多人會(huì)聯(lián)想到壽司、生魚(yú)片，或是擺設(shè)非常精致，有如藝術(shù)的懷石料理。然而，對(duì)許多日本人來(lái)說(shuō)，日本料理是日常的傳統(tǒng)飲食，特別是在明治時(shí)代(1868年—1912年)末期所形成的飲食。下面我為大家分享正宗日本料理菜譜的做法。
正宗日本料理菜譜的做法：正宗日式咖喱飯
材料
豬肉，洋蔥x3，胡蘿卜x1，土豆x2。
日本產(chǎn)S&B「とろける」咖喱塊，辛口味。(還有中辛、甘等越來(lái)越不辣的口味，其實(shí)辛口味的也不怎么辣)
植物油。
TABASCO辣椒仔，腌蘿卜。
以上一些進(jìn)口材料在taobao上能找到，價(jià)格還行，咖喱塊15塊，TABASCO十塊。(2011年)
做法
1.鍋里倒少許油燒熱，倒入切小塊的豬肉翻炒變色
2.加入洋蔥胡蘿卜土豆繼續(xù)稍微炒一下
3.加水微微蓋住材料，部分蔬菜可以冒尖無(wú)所謂。水多水少只是最后咖喱是稠是稀的區(qū)別。不用放鹽。小火煮20分鐘左右，洋蔥變透明入口即化。有其它方法讓豬肉酥爛更好。我學(xué)藝不精，每次豬肉煮的口感一般，連壓力鍋都試了，但時(shí)間不夠還是不完美。
4.將咖喱塊掰入，以上面的材料來(lái)說(shuō)得放一整盒。放入后得經(jīng)常攪拌，防止沾鍋底。這時(shí)應(yīng)該能聞到非常正宗的日式咖喱香味了。
5.米飯裝盤(pán)，舀幾勺咖喱放一邊。大功告成!簡(jiǎn)單方便。
今天突然想起來(lái)寫(xiě)的，暫時(shí)沒(méi)有照片隨便拿一張比劃一下，它的容器比我的好看，但沒(méi)我拍得好。
小訣竅
1.能吃辣的話(huà)，淋上一點(diǎn)TABASCO辣椒醬會(huì)好吃許多(這一點(diǎn)在日式咖喱屋也可利用)，只吃咖喱有點(diǎn)膩，這時(shí)又生脆又好吃的日式腌蘿卜就派上用場(chǎng)了。只是腌蘿卜添加劑很多，不能多吃。
2.配合放有蔥花的味噌汁吃更贊!
正宗日本料理菜譜的做法：葛粉
材料
10個(gè)份的材料
葛粉 80G
砂糖 200G
水 320CC
豆沙餡 超市都有買(mǎi)的 200G
做法
1 準(zhǔn)備小碗 碗里放入保鮮膜
2 將葛粉 砂糖 水 放入另一個(gè)大碗里
3 攪拌攪拌攪拌
4 攪拌好之后倒入奶鍋(或者深一點(diǎn)的`湯鍋)
5 開(kāi)火繼續(xù)攪拌攪拌
6 當(dāng)葛粉變得有些半透明了就可以關(guān)火了
7 將煮過(guò)的葛粉放入1的小碗里面
8 將豆沙搓成一個(gè)個(gè)小球放入7里
9 然后再在豆沙上面蓋一層葛粉
(通俗點(diǎn)就是用葛粉做的豆沙湯團(tuán))
10 記得之前碗里都放了保鮮膜么 將保鮮膜打結(jié)
不要讓葛粉小丸子掉出來(lái)的狀態(tài)
11 放到水里煮 當(dāng)葛粉變?nèi)该鞯臅r(shí)候撈起放入冰水里放涼
12 將保鮮膜去除裝盤(pán)上桌
正宗日本料理菜譜的做法：菠蘿咕嚕日本豆腐
材料
日本豆腐2條，菠蘿200克，小番茄5個(gè)，小青椒1個(gè)，番茄醬，鹽，糖，生粉適量
做法
1.菠蘿削皮，切成小塊;小番茄清洗干凈對(duì)半切開(kāi);小青椒清洗干凈、去籽、切塊
2.日本豆腐從中間切開(kāi)成兩段，從封口處擠出，切成大小相當(dāng)?shù)膲K
3.這時(shí)，先去燒熱油鍋，邊熱油邊在碟子里倒入稍多一點(diǎn)的生粉(我用的是玉米淀粉)，放入日本豆腐
4.晃動(dòng)碟子，讓每塊日本豆腐都均勻地粘滿(mǎn)生粉
5.在油鍋里插進(jìn)筷子，周?chē)鸫笈莸臅r(shí)候就可以放進(jìn)粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸
6.用筷子碰上去感覺(jué)到日本豆腐已經(jīng)硬身，表皮酥脆即可撈起，瀝干油;想更酥脆的話(huà)，可以待冷卻后再用大火復(fù)炸一次
7.鍋中倒入番茄醬，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，糖，如果番茄醬太稠，可以加一點(diǎn)點(diǎn)水，小火煮開(kāi)，倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻炒均勻
8.醬汁濃稠后關(guān)火，稍晾涼一下倒入日本豆腐，輕輕翻拌均勻，讓每塊日本豆腐都粘上醬汁即可
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