- 觀點1： 我的家鄉位于廣東省的粵西地區，龍母故鄉——德慶！在眾多的美食小吃中，我最鐘愛的莫過于竹篙粉，它滑而不膩，爽口柔韌，吃起來會有淡淡的竹子香，也是因為需要放竹篙掛晾而得名。
長大之后，出外求學，離家工作，我對它的味道總是念念不忘。每次回去我都要去吃了竹篙粉才回家，或第二天早早起床約上三兩好友一起出門吃上一份美味爽口的竹篙粉才開始一天的行程...據說，德慶人的早餐，10個人有8個吃竹篙粉，所以很多時候還能在街頭巷尾遇見那些好久不見又是同去吃竹篙粉的老同學，老師們。
很多外地的朋友問過我，竹篙粉真的那么好吃嗎？從小到大二十幾年來，我都沒有吃膩，我不知道該怎么去介紹它的美味。小時候一到放寒暑假，我就去外婆家住到開學為止，不僅是有表哥表姐們的陪伴還能每天都能吃到村口開店那個舅舅親手做的竹篙粉，真是滿嘴的幸福裝也裝不下！整個假期都變得五彩繽紛！現在想起來都覺得那些年的夏天簡直幸福到爆炸！
近年，竹篙粉儼然成為了德慶的一張城市名片，經過廣東南方電視臺《食過返尋味》和廣東珠江頻道《全城起筷》的報道，不僅是德慶城區街頭巷尾竹篙粉隨處可見，有時候我們在廣州、佛山、深圳都能看到它的身影。
做竹篙粉不難，但是做出好吃的竹篙粉就不一定了，要不然二十多年來我也不會依舊因為每次要回去吃上一次竹篙粉就歡呼雀躍了。
竹篙粉一般采用“石磨米漿、柴火燒水、牛窩鍋蒸、堂篙晾粉”的德慶鄉村傳統手法制成。
“泡”：把選好的大米(一般為晚糙米)倒進木桶，注入清純的山泉水并浸過米面，用手輕搓，然后將水倒掉，如此操作兩次后再注入過米面的山泉水浸泡4~6小時。這種米做飯的話，很難吃，做米漿的話，只有一個“香”!
“磨”：將浸泡好的米再清洗1~2次，用石磨把大米磨成細滑的米漿。
“沖”：將米漿用籮斗過濾，若濾渣過多要將濾渣翻磨，在米漿中放入小許鹽和純手工榨的花生油，在兩只桶中倒來倒去，反復進行沖撞，至少3次。
“炊”：（類似于蒸）用柴火把大鍋里的山泉水燒開后，用勺子把米漿倒在鋁制成的圓盤上放到鍋里，輕搖使之均勻，蓋好蒸煮50s。太軟或太硬的話都會影響口感。
“晾”：把熱氣騰騰的一塊塊竹篙粉放在一條特大的竹竿上晾1min，使得竹篙粉充分吸收竹子的清香味。
“切”：將已晾凍的米粉疊成三層，再切成1厘米左右的粉條。
“拌”：根據個人喜好拌入花生油、醬油、蔥花、醋、酸辣椒、芝麻等，即可食用；或添上肉菜，把炒熟的新鮮豬雜、豬肉連同芡汁均勻地淋灑在竹篙粉的上面，讓粉充分吸收肉的香味，一道美味誘人的竹篙粉就制成了。
好了！說到這我什么都不想干，先吃一份再說吧！哈哈哈
有朋自遠方來，請你吃竹篙粉！ - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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