- 觀點1： 營銷：中國餐飲六大病歷及處方
中國餐飲病歷一：職業人才培養乏力
要想成為餐飲職業人才，目前有四種途徑可供選擇：一是通過企業內訓成長，二是參與餐飲職業資格認證，三是考相關大專院校的旅游餐飲或酒店管理專業，四是參加社會培訓和講座。雖然有四種方式的可能，但是這四種方式都不是最理想的狀態。企業內訓質量不高，多是企業內部管理者培訓員工，同時沒有外派學習的機會和可能；職業資格認證是一種短視行為，有錢就有證，對企業沒有實際意義；大專院校設置的餐飲酒店專業起點太低，培養不出高端人才，市場上有餐飲專業畢業的研究生嗎？碩士和博士就更沒有；而社會培訓講座商業味太濃，與企業實際相去甚遠，遠水解不了近渴，近水又解決不了遠渴。在多重矛盾中，中國餐飲企業就這樣走過來了。當然，要成為行業專家，最后一種可能就是在考察交流中使見識和能力得到豐滿和提高，但是這種方式成本太高，受很多條件限制，也不可取。中國餐飲職業人才培養路在何方？
反思與處方：人才是考量一個企業一個產業核心競爭力的重要因素。什么時候我們敢說，中國餐飲職業經理人的價值能創造多少多少的消費數字？即使中國餐飲企業在一夜之間消失，他們同樣會在一夜之間創造更大的市場？希望在于企業內部建立經常性培訓制度、建立以高等院校為主體的MBA培訓體系、加強在職培訓、更新餐飲職業經理人知識結構、加強與國外工商管理院校和大型企業的合作交流、學習發達國家先進的管理經驗等等途徑的實現。政府的大力支持和積極引導是關鍵。
中國餐飲病歷二：草根式文化和管理
從國家商務部、中烹協、中飯協到省市行業協會，缺乏一個強有力的專門對餐飲人才、文化、管理、營銷進行深度研究的機構和部門，沒有一個科學的市場指導和引導能力。而企業自身忙于營業額的提升，將精力放在了市場的促銷推廣和客情關系的維護、開發上，導致很多企業沒有獨特的企業文化——物質的、行為的、制度的、管理的、精神的文化形態等等，都沒有納入企業在打造和提升市場競爭力時的要素范圍，它們總是被迫游離于企業價值的邊緣。草根式的文化經營和低層級的管理模式，是中國餐飲企業缺乏國際競爭力和遲遲邁不出國門的主要原因。
反思與處方：文化與管理是讓品牌飛起來的一對翅膀，沒有文化力和管理力就沒有品牌力。在規劃、培育、塑造、運作品牌的時候，首先要對企業的文化性格和管理價值進行測試與試驗，讓兩者轉化為生產力和競爭力，強大的品牌才有張力、延展和復制的可能。
中國餐飲病歷三：知識缺氧層級不分
知識缺氧是指知識的創新、交換和補給不足，智慧的拉動力不夠，對企業的發展生發無形障礙；知識的層級不分，是指餐飲企業在知識訓練上的模糊，所學知識或所擁有的知識對崗位的控制能力不強，高管、中管和基層在很大程度上處于同一方向的賽跑，沒有劃分出知識的等級價值。做老總的不懂得制定發展戰略，經理不懂得市場經營和管理，員工不懂得服務和營銷。于是很多餐飲企業都熬不過半年一年兩年，于是我們習慣于把這些企業的開業時間和歇業時間等同起來。
反思與處方：知識缺氧是一種病，知識的層級不分是病入膏肓，兩者都會要企業的命。人分三六九，知識分高中低，在一個大的知識綱領下實施補氧計劃和層級劃分，讓知識與崗位完全對接。
中國餐飲病歷四：營銷推廣就事論事
餐飲的營銷推廣與其他行業形成鮮明對比的是它的就事論事。一是就菜品說菜品，二是就環境說環境，三是就價格說價格，四是就服務說服務。消費者都看煩了企業還在自言自語，總是跳不出物質形態表述的怪圈，好像餐飲營銷就只有這四種策略方向別無其他。在產品嚴重同質化的今天，消費者看重你的不僅僅是產品本身的作用，更多的在于產品、環境、服務之后的一種情感誘惑，在于你倡導的什么生活方式，在于這種生活方式與他們的情感和精神的融和程度。
中國餐飲病歷五：戰略規劃是一盤菜
中國餐飲企業進行戰略規劃時的7個毛病：
1、缺乏長遠發展規劃。其特點是半年不死，一年活著，兩年有口氣，三年倒閉兜里已有錢；
2、戰略決策隨意性較大，缺乏科學的決策機制。其特點是春夏做炒菜、秋冬上火鍋，今天做川菜、明天做湘菜，今年連鎖全國，明年退出舞臺；
3、對市場和競爭環境的認識和分析盲目，缺乏量化的客觀分析。其特點是有錢就開餐飲店，開業廣告來轟炸，產品定位經營管理一團麻；
4、企業戰略計劃流于書面報告，沒有明確的切實可行的戰略目標；
5、企業戰略計劃難以得到基層員工的有力支持，也沒有具體的行動計劃；
6、戰略規劃其實就是一盤菜，抓小放大、抓不著重點，天天圍繞菜品轉。
反思與處方：戰略規劃與設計并不難，難在戰略目標的達成。戰略是方向是綱領，步驟、方法和執行是戰略實施的重要保證。餐飲企業的戰略消費者生活方式的戰略，只要兩者能在這個層面達成一致，餐飲企業戰略即可順利落位。
中國餐飲病歷六：品牌建設步履蹣跚
中國大多數餐飲企業的品牌建設只是管理層的共識，尚未轉化成全體員工一致認同的文化、精神和目標；由于盲目擴張導致管理失控、企業形象受損，企業品牌成“幾何級數”下降；品牌體質弱，在競爭對手的打壓威逼中沒有抗危機的經驗和能力；餐飲業的市場競爭加劇，企業利潤率和附加值低，內資餐飲企業自主創新能力普遍薄弱；餐飲業政策法規與標準建設相對滯后，品牌生長環境較差；餐飲從業人員素質參差不齊，服務質量和管理水平有待進一步提高。這些都是中國餐飲品牌建設和生長的一道道臭水溝，跨不過去就將成為中國餐飲品牌身上一個一個難堪的瑕疵。
反思與處方：制約餐飲品牌發展的道道瓶頸，我們繞過去也跳不過去，一定要先解決它，用政策、用知識、用時間來解決它。品牌建設要化勺為劍、化劍為心，變有形為無形，將中國餐飲文化、營銷、管理冶煉成品牌磁場，牽引世界餐飲的方向。 - 觀點2：
- 擴展閱讀1：去新疆游玩前需要了解哪些當地的風俗和禮儀習慣？
- 飲食習慣：新疆的飲食文化非常豐富，以羊肉、牛肉、面食為主。在品嘗當地美食時，要尊重主人的安排，盡量不要挑食。此外，新疆人喜歡喝茶，尤其是奶茶和果茶，可以適量品嘗。禮貌用語：在與當地人交流時，要使用禮貌用語，如“請”、“謝謝”等。此外，新疆人非常重視家庭觀念，可以在適當的時候問候對方的...
- 擴展閱讀2：新疆人吃什么
- 3. 水果和干果：新疆地處干旱地區，日照充足，氣候適宜，使得當地的水果和干果特別有名。例如，葡萄、哈密瓜、核桃、紅棗等，這些都是新疆的特產，不僅在當地廣受歡迎，還遠銷全國各地。4. 飲食習慣：新疆人的飲食習慣也受到多元文化的影響。由于新疆是一個多民族聚居的地區，不同民族之間的飲食文化相互...
- 擴展閱讀3：新疆美食在口味上有什么特點？
- 也有燒烤、燉煮等具有地方特色的烹飪方法。這些烹飪技法的運用使得新疆美食味道豐富，層次分明。總之，新疆美食在口味上的特點是多樣的，既有濃郁的香料味，又有適中的辣味，還有酸甜的水果和蔬菜味，以及豐富的肉食和面食。這些特點共同構成了新疆美食獨特的風味，使其成為我國飲食文化中的一顆璀璨明珠。
- 擴展閱讀4：新疆地方美食百度百科：新疆地域美食介紹？
- 在傳統節日方面，塔吉克族的播種節寓意春耕的開始，清明節則是緬懷祖先的重要時刻。這些節日不僅是慶祝活動，也是新疆文化傳承的重要載體。在餐桌禮儀上，新疆人熱情好客，但也有諸多講究，比如待客時的禮節和飲食習慣。游客在體驗新疆美食時，不妨了解并尊重這些傳統習俗。新疆地理位置獨特，既不屬于南方也不...
- 擴展閱讀5：陜北有哪些特色小吃 陜北的特產
- 陜北的特色小吃有陜北羊肉，榆林大燴菜，延安香菇面，剁蕎面等等。陜北的特色小吃品種繁多，每年前往陜北旅游的游客絡繹不絕，最吸引游客的是當地的特色小吃，陜北羊肉就是陜北具有特色的一種傳統吃食。當地人喜歡吃羊肉，尤其是家中飼養的羊，這樣的羊肉吃起來非常的鮮美，沒有濃重的羊膻味，肉質緊實，深受...
- 擴展閱讀6：陜北有哪些特色小吃 陜北特產
- 陜北的特色小吃有佳縣馬蹄酥、炸豆奶、榆林豆腐、小米涼粉、拼三鮮、圪坨、烙餅、攤黃、燒肘子、錢錢飯、油糕、子長煎餅、抿節。1、小米涼粉 小米涼粉是陜西省榆林市府谷的傳統小吃，選用優質的小米為主要原料，再用傳統的制作工藝制作成涼粉。小米涼粉的食用方法非常多樣，可以加入辣椒油，紅醬油，蔥花等...
- 擴展閱讀7：如何做燒烤，學習燒烤技術到哪里 深圳哪里有燒烤技術培訓？
- 燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。深圳神洲小吃培訓的燒烤味道很好，學習燒烤的話就去深圳神洲小吃培訓，不錯的，正規的培訓機構，地址：深圳市龍崗區布吉鎮坂田市場大新購物廣場西4-6整層
- 擴展閱讀8：油炸燒烤培訓多少錢？
- 最近我報名了煌旗的技術培訓，發現煌旗小吃培訓的學費真的是太親民了！只要3980元，你就能從他們的眾多課程中選學四項！在其他地方4項起碼是9800打底的。而且啊，他們的課程都是針對零基礎學員的，所以不用擔心自己什么都不會。老師們都特別有本事，教學經驗豐富，能確保你學到真技術。
- 擴展閱讀9：學川菜那里去學
- 二、食尚香小吃培訓機構：食尚香小吃培訓機構隸屬于合肥首味企業管理有限公司于2014年成立，從事特色小吃行業。經過多年的發展，以獨特的經營方式，已經成長為全國特色小吃連鎖創業基地，每年接受成功創業的人員有數萬名，遍布全國...
- 擴展閱讀10：你好 我想問一下鹵肉卷的餅怎樣做才會不干有勁道，
- 1、鹵肉要留點汁抹餅皮這樣更美味 2、生菜要泡洗干凈，因為是生吃的 3、天氣冷，如果卷好的餅還是有點涼了，可以把卷好的餅再放入烤箱烤8-10分鐘，上面加蓋錫紙即可 鹵肉卷餅怎么做，學鹵肉卷多少費用 主料：...
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