- 觀點(diǎn)1： 對(duì)土生土長(zhǎng)的廣東人來(lái)說(shuō)，必須是羊肉煲，而且是媽媽做的。
羊肉是媽媽大清早到菜市場(chǎng)挑好的，有時(shí)候是羊腿，有時(shí)候是羊腩。買(mǎi)好回來(lái)，必須得在外面找個(gè)地方，生起火來(lái)，連著把外皮熏出焦香。然后剁成小塊，放很多很多的姜，加上削好的荸薺，加上醬油啊米酒啊柱候醬還有我不知道的香料燉到微爛，在香味都要把自家和隔壁小孩都饞哭的時(shí)候，撒上一把青蒜，一鍋端上來(lái)，小火咕咚著。煮好的羊肉連著皮，皮已經(jīng)煮得軟軟了，肉也煮得穌爛，柱候醬的味道完全浸透了羊肉，蘸上一丟丟腐乳和辣椒醬，帶著一點(diǎn)淡淡的煙熏味兒，每咬一口都是醇厚和豐腴。就連撒上的青蒜，浸在融了羊油的湯汁里，都格外有味道。
家人好友一邊聊，一邊吃，和樂(lè)融融。
可惜羊肉過(guò)于滋補(bǔ)，加上做起來(lái)麻煩，一般只有深冬最冷的那十來(lái)天，有重要客人來(lái)的時(shí)候，媽媽才會(huì)把這放在餐桌的菜單上。
到了現(xiàn)在，人在外面，能吃到媽媽做的羊肉，機(jī)會(huì)就更少了。
廣州也有不少做羊肉煲的地方，吃過(guò)好一些，總感覺(jué)味兒不是那個(gè)味兒。要么，煮的時(shí)間不夠，火候差了點(diǎn)；要么，醬料調(diào)得對(duì)付，總歸少點(diǎn)意思。
那么多聲名在外的羊肉煲，吃下來(lái)，也就百家做得算是對(duì)味兒。
嗯，是跟媽媽相近的味道。
炭爐里面放著已經(jīng)燉過(guò)的羊肉，小火一直咕咚翻滾，肉燉得夠爛，味道也調(diào)的足夠，三五朋友吃著，也是樂(lè)事一樁。
百家羊肉比較瘦，骨頭多，羊腩比羊肉要好，肥瘦適中，基本純?nèi)狻Ｗ畎舻氖撬依苯丰u，咸香鮮辣，滾燙的羊肉蘸上，咬一口，心里樂(lè)開(kāi)了花。
在吃完肉之后，燙上青菜，再來(lái)一包最古老的畫(huà)風(fēng)，嘿，大冬天的，即使吹著冷風(fēng)，心里也是熱鬧。 - 觀點(diǎn)2： 火鍋，涮羊肉
- 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過(guò)厚度來(lái)增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開(kāi)確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時(shí)加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來(lái)搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來(lái)調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時(shí)的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個(gè)狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長(zhǎng)條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時(shí)以上。（5）竹簽用開(kāi)水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長(zhǎng)條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒(méi)在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡(jiǎn)單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開(kāi)肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴(kuò)展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見(jiàn)的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴(kuò)展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時(shí)（有時(shí)間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個(gè)大碗中，加清水，量要?jiǎng)倓倹](méi)過(guò)面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
- 擴(kuò)展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣(mài)、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點(diǎn)，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴(kuò)展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過(guò)的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
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