- 觀點1： 如何成為美食家
要做美食家，首先需要具備一定的經(jīng)濟能力，其次必須在食客中具有相當?shù)闹龋梢酝ㄟ^他的選擇和推薦影響食客。“他除了要懂得吃以外，還應(yīng)該懂得美食如何烹調(diào)才能符合人們的口味，如何制作調(diào)味料和醬汁滿足人們的味覺享受。”
另外，知識面廣也是一個真正的美食家必須具備的素質(zhì)。因為美食具有綜合性，各地方的原材料及其制作出來菜肴的風(fēng)味都不同，所以美食家需要對不同地方的吃法、烹調(diào)技巧甚至醬汁制作等細節(jié)都要有較深的研究。“他可以不親自下廚教人煮，但是他必須能告訴人，為什么這個美食會這么好吃，怎么樣會更好吃。”除此以外，食家通常很注重美食帶給人的整體觀感和效果，所以在擺設(shè)、器皿上都會花上不少心思。
清貧也無法阻礙你成為一個美食家，前提是深諳飲食文化之道，甚至能從普通的食物中，欣賞出其原有的獨特滋味。
美食家除了會吃，還要會寫、會說
其次，美食家應(yīng)該具有較豐富的飲食方面的專業(yè)知識和基礎(chǔ)，對飲食文化和烹調(diào)手法都有深刻了解。“所以最好是廚師出身，因為他除了„知其然‟，還需要„知其所以然‟，講出個為什么來。
美食家是深悟美食之道之人。道是什么？《老子》指出，“道”是物質(zhì)世界和精神世界的本原，是“虛無之系，造化之根，神明之本”，“萬象以之生，五行以之成”。人和人類只不過是“道”運行規(guī)律演化出的一個層次。“域中有四大，而人居其一焉。人法地，地法天，天法道，道法自然。”人和人類社會的一切存在，一切規(guī)律，都是道的體現(xiàn)。要“道法自然”就要人法自然。人的生命過程要通過飲食活動與大自然進行物質(zhì)交換，因此，人們的生存之道、養(yǎng)生之道、健身之道、飲食之道、烹飪之道，均離不開道法自然。
值得慶幸的是，歷代先哲先賢早已深悟美食之道，在處理食與自然、食與社會、食與健康、食與烹調(diào)、食與藝術(shù)等關(guān)系上，發(fā)表了精辟的議論，展示出飲食思想的科學(xué)與先進，強調(diào)飲食之道法自然，養(yǎng)生食治視同一事，生存享受水 融，并把人文教化寓于飲食之中。在先進的飲食思想指導(dǎo)下，我們中國才出現(xiàn)了科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)：養(yǎng)、助、益、充———五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。正是有了這三素一葷的主食副食匹配制作飯菜食用，中國人的飲食才被美國《健康》雜志載文說“在世界范圍內(nèi)，中國人的飲食最益于健康”。
美食家是知味者。美食的核心是味。伊尹說，“味之精微，口弗能言也。”《中庸》也道“人莫不飲食也，鮮能知味也”。袁枚家廚王小余曾感嘆：“知己難，知味尤難”！中國菜肴講究調(diào)和甘美。“和”是最高標準，飲食之美的最佳境界就是和。這種“和”，既能滿足人的生理需要，又能滿足人的心理需要。“和”的調(diào)配原則有葷素之和，性味之和，時令之和。而能調(diào)和眾味的美味則是“甘”，即《禮記》所說的“甘受和”。美食之道的“道”，具體就體現(xiàn)在味之道上。知此，即知味也。
必備條件
人人天天都在吃飯吃菜，但并不是人人都能成為美食家。即使天天都吃著鮑參翅肚，大嚼著腥濃肥厚，那也只會成個饕餮之徒，而不會吃出個老饕來。
要成為美食家，必需具備幾個基本條件。首先得有點錢。這錢的數(shù)量至少得超過果腹之需。若只有吃點小菜、買點面條的生活費，看年看月才偶爾上餐館飯店吃一頓，當美食家恐怕只是空想。二是要有相當多的接觸吃的機會，或居住在餐飲業(yè)發(fā)達興旺之地，或四處旅游品嘗到各地美饌佳肴，或自雇有廚藝較高的家廚。若一輩子連門都沒有出過，天天守著十分單調(diào)的幾種食品吃喝，當美食家不是空話嗎？三是要有較高的飲食文化修養(yǎng)，懂點烹飪技藝，知道“平章軟脆，判別酸咸”（袁枚語）。若不具備這第三個條件，那也成不了美食家。當今，君能見到哪位既有錢，也經(jīng)常出入酒樓飯店，卻缺乏甚至沒有飲食文化修養(yǎng)的人成了美食家的？
上述三種基本條件都具備的人，極有可能成為美食家。但并不是說，具備條件的人必然能成為美食家。要把“可能”變?yōu)椤氨厝弧保枰粋€過程，需要一定時間的積累，需要從量到質(zhì)的飛躍，需要當事人對美食之道的深深感悟。
據(jù)我觀察，現(xiàn)在和今后，最有條件、最有可能成為美食家的，是從事烹飪專業(yè)的美食創(chuàng)制者廚師，酒樓飯店餐館經(jīng)營管理者，關(guān)注飲食文化發(fā)展的學(xué)者、作家、藝術(shù)家，社會上各種各樣的以美食享受為人生樂趣的“好吃嘴”。“美食家”雖不可能像評職稱那樣由某個機構(gòu)評定出來，但其人其事，其飲食活動，得到社會公認，我想，會比那些虛有其名而無其實的高這高那“桂冠”，更受世人的尊敬。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經(jīng)驗：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購買什么特產(chǎn)都很齊全而且價格實惠，別在景區(qū)買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產(chǎn)值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質(zhì)緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
- 擴展閱讀5：在成都旅行有哪些當?shù)靥禺a(chǎn)值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風(fēng)格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調(diào)料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據(jù)個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
- 擴展閱讀7：合肥好吃好玩的特產(chǎn)
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯過的好味道。第三段：景點篇合肥不光有美食，同時也有許多令人流連忘返的景點。合肥植物園是一個由合肥市政府主導(dǎo)建設(shè)的，占地面積3萬多畝的現(xiàn)代意義上的國家級園林。另外，還有風(fēng)景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴展閱讀8：土豆燉肉燜飯怎么做土豆燉肉燜飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應(yīng)的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調(diào)入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到?jīng)]有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內(nèi)，加入小半碗水就可以，然后加調(diào)料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調(diào)料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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