- 觀點1： 咱們在吃大閘蟹的時候，經常會配上一碟姜醋汁來吃，雖然姜醋汁的味道，特別配閘蟹的味道，但是每次都只蘸姜醋汁，味道難免變得單調不好吃。今天就分享給大家蘸大閘蟹調料汁的做法。
首先是原材料的準備。
新鮮的小蔥一根，嫩姜一塊，小米辣一顆，少許蠔油，少許米醋， 少許白糖，少許胡椒粉，少許精鹽。
接下來是秘制料汁的制作過程
1、首先，咱們將新鮮的小蔥一根，去根后切末，然后將蔥綠和蔥白分開來放，接著，將嫩姜一塊切末，和蔥綠放在一塊，小米辣一顆切末，同樣和蔥綠放在一塊，接下來開始上火制作。
2、首先，咱們鍋燒一點點油，將蔥白放入鍋內，炸干炸香后撈出，然后將其倒在放有蔥綠，小米辣，和姜末的碗中備用。大家注意，這樣做出的蘸螃蟹的料汁，蔥香味和姜香味更濃郁，吃起來的味道也更好吃。
3、接著，咱們在料汁內，加入蠔油一勺，米醋一勺，白糖一勺，胡椒粉半勺，和精鹽半勺，然后咱們將其攪勻后即成。用螃蟹蘸著這道料汁吃。蔥姜的香味特別濃郁，味道鮮美微辣，回口微甜，大家一定要試試。 - 觀點2： 大閘蟹調料的做法如下：
食材：蒜、姜、香油、生抽、香醋、蠔油、白糖。
步驟：
1、用刀在案板上把蒜切碎。
2、把姜切碎和蒜一起放到碗里。
3、把一勺香油倒到放著姜和蒜的碗里。
4、放四勺生抽倒進有一勺香油及姜、蒜的碗里。
5、放四勺香醋。
6、放一勺蠔油。
7、放半勺白糖，攪拌均勻。
8、以上調料全部攪拌均勻即可食用。 - 觀點3： 不同地區、不同家庭調大閘蟹蘸汁的方法各不相同，比如說川貴云湘地區會調的辣一點，而江浙福建廣東一帶則會調的偏鮮甜一些，但一般都需要放大蒜、生姜以及醋、生抽。
食材：大蒜子、生姜、陳醋、生抽、蠔油、香油。
做法：將大蒜子和生姜洗凈，大蒜切碎，生姜切絲，放入碗碟中，加入適量的陳醋、生抽、蠔油、香油攪拌均，即可。
提示：還可以加入白砂糖、黃酒、小米椒、食鹽等，可以根據自己的口味酌情添加。
大閘蟹的蘸汁中放醋，首先可以起到殺菌的作用，其次是起到提鮮的作用。香醋的香味濃郁、酸甜不澀口，更能夠突出螃蟹的鮮味；陳醋則是常見的涼拌菜用醋，比香醋略差，但是沒有白醋那么刺激，也可以用來制作螃蟹的蘸汁。
一般在鍋中的水燒開之后計算時間，3兩以下的蟹蒸10分鐘左右，3～4兩重的蟹蒸12分鐘左右，4兩以上的蟹蒸15分鐘左右。蒸大閘蟹的時間不能太長也不能太短，時間短了大閘蟹沒蒸熟，不能殺死其中攜帶的寄生蟲和細菌，蒸久了肉質就會變化老，鮮美程度降低。 - 觀點4： 大閘蟹的清蒸調味法由于螃蟹是寒性食物，所以大閘蟹的清蒸調味法以下種大閘蟹的調味方法主要是由于調料的配制不同，形成了獨特的味道。大閘蟹醬的配方，螃蟹的成分中也含有大量的高蛋白。大閘蟹醬的配方需要配醋和姜。蒸蟹醬的配方如下，白糖不用放太多。蟹蘸醬的配方要把蟹肚子翻上來。在姜醋或紅醋中放一些姜末。不要放其氣味強烈的調料，會掩蓋螃蟹的鮮味。把蒸螃蟹的姜醋拌入螃蟹的胃里其實很簡單，不需要放太多糖。醬是用來調口味的烹飪汁，需要不斷換水。
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