- 觀點1： 目前我國餐飲行業(yè)已進入成熟階段，增長勢頭不減，整體水平逐年提升，綜合水平和發(fā)展質(zhì)量不斷提高，發(fā)展步伐加快。同時經(jīng)歷多年的發(fā)展與市場競爭，中國餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進入了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段，中國餐飲業(yè)的發(fā)展勢頭持續(xù)強勁，發(fā)展前景更加看好。
改革開放以來，隨著中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，生產(chǎn)能力和人民收入水平的不斷提高，中國從七八十年代的“吃飯難”到九十年代的“吃飽”，再到二十一世紀以來的不斷追求吃特色、吃健康、吃營養(yǎng)、吃便捷、吃文化、吃休閑。中國餐飲行業(yè)伴隨經(jīng)濟發(fā)展，不僅成為人民生活水平和消費能力提升的見證，也逐步成為擴內(nèi)需、促銷費、穩(wěn)增長、惠民生的支柱產(chǎn)業(yè)。
同時隨著互聯(lián)網(wǎng)突飛猛進的發(fā)展和普及，“互聯(lián)網(wǎng)+”已成為一個時代趨勢，餐飲行業(yè)成為線上互聯(lián)網(wǎng)連接線下的最大入口。整個餐飲行業(yè)包括餐飲食材供應(yīng)領(lǐng)域，互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)一站式交易平臺的進入改變了傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)的發(fā)展，將傳統(tǒng)的線下交易搬到了線上，加快了行業(yè)的流通和服務(wù)的普及。
餐飲行業(yè)飛速發(fā)展 行業(yè)不斷擴張
根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，近年來，中國餐飲業(yè)市場規(guī)模持續(xù)壯大，2011年突破2萬億，2015年突破3萬億，2018年更是突破4萬億，達到4.27萬億，占國民經(jīng)濟產(chǎn)值的4.7%。2019年餐飲行業(yè)收入為4.7萬億，同比增長9.4%。盡管近年來增速有所下滑，2019年為9.4%，但仍遠高于GDP增速。受疫情影響，2020年我國餐飲行業(yè)收入有所下降，為3.95萬億元，同比下降16.6%。
餐飲行業(yè)多樣化 正餐依舊占據(jù)主力
隨著我國餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，我國餐飲行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸由單一走向多元化。同時為了更好地適應(yīng)廣大消費者的消費需求，餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)細分更加精準。有正餐、團餐、快餐、外賣、小吃，以及西餐、日料、東南亞等各國餐飲，乃至烤魚、小龍蝦、茶飲、地方小吃、非遺美食，各地老字號美食產(chǎn)品等，為廣大人民群眾提供了豐富多樣的市場選擇。
即便如此，我國餐飲業(yè)仍舊以正餐居多，2019年我國餐飲行業(yè)中以正餐居多，占比42.39%，西餐休閑餐飲占比19.86%，火鍋占比12.06%，團餐占比11.35%，快餐占比7.96%，日料占比6.38%。
餐飲行業(yè)較分散 行業(yè)集中度低
在競爭格局方面，目前我國國內(nèi)餐飲市場較為分散，行業(yè)集中度較低。根據(jù)2020年6月中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2019年度中國餐飲企業(yè)百強和餐飲五百強門店分析報告》數(shù)據(jù)，2019年，餐飲百強企業(yè)總營業(yè)收入3273.8億元，同比增速高達9.6%。
餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入占到全國餐飲收入7%，百強企業(yè)集中度雖有所上升但是依舊偏低。隨著餐飲市場進行資源整合、餐飲企業(yè)不斷做大做強，餐飲百強企業(yè)內(nèi)部兩極分化仍然比較明顯。
餐飲行業(yè)消費升級 行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大
未來我國餐飲業(yè)將在以人為本、服務(wù)民生的基本原則上，從自主創(chuàng)新、信息化經(jīng)營管理、節(jié)能低碳、綠色發(fā)展、品牌戰(zhàn)略等層面推動發(fā)展轉(zhuǎn)型，優(yōu)化發(fā)展結(jié)構(gòu)，創(chuàng)新發(fā)展模式，提升服務(wù)質(zhì)量，釋放發(fā)展新動能。前瞻預(yù)計在中國宏觀經(jīng)濟放緩的前提下，2020-2026年中國餐飲收入增速將保持在8.0%-9.0%之間，到2026年餐飲收入預(yù)計將達到81650億元左右。
餐飲行業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型 未來餐飲行業(yè)逐漸向著多重方向發(fā)展
目前我國正處于數(shù)據(jù)化、網(wǎng)絡(luò)化時代，因此對于餐飲業(yè)來說也應(yīng)當用互聯(lián)、共享的思維模式考慮企業(yè)的發(fā)展問題。由此數(shù)據(jù)的收集、整理、共享變得尤為重要，在未來，建立互利共享的線上線下一站式服務(wù)，促進線上線下融合發(fā)展將會是餐飲行業(yè)主要的發(fā)展方向.
同時新技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用也會成為引流新消費、發(fā)展新零售的有效方式，未來餐飲行業(yè)將會向著聯(lián)網(wǎng)化、零售化、數(shù)字化方向發(fā)展。
此外餐飲相關(guān)行業(yè)的發(fā)展也會為餐飲行業(yè)帶來更多便利，未來餐廳會將更多非核心功能外包，讓自己變得更小、更專、更輕、更快。
—— 以上數(shù)據(jù)來源于前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測分析報告》 - 觀點2： 餐飲行業(yè)主要上市公司：目前國內(nèi)餐飲行業(yè)相關(guān)上市企業(yè)有同慶樓(605108)、全聚德(002186)、西安飲食(000721)、廣州酒家(603043)、湘鄂情(002306)、華天酒店(000428)等。
本文核心數(shù)據(jù)：中國餐飲行業(yè)收入數(shù)據(jù);中國餐飲行業(yè)市場結(jié)構(gòu)等
總規(guī)模回升迅速
近年來，我國餐飲行業(yè)總體規(guī)模呈現(xiàn)增長態(tài)勢。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2011年至2019年，我國餐飲收入的同比增速一直高于社會消費品零售總額的同比增速。2019年，我國餐飲行業(yè)收入達46720.70億元，同比增長9.38%，占社會消費品零售總額的11.35%。2020 年，隨著 疫情的爆發(fā)，餐飲行業(yè)日常經(jīng)營受到限制，年度餐飲收入相比2019年下降15%左右。
2021年，隨著 疫情逐步得到控制，我國餐飲行業(yè)已恢復(fù)至疫情前水平，行業(yè)收入增幅再次領(lǐng)先社會消費品零售總額增幅達6.1個百分點，總收入規(guī)?；厣?6895億元。
正餐占比過半
目前，我國餐飲行業(yè)按照餐飲業(yè)態(tài)來區(qū)分，可分為正餐、快餐、休閑餐飲及其他等四大類，其中快餐和休閑餐飲作為我國餐飲行業(yè)中正餐市場的補充領(lǐng)域，近年來發(fā)展迅速，形式逐漸多元化。
具體到餐飲行業(yè)構(gòu)成來看，據(jù)弗若斯特沙利文統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前我國餐飲行業(yè)仍以正餐為主，2016年以來，正餐市場規(guī)模占比維持在50%以上水平;快餐和休閑餐飲占比則分別在20%和10%左右。到2021年，全國正餐市場份額為57.25%，穩(wěn)居第一;快餐和休閑餐飲市場份額分別為23.39%和12.53%。
快餐市場規(guī)模再破萬億
具體來看，正餐是一種重服務(wù)、消費時間較長的全服務(wù)餐飲業(yè)態(tài)，一般只在固定的午餐及晚餐時段供應(yīng)而非全日供應(yīng)。從我國飲食習慣及消費需求來看，正餐在我國餐飲行業(yè)的領(lǐng)先地位難以撼動。
2016年以來，我國正餐市場規(guī)模保持平穩(wěn)增長的發(fā)展勢頭，由2016年的2.08萬億元增長至2019年的2.69萬億元。2020年，受疫情影響，全國正餐市場發(fā)展受阻，到2021年，隨著國內(nèi)疫情的逐步控制，全國正餐市場規(guī)模出現(xiàn)回升，再度突破2.6萬億，增長至26848億元，同比增長19.50%。
快餐是一種輕服務(wù)、消費時間較短的有限服務(wù)餐飲業(yè)態(tài)，提供快捷及款式一致的食品及服務(wù)，通常設(shè)有專為快速及高效點餐、烹調(diào)及出餐而設(shè)的定制平臺。
2016年以來，我國快餐市場規(guī)模保持平穩(wěn)增長的發(fā)展勢頭，2019年，市場規(guī)模首次突破一萬億。2020年，受 肺炎疫情影響，快餐市場規(guī)模出現(xiàn)回落，到2021年，隨著國內(nèi)疫情的逐步控制，全國快餐市場規(guī)模出現(xiàn)回升，再度突破一萬億，增長至10971億元，同比增長17.54%。
更多本行業(yè)研究分析詳見前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測分析報告》。 - 觀點3： 其實吧，現(xiàn)在各行各業(yè)都不好做，餐飲業(yè)入行門檻比較低，如果只是想養(yǎng)家糊口，沒有太大的要求的話，還是可以做的，但是比較辛苦而已，如果資金雄厚的話，那就另當別論了，那就可以做個甩手掌柜的，花錢雇人為你賺錢嘍！
現(xiàn)如今的餐飲業(yè)，已經(jīng)今非昔比了，不是那個隨便弄幾張桌子，幾個鍋碗瓢盆就可以賺錢的年代了，如果想要涉足餐飲業(yè)，一個是有經(jīng)濟實力，再就是有專業(yè)的能力或者靠譜的主打方向，否則的話，只能做個普通小店，但還不保證你能堅持下去，因為現(xiàn)在的人，對餐飲需求已經(jīng)不是為了吃飽喝好了，而是需要專業(yè)的營養(yǎng)搭配和 美食 升級。
餐飲業(yè)水很深，沒有做好充足的市場調(diào)查之前，請別輕易進入，做餐飲并不是那么容易的，費用也是驚人的，如果做好了，那就萬事大吉，如果失敗了，那就損失慘重，事在人為吧，無論什么事都要靠自己去努力，努力了，也就會成功了。
現(xiàn)在餐飲行業(yè)真心說一句，不好做，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)除特大型的星級賓館，還有小吃店能勉強維持下去。中型店百分之八十都在虧本，（除有些久了的老店）現(xiàn)在的餐飲行業(yè)確實不好做，那怕你做小吃也不能請人，這有自己辛苦點，掙點辛苦錢，如果你要請那么你掙的不如打工的，所以我在這里說一聲要慎重。
不好做！ 雖然我自己做了10年餐飲，但是有人問，我還是會勸他放棄！
這10年間，我真的從來沒覺得好做過。但是不做餐飲真的會有一種 餐飲很好做的錯覺 ！
為什么餐飲看起來好做呢？
現(xiàn)在大家接觸到的餐飲往往都是一些連鎖品牌的餐飲，要么就是在當?shù)孛麣夂萌藲飧叩牟蛷d，大家看到的都是生意好的，高朋滿座的，所以潛意識會覺得生意這么好，肯定很掙錢啊！
餐飲門檻低，錢+廚師+鋪面 ，其實就能開一家店了，一般小白開店的動機有兩個
1.自己喜歡 。喜歡吃火鍋，開家火鍋店，喜歡喝奶茶，開家奶茶店。我以前也是這樣，喜歡吃小龍蝦，所以開的小龍蝦店！
2.看別人賺錢也想賺！ 說真的，我現(xiàn)在偶爾還是會有些許沖動，更別說沒做過的！有時候吃個飯，排隊等半天，雖然暗罵人怎么這么多的時候也會多想：這加店肯定很賺錢
但是，不管你是什么想法，我在這都得去勸你們一句：小白別做餐飲了，能賺錢的沒幾個！ - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見，素有“營養(yǎng)模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質(zhì)輔酶Q10等多種營養(yǎng)素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯2準備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導(dǎo)語蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營養(yǎng)又美味的蒸菜的做法呢接下來是我為你帶來收集整理的文章...
- 擴展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應(yīng)該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據(jù)需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經(jīng)熟透了。出爐休息：將...
- 擴展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴展閱讀4：燉肉的調(diào)味料可以怎樣搭配？
- 基礎(chǔ)調(diào)味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎(chǔ)調(diào)味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準備好 豬肉冷水下鍋，過一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點...
- 擴展閱讀6：怎么用破壁機打蘋果汁
- 1、準備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因為皮中也含有大量營養(yǎng)成分，性能好的破壁機能夠?qū)⒐ね昝廊谌牍卸挥绊懣诟?。建議去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質(zhì)（雖然微不足道不至于對人體造成傷害）。打開破壁機杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當大火煮滾后，豬骨放入鍋內(nèi)。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉(zhuǎn)小火煲1.5小時。5）加入調(diào)味料，再小火煲半小時即可?；ㄉ薁I養(yǎng)分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會跑到湯汁里，導(dǎo)致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個小時。中途多換幾次水，當水變清澈，肉明顯發(fā)白時就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結(jié)、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調(diào)料包，放入鍋內(nèi)；大火燒開后，小火燉二個小時。3、將牛腱子肉放入砂鍋內(nèi)，再共同燉一個半小時即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！