- 觀點1： 在我們家里，梅干菜燒肉已經記不清吃了多少個十年了。我祖籍是浙江余姚人，余姚屬于寧波地區(qū)，因此在上海被統(tǒng)稱為寧波人。梅干菜燒肉是浙江一帶的傳統(tǒng)名菜，不知什么原因，這菜卻列入了粵菜系。
我在余姚的親戚一直有自己親手做梅干菜的習慣。我雖然沒有親眼看到過腌制梅干菜的全部過程，但是我知道做梅干菜是相當費時費力的活，每年親戚都會親自把自己制作的梅干菜送到上海來分發(fā)給至愛親朋品嘗。我每年收到二大包梅干菜都是如獲至寶，一包留著自己吃，另一包會分成幾小包再轉贈給每年等著嘗鮮的好友。
由于梅干菜制作工藝特殊，成品會散發(fā)出一種特別濃郁梅干菜香。如果不把放梅干菜的口袋扎緊，那股菜香會從口袋里鉆出來，彌漫在整個房間中。
由于有這層地域的紐帶關系，我們家的看家菜非梅干菜燒肉莫屬。我年輕時經常喜歡吃母親燒的梅干菜燒肉，那時是物質匱乏年代，不懂美食，只要能吃肉就會十分高興。我記憶中那時吃的是梅干菜燉肉，母親去世后，我就接著吃父親烹制的這個看家菜。我父親沒有傳承母親的烹調工藝，我記憶中他不喜歡梅干菜燉肉，而喜歡梅干菜蒸肉，說這樣吃梅干菜有嚼勁?，F在回憶起父親做的版本，其實他烹飪功夫并沒有到家。
后來，我接棒繼續(xù)把家里梅干菜燒肉這道菜推陳出新，發(fā)揚光大?，F在余姚親戚做的梅干菜工藝也與時俱進改良過了，現代人推崇吃健康食品，所以現在的梅干菜鹽分降低了許多，而且加了筍干，營養(yǎng)更加豐富，味道更加可口?？吹竭@改良后梅干菜，我也生出要改良梅干菜燒肉工藝的念頭，不辜負這么好的食材。
我這人天生喜歡創(chuàng)新，后來也不知什么時候成了吃貨，而且成了沒有職業(yè)資格證書的兼職家庭廚師。所以把家里梅干菜燒肉這道菜折騰出許多版本來。
過去我總感覺梅干菜燒肉里面的肉太少，所以先搞出了一個多肉版本，即肉與梅干菜7：3比例，以吃肉為主，大快朵頤，不亦樂乎；后來聽說要少吃肉，于是搞了一個少肉版本，即肉與梅干菜3：7比例，以吃梅干菜為主，肉只是個陪襯。
我感覺自己在五十歲左右，廚藝見長，菜也越做越精細了。這時已經不拘泥于這道菜肉多肉少，而是想著怎么把這道菜做的上臺面。于是出現了飯店版的梅干菜燒肉，五花肉一定要買黑毛豬的，而且要求斬肉的師傅把五花肉斬成大小一致；梅干菜泡軟后斬成末，飯店版的這道梅干菜燜肉，梅干菜包裹著五花肉，肉透著菜香，菜浸潤著肉味，紅潤中閃著油亮，是下酒下飯的絕佳伴侶。
后來我又搞了個家宴版的梅干菜蒸肉，為了符合色香味形的美食標準，用培根肉代替五花肉，在梅干菜上面整齊鋪上培根肉，隔水蒸一小時以上。這款梅干菜蒸肉適合宴請客人，擺盤漂亮，鮮香誘人，不喜歡吃肉的人看了也會食欲大開。
最近幾年，我對梅干菜蒸肉這道菜的吃法，更是腦洞大開。比如把吃剩的梅干菜蒸肉在隔天用它來炒飯，這款不用放任何調料的梅干菜炒飯成了我們家的獨創(chuàng)美食，如什么時候發(fā)現食欲不振，那就來一碗梅干菜炒飯吧。我還把吃剩的梅干菜蒸肉用來做包子，成了梅干菜肉包，絕對比外面包子鋪買來的梅干菜包美味的多，湯汁滲透著包子內壁，肉已酥爛，一口要咬下去，根本停不下來。
最近，我想起過去父親做的梅干菜蒸肉不是很地道，決定改良一下烹調方法。先把梅干菜用清水浸泡半小時，把析出的醬油色水擠干待用；五花肉焯水，鍋里放少許花生油，下姜片、八角、香葉爆香后撈出；放入冰糖燒至焦糖色，放入五花肉代替老抽上色；再放入料酒與生抽，隨后放梅干菜翻炒片刻。取一深盆，一層梅干菜一層五花肉鋪好，最后武火上籠蒸一小時以上。
2018版的梅干菜蒸肉的特點是用冰糖代替老抽上色，降低了咸味，用冰糖代替白糖更健康，成菜后更油亮；梅干菜與五花肉層層疊疊鋪設，肥肉的油汁會滴入梅干菜里，梅干菜吸收了肉香，而五花肉肥而不膩，梅干菜油而不柴。食材相互取長補短，相得益彰?？谖哆_到了前所未有的高度。
每個家庭都會有一二個看家菜，而每個看家菜都會傳承著一些記憶或故事。如果你的家人某一天提出又想吃長久未做的看家菜，那一定是某一刻的瞬間喚醒了她記憶中的味覺，那種感覺也一定是十分美好的。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區(qū)買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產小吃成都有什么特產送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
- 擴展閱讀5：在成都旅行有哪些當地特產值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調料...
- 擴展閱讀7：合肥好吃好玩的特產
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯過的好味道。第三段：景點篇合肥不光有美食，同時也有許多令人流連忘返的景點。合肥植物園是一個由合肥市政府主導建設的，占地面積3萬多畝的現代意義上的國家級園林。另外，還有風景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴展閱讀8：土豆燉肉燜飯怎么做土豆燉肉燜飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到沒有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內，加入小半碗水就可以，然后加調料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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