- 觀點1： 飲食文化出現于夏、商、周三代，迄今已有2800多年，是中華大地孕育的傳統文化之一。在中國，民間發明了許多食品，但無法確切知道發明人的名字。這些食物有飴糖、豆豉、醬油、酒曲、豆腐、粉絲、皮蛋等。中國的伊府面是世界最早的速煮面，中國的粽子是世界最早的軟罐頭。
夏禹時懂得如何種水稻，造酒的杜康是夏朝的第五代國君，夏朝有虞氏為庖正，專司烹飪，是一名不折不扣的廚師。
在商朝，已出現了五谷、五畜，燒烤和釀酒，并使用青銅器作氽、炸、煎、炒等烹飪行為。商朝人喜歡飲酒，那時制作的盛酒器具非常精美。商紂王造酒池肉林，重視物質享受，這說明當時的飲食水平已達到相當的高度。
到了周朝，飲食文化更為璀璨奪目。《詩經》、《周禮》、《禮記》中對飲食的記載，已較為可靠和翔實，在那個時候，飲食文化已具有很高的規模。周朝的“八珍”是帝王美食的典范之作。所謂八珍是：淳熬、淳母、炮豚、炮群、搗珍、漬、熬、肝膋。
在《周禮》一書中，對用于制作珍饈的120種原料、100種醬制品進行了記述。其中主要食物種類有如下一些：
◆六谷：稌、黍、稷、粱、麥、菰；
◆六獸：麋、鹿、熊、麇、野豬、兔；
◆六禽：雁、鵪鶉、鵑、野雞、斑鳩、鵓鴿；
◆六清（飲料）：水、漿、醴、醇、醫、酏。
◆一些水產品：魚、龜、鱉、蜃、蚌等。
在春秋戰國時期，孔子提出“食不厭精，膾不厭細”的觀點。士大夫和文人騷客熱烈響應，將飲食文化推向高潮。孔子還主張：“魚餒而肉敗不食，色惡不食，臭惡不食，失飪不食，不時不食，割不正不食，不得其醬不食，沽酒市脯不食。”
到了隋唐時期，由于我國進入太平盛世，飲食文化更加得到大的發展。食物品種多，烹飪技術高，山珍海味、奇肴異饌已勿庸細言。飲食已不僅是滿足食欲的需要，而是與養生保健、治療疾病緊密結合，把食療、營養、文化聯系在一起。
宋元時期，我國飲食得到很大的發展。這時候，人們的主食已由五谷雜糧向稻、麥兩種轉變，雜糧已成為輔助性的食品。元代的飲膳太醫忽思慧所著的《飲膳正要》，對元代宮廷飲食進行了忠實、完善的記錄，是一部著名的營養學專著。
明清時期，中國飲食文化達到全盛，我國的飲食水平已在世界上占領先地位。
在明代，豆腐和豆制品得到廣泛食用。清代的飲食規模和水平，在《紅樓夢》一書中有詳細的描寫。清代除了正餐、副食外，還有各種小吃和應時食品，使人們要感嘆食品之無窮、脾胃受納之有限。光是清代曹庭棟所著的《姥姥恒言》一書中的“粥譜說”，就依據上、中、下三品，對100種粥的選料和制作方法及服食宜忌進行了評述。
進入近代，西方飲食傳入我國，傳統飲食得到進一步的發展。在烹調實踐中，中國人大膽改良，不僅將傳統的飲食文化予以保留，并使烹飪技術更加科學。由于洋為中用，中西合璧，人們開始采取中菜西做或西菜中做的原則，豐富了中國菜的做法。 - 觀點2： 從美食中的歷史，可以發現它的發展，會與當時的人民生活息息相關，也能了解到當時的民風民俗，從而了解那時候的歷史。
- 觀點3： 最初“認識”曹亞瑟是在豆瓣讀書上，他有一個獨特的簽名：鱷魚飛行。后來發現，這個也是他新浪微博的簽名。但他用的頭像卻是獲諾獎的印度裔英國作家奈保爾。
每次看到“奈保爾”的頭像跟著“鱷魚飛行”，總覺得有種說不出的感覺。再后來，與“鱷魚飛行”在網絡上有了簡單的交流，也就知道了他的本名叫曹亞瑟——這個名字同樣給我一種怪怪的感覺，疑心這是他后來給自己改的名字，也陸續讀到了他的著作，例如《煙花春夢：〈金瓶梅〉中的愛與性》和《小鮮集》。終于忍不住，問他何以給自己起了鱷魚飛行的網名，他淡淡回答：他這個網名“鱷魚飛行”，其實并沒有艱深的含義。
大家都知道，鱷魚是一種爬行動物，體型很碩大，動作很兇猛；他想它如果飛起來，那會是一種什么樣子呢？這是一種很奇特的意象，他把這本來不可能的二者搭配起來，就形成了現在的網名。果然很多人一看就能記住，就是因為這個搭配太奇特了。至于用諾貝爾獎獲得者奈保爾的畫像作為頭像，是因為他很喜歡奈保爾的“印度三部曲”，所以就順手把奈保爾的畫像拿來充數了。
現在，他的《四月春膳》由生活書店出版了，下面是圍繞著該書對他進行的訪談——
■曹亞瑟
江蘇宜興人，現居鄭州。媒體人，作家，文化史研究者。
著有《白開水集》《煙花春夢：〈金瓶梅〉中的愛與性》《小鮮集》《四月春膳》《有味是清歡：美食小品賞讀》等，主編有“閑雅小品叢書”等。
“美食散文說到底是一種文化散文”
記者：為什么要寫這樣一本《四月春膳》？
曹亞瑟：我近十年來的寫作可以歸為兩個字：“食、色。”古人云：食色，性也。這是人最基本的生活需求，也是永恒的寫作主題，別看這只有簡單兩個字，我想我這輩子都寫不完吧。前幾年我寫過一本《煙花春夢：金瓶梅中的愛與性》，算是完成了《金瓶梅色話》，但對《金瓶梅》中寫“吃”的部分也印象深刻：宴席擺放的菜肴是什么樣的，買一只烤鴨、一個螃蟹要花多少錢，在正史里沒有。不過，我一直念念不忘的《金瓶梅食話》卻一直沒有動筆。這幾年心意闌珊，只寫了一些散篇，我想還是等待水到渠成吧。
前幾年，我為中州古籍出版社主編了一套 “閑雅小品叢書”，其中我自己為這套叢書寫了一本《有味是清歡：美食小品賞讀》，這本《四月春膳》可以說是這套叢書的一個副產品吧。中國有著很悠久的美食文化，例如《東京夢華錄》中記錄開封當年夜市的幾百種小吃，《夢粱錄》中寫到南宋官員遷移，形成開封與南方城市口味相結合的勝景。以食物反映社會人情，補正史之不足。在這套叢書的編寫過程中，我查閱了近百本歷代筆記史料，從中摘取了200多條有關美食的史料，其中在那本《有味是清歡：美食小品賞讀》中用了100多條，剩下了100多條棄之可惜，我就寫成了美食隨筆。誰知道，這些美食隨筆在報紙雜志專欄中刊載后受到許多讀者的歡迎，編輯也希望我多寫些這類隨筆，于是一發不可收，結集在《四月春膳》中的就是這些隨筆的精選。
記者：紙面上的美食與您實際生活中的飲食相符嗎？
曹亞瑟：我的美食文章不是食譜，不寫用什么食材、怎么操作烹飪，那些由廚師們來寫比我更合適。現在還有很多教人做菜的視頻，很容易找到，比寫出來更直觀。我的任務主要是挖掘美食背后的歷史和文化。我注意到，一款美食只要是與歷史名人相關聯、背后有一段難忘的故事，那它就比一般菜肴易于傳播。比如“東坡肉”為什么名氣那么大？不是它的做法奇特、不易掌握，而是這一款本來普通的紅燒肉，因為是蘇東坡流放到黃州的那個艱難時期，用普通百姓不會烹飪的豬肉做成了美味的紅燒肉，這就變得有非同尋常的意義，人們就能深深地記住它了。比如《四月春膳》里有一篇《蘇東坡的竹筍》，我把蘇東坡與竹子、竹筍的故事，蘇東坡詩文中對竹筍的吟詠都拎了出來，還原當時的社會場景，一直說到現在的“腌篤鮮”，讀后你再吃竹筍就不是一般的竹筍了，而是帶有文化含量的竹筍，感覺自然不一樣了。這樣的文章在這本隨筆集里還有很多，有興趣的讀者可以翻翻看。所以說把看似普通美食的文化含量挖掘出來，就能讓這款美食具備高于生活的意義了，我做的就是這個工作。
至于在生活中尋找美食，則不僅要靠嘴巴品嘗，更需要多多走訪，發掘特色。現在生活更便捷，出現很多速食、外賣，但是很多美食，只有親自動手，或者了解烹飪過程，才能體驗到它的妙處。從這一點看，我們吃的還不夠。其實，在緊張的生活節奏中，我們可以吃得好一點，同時培養幾個愛好，而不是按別人描好的框子來生活，活出真性情。
記者：您寫美食散文的追求或目的是什么呢？
曹亞瑟：我始終有一個觀點，人的胃是文化的胃。為什么我們很多海外游子會有 “鄉愁”？為什么有些人出國還要背著方便面？為什么有些人回國后先要找個燴面館來碗燴面？在很大程度上，這就是中國胃在作怪，這就是鄉愁的實質，而美食會把你引領到故鄉的方向。這也是電視紀錄片《舌尖上的中國》風靡整個華人圈的原因。我覺得美食散文說到底是一種文化散文，當然門檻不是很高，很多家庭主婦也會寫；但想寫得好也不容易，不可簡單以小技視之。
■該書是一本閑雅有趣的飲饌小札。作者查閱過大量的筆記史料，輯錄了上百條與飲食相關的詩文，在此基礎上信筆成篇，談春膳、品火鍋、議廚娘、嘗夜市，描摹古今各色風味，撿拾雅人名士馂饈，別出機杼，顯示了不一樣的眼光。書中還插入畫家李津活色生香的美食畫卷，相得益彰。
“在美食背后的歷史文化上著墨”
記者：從作者的角度，談談《四月春膳》的特點？
曹亞瑟：如果說 《四月春膳》有什么特點，就是以美食為由頭，在美食背后的歷史文化上著墨頗多。從奇聞軼事、文化背景、社會風俗，到哲學、人生境界，不一而足。其中一組文章，寫到外國文學作品中的美食，梳理出巴爾扎克、海明威、普魯斯特、伍爾夫、大仲馬等作家作品中的美食，掀開特定時代異國飲食的神秘面紗。
書中有一篇 《吃貨史》，涉及到中國歷代的文人食客，可以說是一部微型的 “吃貨列傳”。以陸游為例，他在《劍南詩稿》中與“吃”相關的詩有200多首；又如蘇東坡被貶至惠州時，當地每天只宰一只羊，他沒錢買肉，就把人家砍掉羊肉后的脊椎骨拿來，用酒腌一下，放點佐料，放火上一烤，把肉剔除來，類似于現在北京的羊蝎子。他給當時在朝中做官的弟弟寫信，說你在朝廷的食堂，吃的未必有我的羊椎骨好吃。他就是用這種樂觀精神，化解掉人生的逆境。可以說，翻閱史料的過程，如同陪古人游，這些人的影子變得鮮活、親切起來。
還有，現今美食的發展歸功于各民族的融合。比如唐代李世民不是漢人，那時西域、波斯、印度等外國使節來到中國，很多人在這里定居做生意，促進了文化和飲食的大融合。像辣椒、西紅柿這些家常菜，也是明朝才從國外傳來的，如果沒有文化融合，我們的食物會比現在單調得多。這些，我在書中都有涉獵。
記者：為何想到用李津的畫作為《四月春膳》里的插圖？
曹亞瑟：第一次見到李津先生的飲食男女系列，我驚呆了：畫面里濃濃的人間煙火、艷俗的塵世狂歡、撩人 的各式菜肴，其間穿插密不透風的烹調要訣，讓人心馳目騁、流連忘返。李津筆下必少不了兩樣東西，或者說只有兩樣東西，就是食物和男女。食物最能引發 的聯想，《詩經》中“投我以木瓜，報之以瓊琚”“宜言飲酒，與子偕老”，是男女在一起最基本的生活需求，也是表達愛意的最佳饋贈。食物往往代表了最原始的欲望和最粗鄙的 。
李津的畫有幾分拙意，使我想起韓羽筆下的水墨戲曲人物，初看似三歲小兒的隨意涂抹，細品則發現其精神和意趣，無三十年功力莫辦。這里既有洞明世事的大徹大悟，又有繁華看盡的返璞歸真。一個字：境界。這是任何技巧的操練都無法達到的。李津畫中，男人皆胡子拉碴，女人皆眼睛細小，這跟許多人愛畫俊男美女大異其趣。這不是審美，而是審丑，但蕓蕓眾生確實沒有明星般的美貌，它真實地展現了凡人的生活狀態。李津的男一號往往是穿著對襟大襖，目光迷離，面容臃腫，一雙小眼似有迷離之狀，頗得李津自己的神韻。這也能表明了他勇于自嘲的心態。
李津的畫以臘肉、糟魚、東坡肉、醬豬頭、咸鴨蛋、燒乳鴿、冰糖葫蘆、小蔥茄子、西瓜蘿卜、菊花火鍋為主角，筆意憨拙，充滿 ，無不顛覆了傳統的審美情趣。畫中長幼咸集，男女參差，其食香香，其樂融融，大快朵頤又帶點暴飲暴食、不加節制。這是對世俗生活的一曲頌歌，對鍋碗瓢盆的由衷禮贊，也是對人間饗宴快樂之源的泄密起底。李津的畫深得我心，覺得它的精神與 《四月春膳》異曲同工。翻閱本書，你會感到，若沒有李津先生的畫，本書會比現在遜色許多。
記者：下一本書寫啥，還是與美食有關嗎？
曹亞瑟：在宋人著作中，蘇軾關于美食的詩文和尺牘最多。目前我正在通讀中華書局的 《蘇軾詩集》（8冊）《蘇軾文集》（6冊）《蘇軾詞編年校注》（3冊）《蘇軾年譜》（3冊）和河北大學出版社的 《蘇軾全集校注》（全20冊），想從中把這方面的詩文挖掘一下，寫一本關于蘇軾美食的小書。當然，寫這本書的閱讀量太大，我也不知道什么時候能完成，順其自然吧。 - 觀點4： 這個城市雕塑寓意深遠，單從外形看，首先，它像古代喝酒的杯子，名“爵”。其次，還像一個字“商”，尤其像篆體的商。第三，它也代表了這座城市的歷史，起碼可以追溯到春秋戰國以前。這里是，河南，商丘。
商丘這個地名就意義非凡，對于這座城市來說，因為歷史上的商朝曾在此建都，再早之前則是商朝的前身商部族在這里聚居，繁衍，后來商部族也在這里走向衰落，“商丘”之名便來源于此。以后的歷史，華夏民族從這里走向文明，由原始社會進入封建社會，商業隨之發展壯大，所以，一個“商”字最能代表這座城市。
于是，商丘就名正言順地成了中國歷史文化名城，中華文明的發祥地，商文明的誕生地，被譽為“華商之源”。
保存下來的商丘古城遺址地形，充分展現了古人的智慧，天圓地方，城在湖中，水為天然屏障，在古代足可以偏安一隅。中間的古城呈長方形，東南西北各有一座城門，城內的街道也是方正的，美觀、科學。
現在的商丘，依然繁華，河南歷來是人口大省，在商丘深有體會，街上人多車多，小吃美食生意都不錯，牛羊肉最常見，這也是傳承。河南境內發掘出大量的青銅鼎，鼎在古代主要作用就是煮肉，尤其是商周時期，青銅鼎基本都是炊具，由此可見，美食也是歷史、文明發展的一部分。
商丘美食與河南其它城市還是有些差別的，種類也更豐富一些，蒸羊肉就很特色，我見得最多的是羊肉湯和烤羊肉。
喝豆汁，吃包子，就大蒜，商丘人就是這么有個性，旅行多了會發現，每個地方的飲食文化都很有意思。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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