- 觀點1： 第一個步驟：
牛肉比豬肉的腥氣重，所以燉煮時步驟大不相同，通過清洗就容易發(fā)現(xiàn)，牛肉放進水中后會不斷滲出血水，這說明牛肉的腥味特別大，所以直接下鍋燉是錯的，會導致腥味很重，而直接焯水的話，腥味會聚集在內(nèi)部，還是會導致燉煮好腥味重。
先將牛肉腌制一下，通過腌制，既可以去腥又可以增加味道，一舉兩得，做出來的牛肉更加美味。
腌制時，給牛肉中加入生姜片、花椒、胡椒粉、料酒、生抽，抓拌幾下，腌制五六個小時，腌制時間不能太短，否則達不到想要的效果，長時間腌制，才可去腥，味道也容易滲進去。
第二個步驟：
焯水這一步必不可少，能快速去腥，但大多數(shù)人給牛肉焯水時，都喜歡先把牛肉切小塊再焯水，雖然這樣可以做出燉牛肉，但是相比較之下，這種做法做出的牛肉不夠嫩。
最好的做法是，將牛肉分割成兩塊或者三塊，如果牛肉比較小不分割也行，直接放進鍋中整塊焯水，等焯水后再切成小塊。因為切小塊后，會讓水分快速流失，那么牛肉就會變得干柴了，口感不夠嫩。
第三個步驟：燉牛肉的過程中，不要過早放鹽，而是要在牛肉燉軟后再放鹽
不少朋友燉牛肉時，都習慣加水燉煮時直接放好鹽，認為這么做牛肉會更加入味好吃，其實這么做是不對的，如果鹽放得太早了，會導致牛肉變緊，燉好后很柴，吃著塞牙。
最好的做法是，將牛肉放入鍋中燉煮到熟透后，再放食鹽，把味道調(diào)好后，繼續(xù)燉煮十分鐘即可，牛肉已經(jīng)熟透了，味道很容易進入牛肉內(nèi)部，不用擔心沒味兒的問題。
燉牛肉的做法步驟：
1、把牛肉表面沖洗干凈，再反復清洗幾遍。牛肉比較大，可以分割小一點，放在盆中，放入料酒、生姜、花椒、生抽，放好后用手不斷抓捏，然后放一邊腌制，天氣熱了可以放冰箱里冷藏，有時間的話，過一個小時取出來抓捏幾下，翻個面。
2、腌制五六個小時后，給盆中加足量水清洗，換水多洗幾遍。接著把牛肉倒進鍋中，加足量涼水，開大火煮開，沸騰后把水面上的臟東西去掉，再繼續(xù)煮十分鐘。
3、牛肉撈出放溫熱后，用刀切成小塊。燉鍋中加花椒、干辣椒、八角、香葉、紅燒醬油、冰糖、水，開大火煮開。
5、將牛肉塊倒進開水鍋內(nèi)，大火再次煮開后，調(diào)中小火燜煮，煮到牛肉熟透后，加食鹽調(diào)味，再加土豆、胡蘿卜等食材，蓋上蓋子，再燜煮一會兒。
6、等到食材都熟透了，就可以大火燜煮收汁，湯汁濃稠一些用來澆飯吃更香。 - 觀點2： 紅燒蘿卜燉牛肉食材:
800克牛肉，1個蘿卜，1茶匙料酒，2茶匙醬油，1茶匙蠔油，花椒，1個半八角，2片香葉，5個干辣椒，1茶匙洋蔥，生姜，糖，1茶匙豆瓣醬，1茶匙辣椒油。
做法:
1.把牛肉和蘿卜切成大塊。將一勺料酒和幾片生姜焯水放入牛肉冷水鍋中，10分鐘后掏出。
2.鍋里熱油。放入花椒、八角、香葉，放入蔥姜、一勺豆瓣醬、一勺辣椒油，放入牛肉塊翻炒幾下。
3.加入2茶匙醬油、1茶匙蠔油和1茶匙糖，翻炒平均后燒熱水，蓋上鍋蓋煮開，加入一勺鹽燜45分鐘以上，然后開蓋加入蘿卜燜20分鐘！這道菜很輕易吃，也適合火鍋湯底。快嘗嘗！
番茄蘿卜燉牛肉食材:
兩份牛排，一個蘿卜，兩個西紅柿，洋蔥和生姜。
做法:
1.牛排提前解凍，用廚房紙吸干水分，切成小塊，西紅柿去皮切成小塊，蘿卜切成小塊，生姜切片。
2.鍋中放凈水，鍋中放牛肉冷水，放蔥姜和一勺料酒，撈出落水的水，用溫水沖刷干凈。
3.鍋中放油，放入生姜翻炒，放入牛肉翻炒+1茶匙料酒+1茶匙醬油+1茶匙醬油翻炒，放入番茄翻炒出汁，加入沒有配料的開水，小火燉40分鐘。
4.燉牛肉軟爛，放蘿卜，放適量鹽，再燉20分鐘，撒上歐芹即可食用。
胡蘿卜燜牛肉食材:牛肉600克，半個蘿卜，少許冰糖，2勺醬油，半勺醬油，1勺醋，少許鹽，姜，蒜，八角，胡椒粉。
做法:
1.白蘿卜切成滾刀塊備用，牛肉切成小塊，放入鍋中焯水，撇去浮沫，然后洗凈瀝干水分。
2.鍋里熱油，放入冰糖、八角、姜、花椒、蒜炒香，再倒入牛肉翻炒至顏色平均。
3.將炒好的牛肉倒入東陵攝生鍋，倒入適量的水。選擇快速烹飪功能。煮沸后，轉慢燉煮一小時。
4.將白蘿卜放入其中，加入少許鹽，燉20分鐘，最后撒上蔥花。 - 觀點3： 步驟1：將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水里約三十分鐘，放入開水鍋里煮透撈出。
步驟2：重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起后撇去，加入各種調(diào)料和藥料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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