- 觀點1： 原標題：9道家常海鮮制作方法，鮮辣美味，家庭必備待客美食，太有面子了
第一道，雙椒炒花蛤
食材
花蛤800克、香油8、青椒10克、紅椒10克、鹽3克、蔥姜各1克、白糖3克克、料酒12克、醬油1克、蠔油3克、辣鮮露1克、干貝露2克、生抽1克、蒸魚豉油2克。
做法
花蛤放在水中，加上少許的食鹽和少許香油，浸泡至花蛤吐干浄沙，青椒洗浄后，去掉根蒂，去掉辣椒籽，切成圈，同時將紅椒也洗浄，去掉根蒂，切成圈，蔥白，洗凈，切成末，姜洗凈，去皮，切末，鍋中添上適量的清水，放入姜片，等水燒開后，放入花蛤，煮至開口，撈出瀝干水分；炒鍋中加油，等油燒熱，放入蔥姜末，爆炒出香味，放入青椒和紅椒，翻炒片刻后，將瀝干水分的花蛤放入鍋中，大火翻炒，炒勻后，加上少許的醬油、料酒、鹽和糖、蠔油、辣鮮露、干貝露、生抽、蒸魚豉油.調味，炒勻，關火，裝盤。
第二道，洋蔥辣炒魷魚
食材
魷魚400克、洋蔥50克、青紅尖椒圈各25克、姜末2克、蠔油8克、料料酒8克
做法
把洋蔥切成片，將處理好的魷魚片斜著切成花刀，就是腰花狀。用開水將切成花刀的魷魚焯一下?lián)瞥隹厮村伔庞停?成熱后，放入姜末，再放洋蔥爆炒，最后放入焯好的魷魚卷和青紅椒圈，放入料酒和蠔油，然后炒2分鐘，出鍋即可。
第三道，青豆玉米炒蝦仁
食材
蝦仁400克、青豆50克、玉米50克
橄欖油15克、鹽3克、胡椒粉3克、生抽5克、料酒7克。
做法
將青豆和玉米焯水，撈出將水瀝干。蝦仁去蝦線后把水分擠干，擠干水分后的蝦仁加入少許鹽，胡椒粉腌制，腌制15分鐘左右。
先熱鍋，然后下橄欖油，油稍微有點熱的時候，倒入蝦仁翻炒，翻炒到蝦仁有點變色的時候加料酒，再大火翻炒，然后將青豆玉米先下鍋，翻炒半分鐘，加入生拙和一點鹽了，翻炒均勻即可出鍋。
第四道，蒜蓉粉絲蒸海鮮
食材
文蛤200克、小蛤200克、蟶子200克、蝦200克、粉絲100克、菜子油15克、牛油5克、色拉油2克、熟雞油5克、姜5克、蔥5克、辣豆瓣醬3克、麻椒面2克、 頭辣椒面5克、辣椒王6克、八角3克，丁香2克，草果2克克，小茴香3克、山萘2克、香葉2克桂皮1克、白豆蔻1克.香蔥末2克做法
鍋上火，放入菜子油，大火燒至油冒煙，關火放置六成熱時，下入牛油、色拉油，熟雞油，中火加熱至油融化，下入姜、蔥中火炒香，再放入辣豆瓣醬，中火炒至豆瓣香酥，放入麻椒面、 頭辣椒面辣椒王、、八角，丁香，草果，小茴香、山柰、香葉，桂皮、白豆寇，小火炒制，炒好備用，把文蛤、小蛤、蟶子、蝦都洗浄處理好，起蒸鍋燒水燒開，把泡開的粉絲墊在盤子底下把處理好的海鮮放在粉絲上面把炒好的料放在海鮮上面，放入蒸鍋里水開后蒸10鐘，蒸好后，撒香蔥末，澆熱油即可。
第五道，絲瓜炒蝦仁
食材
蝦400克、絲瓜100克、蒜3克、植物油10克、蠔油5克、鹽1克
做法：
首先把蝦去頭、去皮、去蝦線沖洗干凈，絲瓜切滾刀塊，泡在淡鹽水里備用，蒜切片即可。
2、然后在鍋中放少量植物油，放入蒜片中小火爆香，蒜片變色后，加入絲瓜塊兒翻炒即可。
3、絲瓜炒軟時，加入蝦肉，蝦變色后加入蠔油翻炒均勻，出鍋前加少量鹽即可。
第六道，小米椒炒龍利魚
食材：
龍利魚柳500克、蒜蓉辣椒醬5克、大蒜5克、香蔥5克、姜片1克、蠔油9克。
做法
1把龍利魚解凍切塊，大蒜、香蔥切末。
2.鍋內放熱水放入姜片，放入魚塊煮熟，煮熟后把魚塊撈起備用。
3.平底鍋放入適量油，放入蒜末爆香放入蒜蓉辣椒醬，放蠔油攪勻關火，放入魚塊攪拌一下，讓每塊魚上都沾上醬汁即可，撒蔥花出鍋即可。
第七道，辣炒花蛤
食材：
花蛤600克、香油6克、紅椒5克小米椒2克、鹽3克、蔥姜各1克、白糖3克、料酒11克、醬油5克、油3克。
做法
1、把花蛤放在水中，加少許的食鹽和幾滴香油，浸泡至花蛤吐干凈泥。
2、紅椒洗浄后，去掉根蒂，去掉辣椒籽，切成塊，同時將小米辣洗凈，去掉根蒂，切成塊。
3、大蔥取蔥白，洗浄后，切成碎末，生姜清洗干凈，削去皮后，切成碎末。
4、鍋中加上適量的清水，放入姜片，待水燒開后，放入花蛤，煮至其開口的時候，撈出瀝干水分。
5、在炒鍋中加油，待油燒熱后，放入蔥姜未，爆炒出香味，放入紅椒和小米辣。
6、翻炒片刻后，將瀝干水分的花蛤放入鍋中，大火翻炒，炒勻后。
第八道，芹菜木耳炒魷魚
食材
魷魚400克、木耳（泡開的）20克、芹菜30克、胡蘿ト30克、姜末1克、蠔油3克、料酒7克、鮑汁3克。
做法
將芹菜切成條，胡蘿卜切成絲，將洗好的魷魚片斜著切成花刀，用開水把切成花刀的魷魚焯水，翻滾后成魷魚卷，撈出控水，炒鍋放油，八成熱后，放入姜末，再放芹菜、胡蘿卜、木耳爆炒，最后放入焯好的魷魚卷，放入料酒和蠔油，然后炒3分鐘，出鍋即可。
第九道，三鮮燴面
食材
蒜末8克、蝦300克、青蛤100克、魷魚圈100克、鹽5克、黑胡椒3克、牛奶100克、面條200克、雞汁8克、香菜3克。
做法
1.準備食材備用
2.鍋中倒入冷水，水開后加少許鹽，放入面條，煮至8成熟，撈出并控干水。
3.鍋中放油，油熱后，加點黑胡椒炒香，加入蒜末，翻炒。接著放入（已煮熟，去蝦線）蝦，青蛤、和魷魚圈中火不斷翻炒。
4.倒入牛奶，將牛奶與鍋中食物攪拌均勻，再加入適量的鹽。
5.用小火將牛奶炒成糊狀后
6.加入面條境拌直至均勻
7.裝盤，撒一點黑椒粉，香菜放上面，即可。 - 擴展閱讀1：江蘇著名土特產都包括哪些
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