- 觀點(diǎn)1： 牛肉蒸餃（家常）
用料
牛肉 半斤
姜
生抽 2勺
鹽
蠔油 1勺
蔥 1根
十三香
八角 1個(gè)
花椒 10粒
白蘿卜 半根
面粉 500克
糖
橄欖油
牛肉蒸餃（家常）的做法
牛肉 我選的牛腿肉 沒有勁。肥瘦剛好！ 花椒八角泡熱水。一根蔥 姜。 然后我們?nèi)ヅ}卜
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姜沫 蔥沫。 白蘿卜半根去皮擦成絲。
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我沒有用熱水燙。直接剁碎了， 也沒攥水
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牛肉餡蠔油 生抽 鹽 十三香 糖調(diào)味。順時(shí)針攪拌均勻，加剛剛泡好的花椒八角水。少量多次順時(shí)針方向攪拌上勁
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然后加入剁好的白蘿卜蔥沫姜沫 放橄欖油 順時(shí)針攪拌。 油的話 可以放 香油 玉米油 豆油 看個(gè)人口味喜好！
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面粉 分一大半 一小半。 一大半用燒開的熱水和面 用筷子攪成面絮狀。 一小半部分用冷水?dāng)嚦擅嫘酢?br />
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揉成軟一點(diǎn)的面團(tuán)！ 水量慢慢加 別一次倒多了 不然就要加面了。干了又要加水。變成了無限循環(huán)了。
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開包了。 水開上氣蒸20-30分鐘！ 看餃子大小 皮厚。 餃子小皮薄 20分鐘。 餃子大皮厚30分鐘。
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起鍋吧。鮮嫩多汁 小心燙哦！
請點(diǎn)擊輸入圖片描述 - 觀點(diǎn)2： 1.買一斤半牛肉，現(xiàn)絞成餡。取一個(gè)干凈盆
2.蔥末、姜末加進(jìn)牛肉餡里
3.拌油：因?yàn)榕Ｈ獗旧肀容^干硬少油，所以最好加點(diǎn)兒食用油，順一個(gè)方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透
4.打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個(gè)方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼
續(xù)加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時(shí)要采用少量多次的辦法，一點(diǎn)點(diǎn)往里加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸干即可。牛肉多吃
水分，口感才能更加細(xì)嫩。煮熟后的餃子一咬一包汁
5.加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精
6.繼續(xù)順一個(gè)方向攪打
7.韭菜洗凈晾干，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中
8.攪拌均勻即可，因?yàn)榫虏吮旧矸浅ｕr嫩，如果太過用力、攪拌時(shí)間過長，會(huì)使韭菜變的軟爛，風(fēng)味大失哦
調(diào)制酸湯：這一步是很有講究的喲~~酸湯餃子好不好吃，酸湯的調(diào)制至關(guān)重要
9.陜西的酸湯制作必不可缺四樣?xùn)|西——蝦皮，香菜，蔥花，紫菜
10.倒入醬油少許，香醋可以多來一些，一定要用陜西本地出的香醋！這很關(guān)鍵，否則就不正宗了
11.油潑辣子一大勺，我家的油潑辣子里面已經(jīng)有芝麻，如果沒有，建議添加一勺炒香的白芝麻，少許香油、味精、鹽
12.等煮餃子的時(shí)候，用 滾燙的餃子湯沖開，酸湯底料就調(diào)制好了
包餃子：
13.至于餃子怎么包，皮是買還是自己搟，是圓的還是方的，是厚的還是薄的，就看各人的口味和愛好了，愛咋么包咋么包，自己家吃，“皮薄餡大”為原則
14.最后將煮熟的餃子撈入酸湯汁中，紅艷艷、熱騰騰的一大碗，喝一口酸、辣、燙、鮮，地道的陜西酸湯水餃就做好了，令人忍不住想大呼一聲：嘹咋咧！~~~越是天氣炎熱，吃起來越是勾魂提神
菜品特色
酸湯水餃，有餃子有湯，原湯化原食，酸酸辣辣一碗下肚，專治夏天各種食欲不振。一碗下肚，酸、辣、鮮、香，四味齊齊涌上心頭，那家伙，直吃的你大汗淋漓，香的你滿嘴找舌頭！ - 觀點(diǎn)3： 牛肉蒸餃做法介紹
牛肉蒸餃的做法并不難，但是要把牛肉餡料做的鮮嫩好吃還有一秘訣的，牛肉餡里放花椒水打入，不要一次加入，邊加花椒水邊攪拌，因?yàn)榛ń匪粌H幫助去腥，還是能讓牛肉餡更鮮嫩，而且蒸餃一定是要燙面來做味道才更加好吃。
今天不是普通的餃子，準(zhǔn)備做蒸餃吃。 蒸餃子， 我們都知道要燙面，也就是要滾燙的開水將面粉燙熟，加入開水時(shí)先用筷子攪成絮狀，稍微涼點(diǎn)后用手和成光滑的面團(tuán)，再放在一邊餳好。
餡料是全家人都愛的牛肉餡，牛肉的營養(yǎng)價(jià)值比豬肉要高出許多，而且味道更加鮮美，但牛肉餡餃子怎么調(diào)餡是個(gè)讓人煩惱的問題。如何能做的好呢?花椒水不可少， 將開水沖入放入花椒、辣椒和香葉的碗中， 泡上半個(gè)小時(shí)以上，涼透方可使用。 在牛肉餡中加入鹽、料酒等常用的調(diào)味料，再一點(diǎn)點(diǎn)加入花椒水順著一個(gè)方向攪拌上勁，最后搭配些洋蔥末， 一起攪拌均勻即可。
將包好的牛肉餃子整齊的碼入刷了油的蒸屜中，大火蒸上十分鐘。 時(shí)間到了餃子要出鍋啦，熱氣騰騰的餃子，香氣撲鼻， 咬上一口，牛肉餡香而不膩，油少汁多，口感鮮嫩， 千萬不要太猴急了，小心被流出來的湯汁燙到喲。
牛肉蒸餃的做法：
1、面粉中加入開水和面;

2、用筷子將面粉和成疙瘩狀;
3、再用手和成光滑的面團(tuán)， 蓋上保鮮膜餳上30分鐘;

4、花椒、辣椒和香葉用開水沖泡， 放涼備用;
5、牛肉餡中放入鹽、料酒， 和泡的花椒水，不停的順著一個(gè)方向攪拌，注意水不要一次加入， 慢慢地加;

6、團(tuán)好的牛肉餡加入洋蔥碎放入里面順著同一方向攪拌;
7、攪拌均勻后備用;

8、餳好的面團(tuán)后搟成長條后切成相同的大小的劑子;
9、搟成圓片后包入牛肉餡料;

10、將餃子包好;
11、整齊的放入刷了油的蒸屜上;

12、大火蒸上十分鐘;
13、熱騰騰的快動(dòng)口吃了。
成品圖：

牛肉蒸餃制作技巧：
1、蒸餃一定是要燙面，也就是用開水和面，先用筷子攪拌，稍微涼點(diǎn)用手和成光滑的面團(tuán)后放在一邊餳上三十分鐘;
2、牛肉餡里放入一定要放花椒水打入，不要一次加入，邊加花椒水邊攪拌， 花椒水不僅幫助去腥，還是能讓牛肉餡更鮮嫩;洋蔥末與牛肉是最佳拍檔，一定要加入點(diǎn);

蒸餃怎么和面?
做蒸餃，摻和淀粉的話，餃子皮透明還好吃，和面的時(shí)候把面粉和淀粉摻和，淀粉如果有疙瘩，一定要拿搟面杖搟的很均勻和面粉一樣的顆粒大小，和面用稍微有點(diǎn)溫度的溫水。
牛肉蒸餃蒸多長時(shí)間?
蒸餃子時(shí)將蒸屜刷層油，方便取出; 大火蒸上十分鐘左右即可。 - 觀點(diǎn)4： 蒸餃子， 我們都知道要燙面，也就是要滾燙的開水將面粉燙熟，加入開水時(shí)先用筷子攪成絮狀，稍微涼點(diǎn)后用手和成光滑的面團(tuán)，再放在一邊餳好。
餡料是全家人都愛的牛肉餡，牛肉的營養(yǎng)價(jià)值比豬肉要高出許多，而且味道更加鮮美，但牛肉餡餃子怎么調(diào)餡是個(gè)讓人煩惱的問題。
如何能做的好呢？花椒水不可少， 將開水沖入放入花椒、辣椒和香葉的碗中， 泡上半個(gè)小時(shí)以上，涼透方可使用。
在牛肉餡中加入鹽、料酒等常用的調(diào)味料，再一點(diǎn)點(diǎn)加入花椒水順著一個(gè)方向攪拌上勁，最后搭配些洋蔥末， 一起攪拌均勻即可。
將包好的牛肉餃子整齊的碼入刷了油的蒸屜中，大火蒸上十分鐘。 時(shí)間到了餃子要出鍋啦，熱氣騰騰的餃子，香氣撲鼻， 咬上一口，牛肉餡香而不膩，油少汁多，口感鮮嫩， 千萬不要太猴急了，小心被流出來的湯汁燙到喲。
1.從超市買的牛肉餡 放到盆中
2.扒好的大蔥洗干凈
3.把大蔥切碎
4.把蔥和鹽醬油 調(diào)料粉放入盆中
5.把餡子攪拌好
6.面盆中加入適量面粉
7.倒入適量水?dāng)嚢鑾紫?br />8.在案板上在繼續(xù)揉面團(tuán)
9.揉成細(xì)圓柱形狀
10.切成斜塊狀
11.用搟面杖搟成餃子皮
12.挖適量肉餡放到餃子皮上
13.從中間到兩邊捏起 這就是包的第一個(gè)餃子
14.今天早上包了這么多哦
15.鍋中放入水 燒開
16.把水餃下入鍋中
17.用勺子不停的推動(dòng)餃子 大約10分鐘后 餃子就可以出鍋了
18.盛到盤中 可以吃餃子嘍
小貼士
將餃子餡放入皮中央，如果技術(shù)不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時(shí)就不會(huì)漏湯了 - 觀點(diǎn)5： 蒸餃和面:在面里加少量鹽，一個(gè)雞蛋，攪拌均勻。用溫水和面，徐徐加入，和好之后醒半小時(shí)，在搟皮時(shí)多揉一會(huì)，要揉到。這樣的蒸餃皮柔軟筋道口感好
- 觀點(diǎn)6： 牛肉蒸餃和面有竅門面粉要用燙手水燙3分之一面合的不要太硬必須3個(gè)小時(shí)后那樣的特筋包出的蒸包皮薄柔軟特別好吃
- 觀點(diǎn)7： 高筋面粉里加入一勺鹽，用開水燙面，邊燙邊攪，加溫水和面，揉成光滑面團(tuán)餳30分鐘，然后再醒面20分鐘，好了！！
- 觀點(diǎn)8： 牛肉蒸餃，溫水和面，這樣包出來餃子特別軟，特別嫩，口感好，我們就這樣做，
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