- 觀點1： 生蠔，對于生長在海邊和沿海地區的人們來說是非常常見的，對于生活在大陸的人們來說，海鮮就是一種很名貴的東西。事實上，生蠔的確是名貴的海鮮之一，富有極高的營養價值，可生食。本期的 深圳文化 帶你了解沙井蠔是哪里的特產，生蠔的吃法。
蠔學名牡蠣，是名貴海鮮之一。含有豐富的蛋白質，生食味道清爽可口。我國著名蠔鄉寶安區沙井鎮，其蠔體大，肉質細嫩鮮美，風行全球華人，成為現代人時尚的追求。蠔產于寶安沙井、福永、西鄉及深圳其他區等地。但以寶安沙井蠔最出名。沙井蠔生食肉鮮美，也可烹食。
以其色澤乳白，肥嫩爽滑著稱港澳和東南亞，是深圳最著名的特產。產于珠江口咸淡水交匯之地，個體肥壯，色澤乳白，肉質嫩美，富含蛋白質和維生素，含碘量是牛奶和蛋黃的200倍。
主要特點
個體肥大，蠔肉更加皮薄肉脆鮮美，又脫離了海底的雜質污染，被譽為蠔中珍品，深為海內外人士所喜愛。
營養價值
“沙井蠔”之所以聞名遐邇，皆因其肉營養豐富，富含蛋白質、脂肪、多種維生素及礦物質等營養成分，被譽為“海底牛奶”?！吧尘枴斌w大肉嫩，蠔肚極薄，有“沙井蠔，玻璃肚”之說，用來佐膳，無論清蒸、酥炸或是生炒，其肉味都頗為鮮美，爽脆潤滑，百食不膩。至于用“沙井蠔”肉加工成熟曬蠔豉或生曬蠔鼓，亦很受各地歡迎。
【姜蔥炒生蠔】
材料：生蠔適量、姜3片、蔥2根、食鹽適量、生抽適量、蠔油適量、白酒適量
步驟：
1、蔥拍扁切段，分開蔥白和蔥葉，姜切片。
2、生蠔清洗后，燒開一鍋水，放進水里燙幾下，看到湯水變白，鼻子聞到海腥味，即可撈起，不用煮太久。
3、用廚房紙把焯過的蠔吸去水分。
4、鍋內放少許油，先把姜和蔥白爆香。
5、放入生蠔，小心翻炒。
6、烹入少許水，加入酒、鹽、生抽和一點蠔油炒勻。
7、最后放入蔥葉段即可熄火。
烹飪技巧：
1、事先把生蠔汆水，可以讓蠔肉更緊致，也防止它在炒制過程中出水。
2、蠔油可以不放，但我想到蠔油就是來自蠔，讓它們互相配合一下，味道就更香。
【清蒸生蠔】
材料：生蠔500g，輔料油：適量，小香蔥：適量，蒸魚豉油：適量，蒜蓉：適量，蒜蓉，剁辣椒：適量
1.準備生蠔。
2.把每個生蠔用洗菜的刷子清洗干凈。
3.把小香蔥和蒜蓉剁碎。
4.準備好蒜蓉剁辣椒。（我實在超市買的現成的）
5.鍋置火上加入色拉油。
6.油溫3至4成熱時放入小香蔥碎和蒜蓉炸香。
7.然后加入適量的蒸魚豉油（要少加）。
8.加入少量的料酒。（要很少）
9.然后盛出放小碗中待用。
10.這時把清洗干凈的生蠔放入準備好的籠屜中。大火蒸制5分鐘即可。
11.然后把每個生蠔的殼打開，逐個澆上料汁，撒上極少量的蒜蓉剁辣椒，即可開吃了！
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