- 觀點1： 一：火鍋筒骨湯
*詳細配方：
筒骨6斤，清水80斤，大蔥200克，老鴨1斤，老母雞1斤，姜120克，料酒20克，白胡椒12克
*制作工藝：
（1）首先將筒骨砍成塊，大蔥切段，老鴨以及老母雞也砍成塊，姜切片備用。
（2）鍋中倒入適量清水，冷水下入筒骨，老母雞，老鴨放入蔥段，姜片，文火煮制沸騰，撇去浮沫，撈出瀝干沖水備用。【冷水下入可以將內(nèi)部的血水滲出，避免開水再放入，容易導致表皮快速收縮，內(nèi)部血水無法排出的情況。】
（3）取一口大湯鍋，倒入清水，放入姜片，大蔥，筒骨，老鴨，老母雞，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮制半小時，看湯汁是否濃白，濃白時，下入料酒，白胡椒調(diào)味。
（4）上菜時，取火鍋專用鍋，倒入一塊筒骨適量高湯，枸杞紅棗，香菇等，即可上桌。
【注】熬制高湯時，中間不能中途加水，特別是涼水，這樣容易導致蛋白質(zhì)凝固，顏色變清。
二：涮鍋毛肚火鍋
*詳細配方：
牛油300克，郫縣豆瓣醬300克，菜籽油1斤，冰糖30克，蒜子40克，大蔥60克，醪糟100克，干辣椒段50克，姜20克
*香料：八角20克，桂皮60克，香葉60克，草果6克，紫草4克，丁香2克，香草2克，山柰10克
*制作工藝：
（1）首先將香料放入清水中，沖洗干凈雜質(zhì)。隨后撈出瀝干水分，放入烤箱中烘烤干水汽。【烘烤可以讓香料中的香味激發(fā)出來】最后撒上適量白酒攪拌均勻，腌制十分鐘，放入攪拌機中，攪打成粉末狀。【去除異味以及中和香料中的香味】
（2）鍋中倒入牛油，菜籽油攪拌至牛油融化，油溫三成熱，倒入蒜子，大蔥，姜小火炸制焦黃，撈出。
（3）鍋中繼續(xù)下入郫縣豆瓣醬小火攪動至出紅油。【豆瓣醬很容易焦底，所以熬煮的時候需要攪動到底部】鍋中倒入冰糖，攪動至冰糖融化，下入干辣椒段，醪糟，香料粉，攪動五分鐘即可。【香料粉放入時鍋中的溫度不宜太高，避免出現(xiàn)溫度過高導致焦糊的情況，影響整體效果】
（4）出菜時，加入十斤高湯，鹽，雞精調(diào)味即可。 - 觀點2： 筒骨700克、豆腐皮200克
配菜：
胡蘿卜1根、黑木耳200克、豆腐泡200克、香菇150克、海鮮菇250克、菊花菜適量
香料：
青蒜2根、香菜適量
調(diào)料：
食鹽適量、白醋幾滴
蘸料：
蒜茸少許、鼓香辣醬適量、香油少許、生抽適量、醋適量
步驟：
一、先準備鍋底：
1、鍋底材料。（筒骨、豆腐皮）
2、筒骨清洗干凈。
3、放入開水鍋中煮5分鐘，以便去除血水和雜質(zhì)。
4、撈出清洗干凈。
5、砂鍋中加入足量清水，放入筒骨，并滴入幾滴白醋。
6、蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉1.5小時。
7、把豆腐皮切成均勻的小條。
8、入開水鍋綽水2分鐘，以去除豆腥味，然后撈起備用。
9、煮至湯汁奶白。
10、加入豆腐條并且調(diào)入適量鹽，再煮10分鐘關火，即完成鍋底。
二、準備配菜：
1、胡蘿卜洗凈刮去外皮。
2、切成薄厚適中的片。
3、豆腐泡清洗干凈。
4、香菇清洗干凈。
5、黑木耳去掉根蒂后清洗干凈。
6、海鮮菇清洗干凈。
7、菊花菜清洗干凈。
8、青蒜、香菜分別洗凈，切成段。
9、碗中加入適量蒜茸、生抽、醋、香油、鼓香辣醬以及香菜末，拌勻做蘸料。
10、把湯底倒入湯鍋中，和電磁爐一起移至桌上，燒開后便可邊刷邊吃。
注意事項編輯
1：在熬大骨湯的時候，加入幾滴白醋，可以更好的讓骨頭里的磷、鈣溶解到湯里，以便吸收。
2：燉骨湯時不要過早放鹽，因為鹽會使肉中含有的水份很快滲出，從而加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。以在起鍋前10分鐘放鹽為宜，既避免了因為鹽放過早影響湯的鮮美，又不至于因為放的太晚，而使湯內(nèi)食材寡淡無味。
3：配菜、蘸料均依據(jù)個人喜好。
牛筒骨洗干凈，用滾水鹵燙掉血水，再用冷水沖洗干凈放進高壓鍋。
花椒粒洗干凈放進隔渣里。
干辣椒掰兩段洗干凈也放進隔渣里，然后蓋好放進高壓鍋里。
生姜洗干凈切片放進高壓鍋里。
3：放足水，從高壓鍋響算起，壓20分鐘即可。
4-5：等高壓鍋解氣了才開蓋，把湯倒進電火鍋里，湯底就可以了，牛骨裝盤上桌。 - 觀點3： 原料：筒骨2根；甜玉米1根；姜1塊；小蔥1小把；鹽適量；
調(diào)料：生抽；芝麻醬；拌飯醬；雞精；芝麻油；小蔥；青椒紅椒碎；熟芝麻；
筒骨海鮮火鍋做法和步驟
準備材料，筒骨洗凈剁成大段。玉米切塊，姜切片，蔥洗凈后打結(jié)。
2砂鍋中放入涼水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨。大火燒開持續(xù)煮2-3分鐘，將血沫用濾網(wǎng)完全去除干凈。
3將玉米，姜片，蔥結(jié)加入鍋中一起煮開。煮開后將火調(diào)小，小火燉1.5個小時左右。
4燉到筒骨上肉軟爛時加入鹽調(diào)味，火鍋湯底就做好了。魷魚去除黑膜后斜切十字花刀，開水中放少許料酒焯燙至卷曲立即撈出，和其他火鍋配菜一起上桌即可。
小帖士：
1.醬料的做法就是醬料材料拌勻，喜歡的可以再加點辣油。
2.筒骨湯底燉的時間較長，水要一次性加足。
3.蔥放入時最好打成結(jié)，這樣不會爛在鍋里，出鍋時再挑出就行了。
4.火鍋的配菜選自已喜歡的蔬菜就好。
5.魷魚焯燙的時間不要太長，顏色發(fā)白微微卷曲就可以撈出再放入火鍋中涮燙就可以了。 - 觀點4： 要說到火鍋，最出名的就是重慶火鍋了。火鍋一直以來都以它濃濃的人情味和刺激的口感而受到大家的歡迎。但是，火鍋也有些是可以用來養(yǎng)生補身的。這個筒骨湯火鍋就是其中一種了。顧名思義就是以筒骨湯為底湯的火鍋，它的功效也是非常多的，一起去了解一下吧。其中的營養(yǎng)物質(zhì)這么高，想必是對身體有很多好處的。
筒骨是豬全身相對便宜的之一，也是燉湯不可缺少的。很多市民去酒店喝大骨湯，又白又稠，可是家里不管怎么熬都比不上。小胡從大廚那里得到了真?zhèn)鳎f白了很簡單，就是加了黃豆，如果想偷懶直接加牛奶或椰奶就行了;想讓湯變得更稠一點，首先要選骨頭上筋多的，其次可以在湯里加點淀粉或淮山。準備豬骨適量，清洗干凈。
豬骨放水里淖一下血水。
把大骨放入電壓力鍋中加水，將蔥、姜、花椒、鹽也放進去，選擇排骨鍵鍵，程序結(jié)束，自動解壓即可備用。
豆腐洗干凈切塊
羊血也洗干凈切小塊。
魚豆腐、蟹棒、蝦餃裝盤備用。
白菜葉洗干凈撕成小塊。
土豆去皮切塊，洗去淀粉備用。
羊肉卷備好。
準備適量粉條，粉絲也可以。
香菜洗干凈。
蘸醬是在超市買的現(xiàn)成的。
煮好的豬骨湯倒入吃火鍋的鍋中，放電磁爐加熱。
一邊煮一邊加入準備的材料燙食。
煮好的放入小碗中，蘸料開吃嘍!
原來筒骨湯火鍋不止可以拿來飽腹，同時對我們身體所需要的營養(yǎng)和蛋白質(zhì)，也有一定量的補充。它可以補充我們骨骼所需要的維生素，同時對于它的口感也是好到?jīng)]話說。大家以后出去聚餐也是可以考慮一下這種筒骨湯火鍋，適當?shù)膿Q換口味。 - 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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