- 觀點1： 鴨2500克蔥5克姜5克白糖10克黃酒15克醬油200克鹽30克各適量杭州醬鴨選擇當年養的肥鴨。
1.鴨空腹屠宰，80左右熱水燙傷，洗凈，切除肛門上部內臟，取出氣管和食道，洗凈后切掉鴨爪，用鐵鉤鉤住鴨鼻孔，掛在通風干燥的地方晾干；
2.將0.25克火硝與精鹽混合，均勻地抹在鴨皮上，然后將5克硝酸鹽分別放入鴨嘴屠宰口和腹腔，將鴨頭擰到胸前，夾在右翼下，平放在罐子里，用竹箅子蓋上，壓實大石頭。
3.鹵制36小時后，將鴨肉翻面，鹵制36小時后出鍋，將鴨肚內的鹵水倒出；
4.將鴨子放入缸中，加入醬油浸泡，然后放入竹箅，用大石頭壓實；
5.氣溫在0左右時，浸泡48小時翻鴨，再浸泡48小時出艙；
6.然后在鴨的鼻孔里穿一根細麻繩，兩頭打結，再用一根長約50厘米的竹片，彎成弧形，從腹部開口處插入肚中，使鴨腔向兩側張開；
7.然后在腌制好的醬油中加入50%的水放入鍋中煮沸，去掉浮沫，放入鴨肉，用手勺撈起鹵水，不斷倒入鴨體；
8.鴨子發紅時，取出瀝干水分，曬干2 ~ 3天；
9.吃之前，把醬鴨放到大市場。不能加水，撒黃酒，撒白糖、蔥、姜，在籠中大火蒸至鴨翅有細裂紋；
10.蒸好的鴨子把腹部的鹽水倒掉，冷卻后可以切成塊，放入盤中。
鴨子要先腌后醬，風味獨特。如果溫度超過7，酸洗時間可縮短至12小時；如果腌制的鴨子數量較多，為了方便口感，腌制過程中鴨子要上下互換；火硝的用量要按標準放進去，否則會影響菜肴的色澤和食用；做醬鴨對溫度要求很高。一般冬天做在5C以下，溫度高容易變質；做醬鴨的鴨一定要選當年養的成熟鴨，以麻鴨為上品。經過多道工序，成品紅棕色，香濃油潤，回味無窮。 - 觀點2： 是廣東，先把鴨子焯水，然后撈出來加一點食鹽，老抽，生抽，五香粉腌制一下，在放到小籠里面，放到鍋上蒸一下。
- 觀點3： 杭州的。首先醬鴨半只，用水簡單洗一下然后切成大塊，蒸好了再切開會更香。然后放電飯鍋的蒸架上再切成小塊就行了 。
- 觀點4： 小籠蒸醬鴨是浙江的美食，以飼養成熟的鴨子為原料，通風晾干后，用鹽腌制，將腌鴨放進缸內，用醬油浸沒，然后大石頭壓實。
- 擴展閱讀1：寧海的土特產有什么
- 1. 望海茶：產自浙江省寧波市寧海縣，望海茶以其細嫩挺秀的外形和翠綠顯毫的特點著稱。沖泡后，清香持久，滋味鮮爽回甘，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠成朵，展現了高山云霧茶的獨特風格。2. 寧海白枇杷：寧海白枇杷是寧海縣的標志性產品。得益于優越的地理環境和適宜的氣候土壤條件，這種枇杷果實圓潤，色澤清...
- 擴展閱讀2：去前童古鎮旅游，有哪些推薦購買的特產？
- 前童古鎮位于中國浙江省寧波市寧海縣，是一座擁有千年歷史的古鎮。這里不僅風景秀麗、歷史悠久，而且還有許多值得購買的特產。以下是一些推薦的前童古鎮特產：前童豆腐干：前童豆腐干是當地的傳統名吃，以其獨特的風味和制作工藝而聞名。它選用優質黃豆為原料，經過浸泡、磨漿、濾渣、煮漿、點鹵、壓干等...
- 擴展閱讀3：重慶石橋鋪最近怎么都不能擺地攤做燒烤，什么時候才能擺，急，急，急，急，
- 石橋鋪在升級改造，現在都擺不了了，你可以去南方花園夜市擺啊
- 擴展閱讀4：寧海土特產干貨
- 寧海特產豐富多樣，其中包括望海茶、長街蟶子、越溪跳魚、白枇杷、流黃青蟹、水車蘿卜、長街泥螺、大佳何對蝦、西店牡蠣、梅林雞、鳧溪香魚等。這些特產深受當地人和游客的喜愛。寧海縣，位于浙江省寧波市，地處山海之間，擁有得天獨厚的自然資源。這里不僅特產豐富，還有前童三寶——老豆腐、空心豆腐和...
- 擴展閱讀5：寧海十大特產
- 3、寧海森林溫泉：被譽為浙東第一溫泉的知名溫泉度假勝地。4、竹編工藝品：以精美的設計和優質的竹材制作而成的傳統手工藝品。5、豆面：當地特色小吃，由豆類和面粉混合制成，口感獨特。6、糟雞：傳統名菜，以其醇香口感和獨特制作工藝而著名。7、白枇杷：當地特產水果，甜美可口且營養豐富。8、金柑：...
- 擴展閱讀6：寧海特產 寧海特產都有什么特產
- 寧海特產有長街蟶子、流黃青蟹、寧海白枇杷、寧波楊梅、寧波炒年糕、雙峰筍干、寧海白枇杷花茶、寧海土雞、泉豐牌西瓜、大佳何對蝦、寧海梅林雞、長街泥螺、岔路黑豬。長街蟶子 寧海縣的蟶子是非常有名的當地特產，養殖歷史悠久，其中以下洋涂出產的蟶子最有名。縊蟶已成為寧海縣的著名特色海產品，寧海還被...
- 擴展閱讀7：寧海的特產都有什么
- 寧海的特產有望海茶、寧海白枇杷、雙峰筍干、長街蟶子、寧海土雞、流黃青蟹、寧波楊梅、寧海梅林雞、西店牡蠣、越溪跳魚、花蕊牌蜂產品、寧海白枇杷花茶、胡陳洋芋、雙峰香榧、寧波炒年糕、紅膏咸熗蟹。望海茶寧海望海茶是寧波市寧海縣的知名特產，這種茶種植于海拔900多米的高山上，這里四季云霧繚繞，空氣...
- 擴展閱讀8：寧海什么特產最出名
- 寧海的特產豐富多樣，具有地方特色，其中包括：1. 望海茶：源自寧海縣海拔900多米的高山，茶樹生長在四季云霧繚繞的環境中，所產茶葉細嫩挺秀，翠綠顯毫，清香持久，滋味鮮爽，湯色明亮，葉底嫩綠成朵，飲后回味甜香，具有優良的保健功能。2. 寧海白枇杷：寧海縣獨特的地理環境，三面環山南臨三門灣，造就...
- 擴展閱讀9：寧海特產寧海特產有哪些
- 1、望海茶：寧海望海茶是浙江省寧波市寧海縣的特產，特點是外形細嫩挺秀，翠綠顯毫。內質清香持久，滋味鮮爽回甘，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠成朵。尤以其干茶色澤翠綠，湯色清綠，葉底嫩綠在眾多名茶中獨樹一幟，具有鮮明的高山云霧茶之獨特風格。2、寧海白枇杷：寧海白枇杷是寧海縣的知名產品，寧海縣地理...
- 擴展閱讀10：寧海特產都有什么特產寧海特產有什么
- 2、望海茶：寧海望海茶是浙江省寧波市寧海縣的特產。望海茶產于寧海縣望海崗茶場。外形細嫩挺秀，翠綠顯毫。內質清香持久，滋味鮮爽回甘，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠成朵。望海茶茶園多分布于海拔900多米的高山上，四季云霧繚繞，空氣溫和濕潤，土壤肥沃。3、寧海土雞：放牧于無工業農業污染的綠色環境，充分利...
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