- 觀(guān)點(diǎn)1： 剁椒魚(yú)頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。通常以鳙魚(yú)魚(yú)頭、剁椒為主料，那么怎么做剁椒魚(yú)頭呢?我精心收集了做剁椒魚(yú)頭放什么調(diào)料，供大家欣賞學(xué)習(xí)!
做剁椒魚(yú)頭放什么調(diào)料 1、魚(yú)頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，腌漬十分鐘。
2、蔥姜蒜墊底。
3、鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
4、撒上蔥姜蒜末。
5、油燒熱，冒青煙的時(shí)候離火，數(shù)三個(gè)數(shù)，澆在魚(yú)上即可。
6、剩下的湯汁用來(lái)拌面條特別好吃。
剁椒魚(yú)頭的常見(jiàn)做法 剁椒魚(yú)頭做法一
1、魚(yú)頭收拾干凈，從魚(yú)唇正中一劈為二背部相連，均勻摸上少量鹽、料酒，腌10分鐘左右。
2、姜、蒜切末，蔥切小環(huán)狀;豆豉泡水稍洗后瀝干備用，海天太子剁椒備用。
3、炒鍋上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后離火。
4、將3~4湯匙太子剁椒拌入其中，再加入少許雞粉提鮮，全部拌勻。
5、盤(pán)子底部加少許蔥段、姜片，放入魚(yú)頭，將拌好的剁椒鋪在魚(yú)頭表面。
6、蒸鍋中加水燒開(kāi)，放入剁椒魚(yú)頭，大火蒸制10分鐘;出鍋后撒上香蔥末、淋上適量蒸魚(yú)豉油，最后燒1勺熱油澆在上面即可。
剁椒魚(yú)頭做法二
1、將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗。準(zhǔn)備好自制剁椒和姜、蔥、蒜。
2、把姜切絲加入魚(yú)頭。
3、加入適量鹽。
4、加入料酒，抓勻腌制20分鐘。
5、腌好后在魚(yú)頭上蓋上自制剁椒。
6、熱水上鍋中火蒸10分鐘。
7、蒸魚(yú)時(shí)把蔥蒜切碎。
8、把蔥蒜均勻的撒在魚(yú)頭上。
9、另起鍋放一大勺油燒至冒煙。
10、把燒熱的油均勻的淋在魚(yú)頭上。
11、最后再淋少許的魚(yú)露提味。
剁椒魚(yú)頭做法三
剁椒魚(yú)頭的做法步驟1
1、準(zhǔn)備食材。
2、將魚(yú)頭撕去里面的黑膜，用水仔細(xì)沖洗干凈內(nèi)腔。
3、用刀剖開(kāi)從魚(yú)肚至魚(yú)嘴，再用刀切一下，使魚(yú)頭能平整展開(kāi)成一條直線(xiàn)。
4、將魚(yú)頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個(gè)小時(shí)左右去腥入味。
5、將切好的姜片蔥絲平鋪在盤(pán)底。
6、將腌制好的魚(yú)頭平鋪在盤(pán)中。
7、在魚(yú)頭上鋪滿(mǎn)剁椒。
8、鍋中加適量水，大火上氣后，放入魚(yú)頭，蒸制。
9、蒸約二十分鐘，魚(yú)眼鼓起突出即熟，關(guān)火后再燜二分鐘。
10、開(kāi)蓋后，將盤(pán)中蒸出的湯汁倒掉不用。
11、在蒸魚(yú)的過(guò)程中，將姜蔥蒜切成末備用。
12、鍋中放適量茶油，燒熱。
13、將切好的蔥姜蒜末鋪在魚(yú)頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚(yú)頭上即可。
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