- 觀點1： 俗話說一方水土養一方人，生活在不同地方的人有著不同的口味，同樣的食材，不同的地方也是各有風味，比如說白菜這道非常常見的家常菜，生在嗜辣如命的四川，會被塑造成營養豐富的酸辣白菜，生在喜愛燉菜的東北，會被塑造成百搭的燉菜。今天我要給大家分享的這道，是具有不同口味和風味的老北京風味的白菜，也稱京味白菜。
【京味白菜】
1.首先，我們準備大白菜一顆，把大白菜撕下白菜葉，放在清水里洗凈，把白菜葉，和白菜幫分開來切。
白菜葉隨便切上幾刀，白菜幫要斜刀片成薄片，放在盤里備用。
2.五花肉一塊，切成薄片，不用太多，主要是為了增加香味。
生姜切成菱形片，大蔥切碎和生姜放置在一起。紅椒去籽后，切成菱形片。
提前泡發好的木耳，摘去根部，比較大的撕開，放置備用。
3.下面，我們開始烹飪，鍋里燒油，燒熱以后，充分滑鍋，倒出熱油，倒入涼油，熱鍋涼油，是為了把普通的鐵鍋起到不粘鍋的作用。
4.倒入五花肉，翻炒至出油，炒至五花肉發亮。把五花肉炒出豬油，味道更香，加入紅干椒，倒入蔥，姜炒出香味，把白菜幫先倒入鍋內翻炒，開大火，翻炒1分鐘左右。
5.翻炒至白菜幫斷生后，倒入紅椒片，和木耳，再翻炒幾下后，倒入白菜葉，再次翻炒1分鐘左右。
6.白菜葉翻炒斷生后，開始調味，加入蠔油，食鹽，味精，生抽，快速翻炒化開調料后就可以起鍋裝盤了。
好了，這道簡單又具特色的京味白菜就做好了，但是需要注意的是，在烹飪的過程中，食鹽不能放的太早，免得白菜大量出水，影響菜品。 - 觀點2： 老北京白菜又稱乾隆白菜。用白菜的葉子，加芝麻醬2大勺，適量的鹽白糖，香油些許，香醋，老抽少許。最后放入黑芝麻少許。一道美味就完成了。
- 觀點3： 把大白菜洗凈，切小，鍋里放點油，先把大白菜的梗子放進去，用鍋鏟壓著炒，等鍋里有水，再放白菜葉子炒，等差不多炒熟了放鹽，放調料翻炒幾下就可以出鍋啦。
- 觀點4： 這道美食非常的簡單，然后也是一種家常菜，首先要將白菜清洗干凈，然后切成合適的大小，之后要切一些五花肉，然后要準備蔥姜以及木耳和辣椒，然后起鍋燒油，把五花肉炒出香味之后，加入辣椒和蔥姜，然后翻炒一分鐘的時間，之后再加入白菜，然后再放入木耳，大概分成兩分鐘左右的時間，然后加入蠔油，味精，生抽等等調料，就可以出鍋了。
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！