- 觀點1： 一款產品的美味與否，除了本身的特性使然外，醬料的加入也是功不可沒的。
記得之前，后臺也有位小姐妹在問，烘焙圈中，有沒有一款像是老干媽那般神奇的醬料啊？
說到烘焙屆中的醬料，就一定要提到與中式餐飲界“老干媽”齊名的“卡仕達醬”了。
卡士達醬，英文名稱：custard cream，素有“甜點師的醬料”之稱，具有低脂、輕柔、香而不膩，入口即化的特性，適合做各種餡料，無論是甜點還是面包中，它的使用頻率都非常高。
比如北海道蛋糕內餡，泡芙夾心，蛋糕卷夾心，舒芙蕾內餡，流心蛋撻，馬卡龍夾心，蛋糕裱花裝飾……說的自己口水都快流出來了。
當然，也可以用作表面裝飾、抹醬用。
卡仕達醬中，蛋黃與牛奶的組合，使其蛋奶香味十足，面粉又讓它的質地綿密絲滑，各種西點隨便搭配都不會出錯，吃起來香甜軟糯，十分的好吃哦！而且，你還可以根據自己的喜好，比如加入抹茶粉、可可粉或者咖啡粉等就能制成各種色香味不一的醬料，而與打發淡奶油混合就是卡士達奶油醬，與軟化的奶油芝士攪拌均勻就是卡士達芝士醬。
一般卡仕達醬做好后，都要放進冰箱冷藏保存。
許多人擔心放進冰箱后，會讓卡仕達醬變成類似果凍的效果。
其實不要太擔心，這種凝固狀態只是一時的，只要保證它的含水量，再次用打蛋器充分攪打，就可以恢復成順滑的狀態。
如果還是有結塊，則說明你的卡士達醬可能加熱過度了，或者水分蒸發太多。
雖然，教過各位小可愛做過許多網紅蛋糕、甜品，但也不妨礙對卡仕達醬的喜愛，配上基礎款面包，或往里大力一擠，或在面包上來回“S”形裝飾，三三兩兩的擺放著，就是一份美味可口的下午茶了。
同一款醬料，用不同的方式調配組合，延伸出不同的產品形態與口感，也撐起了一個個慵懶舒適的午后。
具體的配比和注意事項，我都寫在步驟里了，你們記得認真看喲。
材料準備
卡仕達醬
低筋面粉15g / 蛋黃30g（約2個）
牛奶150g / 細砂糖30g
【份量】成品200g左右
【加熱】全程小火
【保存】密封冷藏保存2天，冷凍保存1個月
制作步驟
1. 將雞蛋分離出蛋黃，加入細砂糖攪拌均勻，不需要打發。
2. 過篩加入低筋面粉，攪拌至干粉完全消失，此時面糊很細膩。
3. 將牛奶倒入奶鍋中，用電陶爐中火加熱至輕微沸騰后關火。
4. 將牛奶一邊緩慢倒入面糊中，一邊用打蛋器不斷地攪拌，直到完全混合均勻為止。
5. 將混合液過篩倒回奶鍋中，這樣可以去除結塊。
6. 用電陶爐800瓦加熱奶鍋，全程不停地用打蛋器攪拌，要確保鍋底與邊緣的面糊也攪拌到。
7. 隨著溫度升高，淀粉開始糊化，面糊會逐漸變黏稠。
8. 當面糊出現很多結塊時，就達到最黏稠的稠化階段，攪拌時會明顯感覺到阻力。
9. 繼續加熱到面糊開始沸騰并冒泡，這時已經進入薄化階段。
面糊變得比之前順滑很多，攪拌時也沒有明顯的阻力，比未打發的淡奶油濃稠一點，馬上關火。
用打蛋器與刮刀拉起面糊時，有絲滑細膩的感覺。
10. 倒入準備好的容器中，用刮刀攤開加速冷卻。
11. 然后立即用保鮮膜密封，不要留出太多空氣，目的是防止卡士達醬水分揮發結皮。
12. 當卡士達醬冷卻至常溫即可拿來使用，或者放入冰箱冷藏保存。
烘焙小TIPS
1. 從冰箱拿出卡仕達醬，發現凝結成果凍狀，怎么還原？
先用刮刀壓拌幾下，然后再用打蛋器用力攪打成順滑狀態，就可以使用了。
2. 卡仕達醬冷藏后無法恢復順滑狀態，怎么辦？
原因分析：1.含水量太少；2.加熱時間太長；3.保存不當；4.攪打程度不夠。
解決方法：1.確保原料中的牛奶添加量；2.縮短加熱時間；3.要用保鮮膜密封好并盡量壓縮內部空氣；4.要用打蛋器充分用力攪打。
3. 做好的卡仕達醬結塊了，是哪里出錯了？
原因分析：1.面粉沒有過篩；2.加熱火力太大或攪拌不夠均勻。
解決方法：1.面粉過篩后加入；2.加熱面糊過程要小火，并不斷攪拌均勻。 - 觀點2： 卡仕達醬的應用很豐富，除了擠在面包表面做裝飾，還可以夾在面包里、填入泡芙里做餡等等。
卡仕達醬的做法：
蛋黃里加入糖，高速打發至滑稠狀態加入過篩的低粉，攪拌均勻,牛奶倒入奶鍋 煮開，加入檸檬汁將牛奶分多次慢慢加入到蛋黃液中，攪拌均勻將攪拌均勻的蛋奶液過篩兩遍過篩后的蛋奶液小火慢慢加熱，邊加熱邊攪拌，直至濃稠細滑狀態，離火，奶鍋放入冷水盆中迅速冷卻裝入裱花袋，即可。 - 觀點3： 是澆在面上面的，準備好新鮮的食材，把食材清洗干凈，放入鍋中，再加入適量的調味品和醬料，把它們均勻地翻炒，加入適量的清水，等到鍋開以后醬就做好了。
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