- 觀點(diǎn)1： 第一章 餐飲企業(yè)管理概述第一節(jié) 餐飲企業(yè)的類型一、按檔次高低分類二、按服務(wù)方式分類三、按風(fēng)味特色分類四、按服務(wù)功能分類五、按營(yíng)業(yè)時(shí)間分類第二節(jié) 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)一、餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)二、餐飲銷售的特點(diǎn)三、餐飲服務(wù)的特點(diǎn)第三節(jié) 餐飲企業(yè)的組織機(jī)構(gòu)一、餐飲企業(yè)組織設(shè)計(jì)的原則二、餐飲企業(yè)的組織形式第四節(jié) 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)形式一、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)方式二、連鎖經(jīng)營(yíng)方式三、作為飯店一個(gè)部門的經(jīng)營(yíng)方式四、依附經(jīng)營(yíng)方式第五節(jié) 餐飲企業(yè)人員素質(zhì)要求一、餐飲管理人員素質(zhì)二、餐飲服務(wù)人員素質(zhì)第二章 餐飲企業(yè)籌備調(diào)研第一節(jié) 餐飲企業(yè)地理位置分析一、餐飲企業(yè)選址的原則和調(diào)查步驟二、餐飲企業(yè)確定地理位置需要調(diào)查的內(nèi)容第二節(jié) 餐飲企業(yè)顧客行為分析一、餐飲消費(fèi)行為的含義和特點(diǎn)二、餐飲消費(fèi)者行為分析第三節(jié) 餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析一、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的確認(rèn)二、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手基本情況調(diào)查三、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析第三章 餐飲企業(yè)的餐廳和廚房設(shè)計(jì)第一節(jié) 餐廳設(shè)計(jì)與布局一、影響餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)的因素二、餐廳主題的確定三、餐廳名稱的選擇四、餐廳環(huán)境布置第二節(jié) 廚房設(shè)計(jì)與布局一、影響廚房布局的因素二、廚房布局的實(shí)施目標(biāo)三、廚房的整體布局和環(huán)境要求第四章 餐飲企業(yè)菜單管理第一節(jié) 菜單的作用與分類一、菜單的作用二、菜單的種類第二節(jié) 菜單的籌劃與制作一、不同階段的菜單二、菜單設(shè)計(jì)的原則與程序三、菜單的基本內(nèi)容四、菜單的編排結(jié)構(gòu)五、菜單的外觀設(shè)計(jì)第三節(jié) 菜單的設(shè)計(jì)與實(shí)施一、套餐菜單的特點(diǎn)與種類二、中式宴會(huì)菜單的一般程式三、宴席菜單的配菜原則第四節(jié) 菜品的選擇與創(chuàng)新一、菜品選擇二、菜肴創(chuàng)新的原則與要點(diǎn)三、菜肴創(chuàng)新的實(shí)施第五章 餐飲企業(yè)員工管理第一節(jié) 確定餐飲企業(yè)員工的數(shù)量一、餐飲企業(yè)人員配備工作的任務(wù)和原則二、確定餐飲企業(yè)人員的需要量三、餐飲管理的組織機(jī)構(gòu)與崗位責(zé)任書和標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)規(guī)范第二節(jié) 餐飲企業(yè)員工的招聘一、餐飲企業(yè)員工的招聘途徑二、餐飲企業(yè)員工招聘計(jì)劃三、餐飲企業(yè)員工招聘實(shí)施第三節(jié) 餐飲企業(yè)員工的培訓(xùn)一、人員培訓(xùn)的意義二、人員培訓(xùn)的目標(biāo)三、培訓(xùn)工作的特點(diǎn)、種類和基本程序四、培訓(xùn)工作的內(nèi)容第四節(jié) 餐飲企業(yè)員工的激勵(lì)一、激勵(lì)的性質(zhì)二、激勵(lì)理論三、激勵(lì)員工工作積極性的方法四、職工成績(jī)的評(píng)估第五節(jié) 餐飲企業(yè)員工日常管理一、餐飲企業(yè)員工的分類二、涉及變動(dòng)成本的員工配備三、涉及固定成本的員工配備第六章 餐飲企業(yè)原料采購(gòu)和儲(chǔ)存管理第一節(jié) 原料采購(gòu)管理一、原料采購(gòu)的功能和組織二、原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與選購(gòu)要點(diǎn)三、貨源管理與原料采購(gòu)第二節(jié) 原料驗(yàn)收管理一、原料驗(yàn)收管理基礎(chǔ)工作二、原料驗(yàn)收的程序和方法三、雙重驗(yàn)收控制第三節(jié) 原料儲(chǔ)存與發(fā)放管理一、原料儲(chǔ)存管理二、原料發(fā)放管理三、原料盤存管理第七章 餐飲企業(yè)廚房生產(chǎn)管理第一節(jié)廚房組織形式一、廚房的種類二、廚房的組織機(jī)構(gòu)和職責(zé)三、廚房與其他部門的關(guān)系第二節(jié) 廚房生產(chǎn)管理一、廚房生產(chǎn)流程二、廚房生產(chǎn)流程控制第三節(jié) 廚房衛(wèi)生管理一、食品衛(wèi)生的控制¨二、廚房環(huán)境衛(wèi)生的控制三、廚房生產(chǎn)人員的個(gè)人衛(wèi)生控制第四節(jié) 廚房安全管理一、食物中毒的預(yù)防二、生產(chǎn)事故的預(yù)防第五節(jié) 廚房設(shè)備管理一、廚房設(shè)備的選購(gòu)二、廚房的主要工具和設(shè)備三、廚房設(shè)備的管理第八章 餐飲企業(yè)服務(wù)管理第一節(jié) 餐飲企業(yè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)一、餐飲企業(yè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意義二、影響餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量的因素三、餐飲企業(yè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的原則第二節(jié) 餐飲企業(yè)服務(wù)管理一、餐飲企業(yè)服務(wù)管理的基礎(chǔ)工作二、餐飲企業(yè)服務(wù)控制三、餐飲企業(yè)服務(wù)監(jiān)督的檢查四、餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量分析方法第三節(jié) 餐飲企業(yè)服務(wù)各要素管理一、餐飲企業(yè)管理的重要性二、賬單的管理三、出菜口管理四、收銀員管理五、酒吧銷售管理六、銷售控制管理七、餐飲銷售報(bào)表第九章 餐飲企業(yè)推銷管理第一節(jié) 餐廳環(huán)境與推銷管理一、餐廳內(nèi)部推銷二、員工推銷第二節(jié) 餐飲推銷活動(dòng)管理一、特殊活動(dòng)推銷二、贈(zèng)品推銷三、組織特殊活動(dòng)與贈(zèng)品推銷四、食品展示推銷第三節(jié) 宴會(huì)推銷管理一、宴會(huì)的潛在市場(chǎng)二、宴會(huì)的特殊要求三、宴會(huì)預(yù)訂四、宴會(huì)推銷第十章 餐飲企業(yè)成本管理第一節(jié) 餐飲企業(yè)成本管理概述一、餐飲企業(yè)成本管理的含義和作用二、餐飲企業(yè)產(chǎn)品成本構(gòu)成三、餐飲企業(yè)成本管理的特點(diǎn)第二節(jié) 餐飲企業(yè)成本核算一、原材料成本核算二、調(diào)味品成本核算三、原材料耗用核算第三節(jié) 餐飲企業(yè)成本管理內(nèi)涵一、餐飲企業(yè)成本管理的內(nèi)容二、餐飲企業(yè)成本管理的程序三、餐飲企業(yè)成本管理的方法四、餐飲企業(yè)成本管理的環(huán)節(jié)第四節(jié) 餐飲企業(yè)價(jià)格管理一、餐飲產(chǎn)品構(gòu)成及特點(diǎn)二、餐飲產(chǎn)品定價(jià)策略分析三、菜點(diǎn)的定價(jià)方法四、餐飲產(chǎn)品價(jià)格的日常管理五、餐飲產(chǎn)品價(jià)格管理制度參考文獻(xiàn)
- 擴(kuò)展閱讀1：青島六禾谷食品配料有限公司怎么樣？
- 青島六禾谷食品配料有限公司的經(jīng)營(yíng)范圍是：食品、食品添加劑、調(diào)味品（不含香精、香料）分裝、生產(chǎn)、銷售；貨物進(jìn)出口（國(guó)家法律法規(guī)禁止經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目不得經(jīng)營(yíng)，法律法規(guī)限制經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目取得許可后方可經(jīng)營(yíng)）；食用鹽零售；經(jīng)營(yíng)其他...
- 擴(kuò)展閱讀2：食品配料有限公司經(jīng)營(yíng)范圍有哪些
- 食品配料有限公司經(jīng)營(yíng)范圍:銷售:食品添加劑、飲料、預(yù)包裝食品、乳制品(不含嬰幼兒配方奶粉);生產(chǎn)固體飲料。(依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目,經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)) 模板示例3 食品配料有限公司經(jīng)營(yíng)范圍:咸味食品香精[液體、漿(膏體)狀...
- 擴(kuò)展閱讀3：食品配料公司經(jīng)營(yíng)范圍怎么寫
- 食品配料公司經(jīng)營(yíng)范圍食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；貨物進(jìn)出口；普通貨運(yùn)；食品生產(chǎn)。（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)）食品配料公司經(jīng)營(yíng)范圍食品添加劑制造、銷售。（國(guó)家有專營(yíng)、專項(xiàng)規(guī)定的，按專營(yíng)、專項(xiàng)規(guī)定辦...
- 擴(kuò)展閱讀4：月餅皮里邊堿水到底是什么東西.
- 堿水則是碳酸鈉溶液．枧水濃度為60度（由于各家配制枧水配方不一樣，所含成份也不一樣，所以廠家在使用要做實(shí)驗(yàn)，看放多少能否合自己的需要）；枧水的作用是中和糖漿中的酸性，使餅皮呈堿性，讓餅皮在烘烤時(shí)易著色，堿性...
- 擴(kuò)展閱讀5：新食品法，月餅禮盒上有配料表，營(yíng)養(yǎng)成分，月餅上沒有標(biāo)識(shí)，合食品法不
- 合法，一般買包裝盒的月餅都是印在盒子上，單個(gè)賣或散稱的都要印在包裝袋上的
- 擴(kuò)展閱讀6：中餐烹飪大綱是什么？高分求解！再線等！
- 2: 烹飪?cè)系姆诸?3:烹飪?cè)系钠焚|(zhì)鑒定和貯藏 （二） 糧食類原料 （三）畜獸類原料的主要種類及烹飪運(yùn)用 （四） 調(diào)味原料及在烹飪中的作用；（五）輔助原料（水、油脂和色素）...
- 擴(kuò)展閱讀7：自己燒烤需要買什么調(diào)料 做燒烤時(shí)準(zhǔn)備的調(diào)味料有哪些呢
- 1、胡椒粉。亦稱古月粉，由熱帶植物胡椒樹的果實(shí)碾壓而成。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道。2、大蒜粉，通過(guò)大蒜素油添加載體制備而成的粉劑。大蒜粉可有效刺激動(dòng)物體內(nèi)產(chǎn)生香味的氨基酸的形成，增加肉蛋中的...
- 擴(kuò)展閱讀8：河套小麥粉是高筋粉么 可以做面包么
- 河套小麥粉中的河套雪花粉是高筋面粉，可以做面包。具體做法如下：材料：河套雪花粉250g、起酥油100ml、溫水100ml、雞蛋1個(gè)、黃油20g、酵母5g、鹽適量、糖50g、雞蛋1個(gè)、牛奶120ml、油10ml、生粉10g、水果適量 步驟：1....
- 擴(kuò)展閱讀9：奧爾良烤雞腌料配方
- 5、將奧爾良腌料涂抹在雞的全身，放入保鮮袋內(nèi)，放冰箱冷藏一晚上 6、第二天將一小塊黃油放入小鍋內(nèi)加熱化開 7、蘋果和橙子切成塊，放入融化的黃油中，加些砂糖，炒一下，待水果變軟收汁盛出備用 8、把腌制好的雞從...
- 擴(kuò)展閱讀10：肉松蛋糕是棉花到底是不是謠言
- 你好，肉松蛋糕是棉花是謠言 肉松蛋糕是棉花這是不可能的，肉松和棉花的差別很大，無(wú)法用棉花冒充肉松，所以這是不可能的
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！