- 觀點1： 凱里市，是貴州省黔東南苗族侗族自治州州府，這里空氣負氧離子含量高，氣候怡人，全市年平均氣溫在14.1至16.5℃之間，最熱月是7月，平均23.9至32.2℃，最冷是1月，平均2.1至7.9℃，四季分明。
這里，自然風光秀麗，到處是美景，美不勝收；民族底蘊文化濃郁，每月一大節，每周有小節，是名副其實的“百節之鄉”。
凱里市，榮獲“中國優秀旅游城市”、“全國綠化模范城市”、“國家衛生城市”、“中國100個最具幸福感城市”、“中國十佳生態文明城市”等等。
因自然環境優越，早在20多年前，就被世界教科文組織贊譽為“人類疲憊心靈最后棲息地”。
這里，到處是大山與森林，千百年來，深居大山的各族人民，靠勤勞與智慧，創造出各種原生美食，一代傳一代，生生不息。
今天，開啟黔東南原生美食之旅，本篇向大家介紹黔東南地理標志之“酸湯魚”。
提及“酸湯魚”，品嘗過的朋友，一定知道“凱里”，因為酸湯魚的發源地就是黔東南地區，以凱里到處開有酸湯魚館而聞名于世。2009年，評選中國特色火鍋底料時，凱里紅酸湯被中國食品協會認定為貴州特色火鍋底料，與內蒙古的涮羊肉火鍋底料和重慶火鍋底料被列為中國三大特色火鍋底料。
酸湯魚，需火鍋食用，其底料由酸湯調制，酸度適中，佐以黔東南獨有的系列香料，其味清香誘人，食而胃口大開；酸湯魚肉，鮮嫩爽口，香滑酥糯，絕無魚腥或泥腥味，食之則欲罷不能！而魚肉，富含高蛋白和卵磷脂，多食不膩，食多也不會有脂肪堆積，備受各地食客的喜愛。
而在黔東南地區，幾乎家家戶戶都懂得烹飪酸湯魚，這既是招待遠方來客的理想美食，也是當地民眾喜愛的家常盛宴。
在北京、上海、深圳、廣州，但凡貴州人做東請客，多會邀請朋友到貴州人在當地開的魚館，品嘗酸湯魚，許多嘗過酸湯魚的朋友，食后都大呼過癮。
然而，在異地開酸湯魚館，因水質差異或香草不齊，難免味道不正宗或不地道，今天，就帶你一起進入酸湯魚世界，通過了解，至少讓你可以甄別何為正宗爽歪歪的酸湯魚。
顧名思義，酸湯魚最主要的原料，莫過于酸湯的制作，其次是食材講究用原生態鮮魚，再則是配制的黔東南獨特的香草香料。
酸湯，主要分白酸湯、紅酸湯與酸菜湯，這些酸湯制作，全來自于大山里的村寨，傳承至今已有幾百上千年。
在農村，家家戶戶都有一口大瓷缸，瓷缸里常年保留有白酸湯，這個白酸湯，就是用淘米水或米湯作為原料制作的，其方法就是當天取用了多少酸湯，就向瓷缸里，加入等量經過燒開的淘米水或米湯（不能太濃稠），米湯水放置冷后，加入瓷缸中。這些米湯在老酸湯里自然發酵，夏天會在第二天成熟，酸度飽和；冬天，農戶會將瓷缸置于火塘旁，一般兩三天，酸湯亦成熟。
成熟后的白酸湯，可以直接飲用，特別是在外勞作，回到家，喝上一瓢自釀酸湯，酸酸的淡淡的清甜，帶著隱隱的稻香味兒，那可是最佳解暑飲品了！白酸湯，其酸就是米湯蛋白質發酵，生成對人體有益且無毒任何副作用的生物菌酸 。
黔東南盛產一種原生態西紅柿，當地稱為“毛辣果”，其果實較小，圓形，成熟為紅色。每年，在9月~10月，毛辣果成熟后，采摘洗凈，用帶有水延及蓋子的壇子，將毛辣果置于壇子里，鋪一層毛辣果，就撒適度的鹽和高度白酒，直至將壇子裝滿，壇口用塑料紙密封，蓋上壇子蓋，并保持壇子水延日常有水。
一個半月后，腌制的毛辣果，在酒精的作用下發酵變成了紅色的毛辣果酸湯原料。
黔東南制作腌制酸菜的種類很多，但作為酸湯魚用的酸菜，基本采用劍河縣的“歐鳩菜”與錦屏縣的“啟蒙酸菜”，其制作方法為：每年冬季，將黔東南獨特的大葉青菜（大的一皮菜葉，長度為1.2米，寬約50厘米），洗凈后曬至8成干，制作時，進行反復揉搓，揉搓好后，拌上蒸熟的糯米飯和適量辣椒面，加適量的鹽和高度白酒，再攪拌均勻，裝入壇子中，并進行密封。
兩個月后，酸菜成熟。特點，清香開胃，但特酸，如直接食用，那酸勁，可能令你牙齒都受不了！
黔東南位于云貴高原，有大山，自然就有很多河川，這些河流盛產的淡水魚，就是酸湯魚的主要食材，最理想的食材主要為鯉魚、角角魚（黃臘?。?、鰱魚，也有稻香鯉魚（春季插禾苗時，放魚苗在稻田里，魚兒吃著蟲兒與稻穗花兒與稻谷一起長大，收割稻谷時，一同收獲稻香魚）。
主要有黔東南獨產的木姜子（木姜子壓榨成為木姜油，木姜油精華提取物，就是我們常用的香水原料，對，你用的Dior、CHANEL大牌香水，原料就是木姜油精華提取物）、魚香菜、辣鳥（音）菜、山花椒（野）等。
酸湯魚的制作其實很簡單，準備好以上食材及原料佐料后，首先是調制酸湯，取以上其中一種酸湯或酸菜入鍋，加水調至酸度適中，再加上切好的姜片和少量毛辣果，鋪以二兩豆芽（非轉基因黃豆用水培植，帶濃密根須為正品，豆芽具增鮮功效），再放入山花椒（云貴川花椒均可），以及魚香菜和辣鳥菜，加適量的鹽，將酸湯燒開。
爾后放入去除魚鰓和內臟洗凈的鮮魚（魚小半斤內可不砍切，整條下鍋，魚大切為大塊狀），再撒入木姜子、蒜苗和蔥段…等酸湯鍋燒開，香氣四溢的酸湯魚，就可以讓你大快朵頤了！
黔東南美食，講究的就是原生態的吃法，這也是保障我們在攝取食物時獲得營養，更是讓大眾通過美食原味，讓味蕾傳遞著莫大的快樂和愉悅。
今天，是介紹黔東南原生美食的開篇，今后，會向大家呈現血漿鴨、辣子雞、牛羊癟火鍋，以及各種苗侗美食，相信通過原生態美食讓你認識和了解凱里與黔東南，相信你會踏上黔行，這里的美味，絕對令你流連忘返…
凱里，喜酸愛辣的黔菜，期待燃放世界…
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