- 觀點1： 【人氣點吃團】蟹粉獅子頭軟又糯 奶湯小巴魚惹人愛
2008-1-5 19:30:00
精致的刀功、豐富的原料、多層次的口感……這些是淮揚菜帶給我們的第一印象。淮揚菜擅制江鮮等淡水產品及雞、肉的菜品，注重火功，并且擅長燉、燜、煨等烹調方法，口味咸甜適中，清淡適口，原料也以鮮活為主，制作菜肴選料嚴格。看食客個個吃得津津有味，這家店到底有些什么特色菜呢？
這家店的大廚呂師傅是一位做淮揚菜的資深廚師，到了上海之后，他將淮揚菜的特點和上海口味巧妙融合。這道“蟹粉獅子頭”的配料其實很簡單：青菜、淀粉、雞精、鹽、味精、胡椒粉，都是做菜最基本的調味品。呂師傅告訴我們他家的獅子頭是一個一個手工完成的。先將肉塊切至石榴米大的顆粒狀，再加入蔥姜汁用手進行同一方向的攪拌，這樣做出來的獅子頭不但口感滑嫩飽滿，而且蟹粉和肉本身的鮮味都被裹在里面了。據食客介紹，他家的的獅子頭分量很足，打聽下來，原來這一個個獅子頭都是廚師們自己用手估計分量的，一個有1兩多重。將捏好的獅子頭放進蒸箱里蒸40分鐘，一道分量足、肉質鮮嫩的蟹粉獅子頭就算完成了。
老板介紹，這家店的魚都是當場撈當場宰殺。其實這道“奶湯小巴魚”的配料只有蔥、姜、豆腐和調味品，但是呂師傅告訴我們，這道菜最講究的其實是宰殺后的清洗，因為巴魚是江魚，如果不清洗干凈對人的健康也有很大影響。蓋上鍋蓋，把魚和豆腐一起悶煮40分鐘，魚的鮮味就完全滲透進湯和豆腐里了。
吃多了爽口的本幫菜、刺激的川菜，偶爾換一下口味，品嘗一下清淡又營養的淮揚菜，也是冬日里冬令進補的美妙選擇。
餐廳信息
店名：京凱大酒樓
地址：虹口區水電路1279號（近車站南路）
電話：021-65927731
經營范圍：淮揚菜
人均消費：70元
招牌菜：蟹粉獅子頭、香妃雞
停車位：有
- 觀點2： 給你個網址吧:
以后就不用每次都來問了.這里面都有的. - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區盛產竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產小吃成都有什么特產送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
- 擴展閱讀5：在成都旅行有哪些當地特產值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調料...
- 擴展閱讀7：合肥好吃好玩的特產
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯過的好味道。第三段：景點篇合肥不光有美食，同時也有許多令人流連忘返的景點。合肥植物園是一個由合肥市政府主導建設的，占地面積3萬多畝的現代意義上的國家級園林。另外，還有風景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴展閱讀8：土豆燉肉燜飯怎么做土豆燉肉燜飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到沒有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內，加入小半碗水就可以，然后加調料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！