- 觀點1： 人們對于美食的追求總是勝過一切，畢竟吃才是最最享受的。特別是在法國，他們把美食當做高尚藝術來看待，法國菜更是作為世界三大料理有著難以言說的魅力。其中鵝肝、魚子醬、松露這三大頂級奢侈美食更是被歐洲人稱為“世界三大美食”。
世界三大美食：鵝肝、魚子醬、松露
一、鵝肝
沒嘗過鵝肝的話，就不能算是真正吃過法國菜。鵝肝的珍貴程度等同于我們中餐的魚翅、海參。這道名菜將法國菜的浪漫推到了極至，更有人表示，鵝肝是最適合女人的一道西菜。作為世界三大美食之首，鵝肝的制作也是極其考究的。廚師在烹制鵝肝時有一項不成文的規定，在小火微煎鵝肝時，廚師只能將鵝肝翻一次面，這樣充分保證了肉質的鮮嫩和營養價值。
如今法國生產的鵝肝中，鴨肝占了大多數。用鴨肝制成的法國鵝肝味道濃郁，而用鵝肝制成的則肉質細膩。這種食物有“世界綠色食品之王”的美譽，降低膽固醇、降低血脂、軟化血管、延緩衰老。此外，它作為法國的傳統名菜，絕對刺激你的味蕾。
二、魚子醬
嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚子醬質量最佳，所以魚子醬才如此珍貴，被稱為世界三大美食之一。由魚卵化身為美味的魚子醬，靠的全是加工的過程，而這加工所需的熟練技巧和知識，足可稱為藝術。這加工需要在約15分鐘之內，完成十多道手續;只要再久一點，魚卵便不新鮮，不能做成魚子醬了。
食用魚子醬時，應配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，魚子醬切忌與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至于在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。
三、松露
松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質。松露對生長環境的要求極其苛刻，且無法人工培育，產量稀少，導致了它的珍稀昂貴。因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列“世界三大美食”。
在眾多種類中，法國產的黑松露評價最高。黑松露的味道沒有白松露那么濃烈，可以做松露鹽或松露蜂蜜。過去松露要去皮，現在多采用研磨避免浪費。另外，松露有很高的藥用價值，與瓊珍靈芝林中靈并稱為免疫之王，是提升人體免疫最好的食物。 - 觀點2： 四大美食：松露、魚子醬、鵝肝、和牛
松露
別小看這團黑黑的東西，他可是號稱可以吃的鉆石、被譽為“世界珍味之王”的松露！！！價格貴如黃金！是全球高檔酒店、餐廳內大廚們每年翹首以盼的上乘食材~
松露可貴在，至今尚無法以人工種植，必須靠對松露味覺有奇特感應的母豬，和嗅覺靈敏的狗犬才能挖掘到。
黑松露的顏色并不誘人，外表崎嶇不平，呈小突起狀，內部遍布灰色與白色相間的紋理。
而英國小說家William M. Thackeray曾說，品嘗松露時：我們感到有股氣味裊裊襲來，一種帶有麝香味，火熱噴香，辛辣而令人昏然的氣味，它讓感官舒緩陶醉！可見那是種多么美妙的感受。
魚子醬
號稱黑色的黃金，是用從魚身上的魚卵制成的醬，是“西方三大珍味”(另兩者為鵝肝、松露)之一。
其實，嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，而且并非所有鱘魚卵都可制成魚子醬！
世界范圍內共有超過20種的不同鱘魚！其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚卵制成魚子醬，最高級的Beluga，一年產量不到一百尾。而且要超過六十歲的Beluga才可制作魚子醬...可見條件限制之嚴格。
鵝肝
有人說，鵝肝的口感就像喝好酒一樣，有著平衡淡雅的香氣、淡淡的栗子香，品嘗一口后香氣一直持續不斷，唇齒生香。簡單來說㐊：肥而不膩、口感細膩，難以忘懷！
和牛
正牌的神戶牛肉，是日本料理中的珍饈，也是世界上最有名氣的牛肉！香而不膩、入口即化~ 作為日本特產，神戶牛是喝著啤酒、享受著按摩長大的~比人還舒服！
神戶牛肉常常出現在招待國賓的宴會上，對于真正的神戶牛，嚴謹的日本人可是要求的非常嚴格的哦！首先它要出身“名門望族”，血統中一滴雜血也不能混入。其次，要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等項目的評定，達到四五級以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。 - 觀點3： 年夜飯盤中新寵，C位留給與鵝肝、松露、魚子醬齊名的它！

過年是什么？腦子停下來，胃口提上來。
年末，終于從日以繼夜的奮斗者，回歸平凡真摯生活中的單純“吃貨”，是不是更有額外的幸福感和儀式感？
那么，盼了一年的“年夜飯”，C位到底留給誰？
不如就來份兒契合國人口味的“西班牙火腿”，薄如蟬翼，紅紅火火。

@cincojotas
火腿是西班牙最具代表性的美食，幾乎隨處可見，不少人甚至餐餐必備。其中，90%的火腿是塞拉諾火腿（Serrano）,這是一種由白蹄豬制成的火腿。這種吃飼料長大的豬只需三四個月就能長成，腌制與風干的生產周期也很快，價格實惠，是西班牙人日常餐桌的常備。

@mrsoaroundworld
而余下的10%，就是國人的盤中新寵——被稱為 “豬肉界勞斯萊斯”的伊比利亞火腿（Jamón Ibérico）。聽上去就價值不菲，畢竟人家可是與魚子醬、松露、鵝肝齊名的。四溢的獨特香氣，細膩醇香、咸鮮合一的絕佳口感，讓人垂涎三尺、欲罷不能。

@jamonlovers
世界上最幸福的貴族黑豬
同樣是火腿，為什么伊比利亞火腿貴為頂級？一切就得從它的原材料說起。

@jamonarturosanchez
伊比利亞火腿所選擇的原材料可不是普通的豬，而是黑褐色的伊比利亞豬（cerdo ibérico）。
據悉，這種野生的伊比利亞黑毛豬已經有5000年的歷史，十分稀有，僅占全球豬只產量的0.16%。而伊比利亞火腿必須是由擁有75%以上純正血統的伊比利亞黑毛豬制成。
雖然身為豬的宿命無法更改，但不得不說伊比利亞黑毛豬是這世界上最幸福、休閑的“富養豬”。它們被自然放養在野花爛漫的橡樹林中，每天肆意蹦跶至少14公里，餓了就吃野生橡果，渴了就喝山間無污染的清泉，這養尊處優的生活，實名羨慕了。

@senoriodemontanera
伊比利亞黑毛豬的飼養期比一般豬長得多，達15至18個月。在喂食橡果時期（每年11月至次年2月的橡果產季），小黑豬每天吃8-10公斤橡果，就長1公斤脂肪，品種的遺傳因子令它可把脂肪儲存在肌肉里，從而分流至全身，這是伊比利亞黑豬獨有的特性。加上廣闊的草原環境，讓黑豬有足夠的運動量，保證了伊比利亞黑毛豬肉質的健康、美味，SO，伊比利亞黑毛豬也被譽為“會走路的橄欖油”。

@tallerdetapasbcn
正因如此，伊比利亞黑毛豬的肉質才與眾不同，脂肪大多是不飽和脂肪酸，還帶著濃郁的橡果香氣。而黑豬沒完沒了地撒歡奔跑，讓脊背和腿部肌肉也非常發達。奔跑的過程中，體脂率會下降，脂肪都滲進層層肉中，呈現出特別的雪花狀，肉香、油香兼備。這也是為什么其他品種的豬無法制作伊比利亞火腿的根本原因。
“豬肉界的勞斯萊斯”—黑標5J
當然，伊比利亞火腿也有自己的一套分級標準。總共規劃為四類，從高到低依次為黑標、紅標、綠標和白標。

▲伊比利亞火腿等級劃分，由高至低排序，圖片來源于網絡
總的來說，只有以橡果喂養、在德埃薩草場放養、最小活動范圍10000平方米的100%純種伊比利亞黑豬制成的伊比利亞火腿，才能成為最高等級的黑標，比如國人最熟悉的5J火腿。

@cincojotas
它是火腿發源地西班牙哈布果的第一家火腿制造商，創建于1879年，有著140年的歷史。在陳曉卿《風味人間》第一集的開篇，對中西火腿精湛的對比解讀中，5J作為西班牙頂級火腿的代表，閃亮登場。
5J的火腿不僅滿足最高黑標等級的標準，在飼養、屠宰、祛凈、腌制、風干、窖藏等所有環節，都要比黑標的要求更為嚴格。從飼養到成熟出品，加上流通時間，每條5J火腿至少要經歷4-5年的時間，才能上的了食客的餐桌。
拋開5J火腿的頂級口感，單從食用益處和健康優勢來說，純自然的制作工藝和腌制方式使5J火腿具備了諸多有益健康的成分，最為被人們推崇的營養價值是“不飽和脂肪酸”和豐富的“氨基酸”，吃了不會胖。“不飽和脂肪酸”有調節血脂、清理血栓和增強免疫調節的作用，降低血液粘稠度，改善血液微循環。加上獨特風味，備受全世界食客追捧。

@cincojotas
對了，2019年年初5J火腿還現身第91屆奧斯卡頒獎典禮，俘獲一眾頂級明星的味蕾！
伊比利亞火腿養成記
一般說的正版伊比利亞火腿jamon，是由伊比利亞豬的后腿所制作而成。前腿制作的叫Paleta。

@jamonblazquez
增肥后的后腿重量在8-11公斤之間，整只連骨帶蹄，在和腿重同重的鹽堆里腌上8-10天。腌完后，火腿直接吊在通風的風干室風干1年半到兩年，視火腿大小和質量而定。

@chefmarketfood
好的伊比利亞豬，可以經得起更長時間的風干熟成（36-48個月）。儲存越久，生火腿的香味越濃，肉質變得圓潤柔軟，每個部位的風味也各不相同。
就這樣，渾天而成的伊比利亞黑腳火腿就制成了。雖然費時間，但不需要太多努力，一切是天時地利，符合西班牙人粗枝大葉的個性。
吃火腿，是一種科學
怎么切、怎么吃伊比利亞火腿的方法都非常講究，在普通的火腿切片機上切割伊比利亞火腿被認為是一種褻瀆。這些火腿必須用螺栓固定到一個被稱為Jamonero的架子上，然后廚師用一把又長又窄的刀片進行手工切割。

@jamonlovers
西班牙火腿的最佳吃法是直接生吃，口腔內的溫度讓油脂入口即化，榛果的濃郁芬芳充滿口腔，直沖上頭。肥而不膩，軟硬平衡，先是微咸，再有醇厚香甜，完全美不勝收。

@jamonlovers
而最地道的西班牙搭配，是Fino和Manzanilla兩種雪利酒配火腿，這兩種都是干型且口感細致的雪利酒，由于口感極干，不帶任何圓潤口感，和火腿的油脂剛好形成味覺對比 - 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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