- 觀點1： 1 連頭的水東芥菜
2 去頭洗凈
3 鍋中煮開水，加入少量的鹽及油，把芥菜焯熟
4 撈起在切板上冷卻
5 再切成一段段
6 加入花生油蠔油均勻
7 入口爽脆，又清新的白焯水東芥菜！
主料 凈填鴨1只(2公斤左右)。調(diào)料 料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。
【制作過程】
(1) 鴨子剖膛去內(nèi)臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗凈，控去水分。然后，在燒開的湯內(nèi)把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出后用水沖洗，并盡量把水分控干。
(2) 用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內(nèi)腌一會，并放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將壇子封嚴(yán)上屜,用旺火開水蒸2 3小時,取出,揭去封閉湯子的蓋,將乳油撇去,加入味精并調(diào)好咸淡即成。
主料：鴨子1500克
輔料：洋蔥（白皮）100克，柿子椒50克
調(diào)料：料酒15克，鹽8克，雞精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（紅，尖，干）5克，花生油75克，姜15克。 [1]
做法
編輯
1、鴨子宰殺洗凈斬塊；
2、鴨子肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右；
3、洋蔥、青、紅椒洗凈；
4、姜切成小塊、洋蔥也切成小塊；
5、柿子椒、辣椒切成小塊；
6、蒜切成塊；
7、點火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨子肉，略微的過一遍油；
8、待到鴨子肉顏色變深時，起鍋瀝油；
9、繼續(xù)燒開鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；
10、加入鴨子肉、桂皮、大料繼續(xù)翻炒；
11、炒均后加入水沒過鴨子肉；
12、然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；
13、大火煮開后改中火收湯汁，把桂皮、大料撿出不要，
最后加入雞精即可盛盤，紅燒鴨子做好了。 - 觀點2： 玉參燜鴨
老鴨一只，去毛及內(nèi)臟，北沙參、玉竹各50克，同煮湯，用食鹽等調(diào)味食用。有補(bǔ)肺，滋陰作用。玉參燜鴨適用于肺陰虛咳喘，糖尿病，慢性胃炎，津枯腸燥便秘等癥，經(jīng)常食用這道鴨肉食療可以養(yǎng)生保健，滋補(bǔ)身體。
鴨肉粥
準(zhǔn)備適量的鴨肉切片，一百克大米，放在一起煮成粥，用食鹽調(diào)味食用。服用鴨肉粥能夠消除水腫，強(qiáng)健脾胃。
鴨肉煮豬腳：鴨子一只去毛及內(nèi)臟，豬腳兩只，同煮湯食用。鴨肉煮豬腳有很好的滋補(bǔ)養(yǎng)陰的功效，而且可以催乳，特別是對于產(chǎn)婦產(chǎn)后無乳或乳少的女性服用，能夠使奶水增多。
全鴨冬瓜湯
鴨子一只去毛及內(nèi)臟，冬瓜兩公斤(不去皮)，瘦豬肉100克，芡實、薏米各50克，蓮葉一片，北沙參30克，同煮湯，用食鹽、味精等調(diào)味食用。食用全鴨冬瓜湯可以改善脾胃，促進(jìn)消化，而且還能夠清熱解暑。
陳皮大鴨
鴨子一只去毛及內(nèi)臟，蒸熟倒出湯汁，加入奶湯、雞湯、醬油、料酒、胡椒粉拌勻，陳皮6克切絲放在鴨子上面，蒸熟食用。有健脾，開胃，補(bǔ)虛作用。適用于脾胃虛弱，食欲不振，營養(yǎng)不良的人服用，平時經(jīng)常吃這道食療還能提神。 - 觀點3： 鴨子300g，調(diào)料：啤酒150g，蔥3g，姜3g，蒜3g，八角2g，花椒2g，香葉1g，干紅辣椒3g，醬油7g 鹽6g，白糖4g，雞精2g
做法
1、先將鴨腿洗凈切成方塊，過沸水焯好備用。
2、鍋內(nèi)倒少量油，入白糖炒鴨，多炒一會兒，不僅上色，而且能炒出部分油脂。
3、加入蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、干紅辣椒、醬油，倒入啤酒。
4、最后加入鹽、雞精，收汁，多收一會兒，湯汁要濃一些。
鴨肉鮮嫩，咸甜適中，香濃味醇，色澤紅亮。
材料
主料：鴨2000克，
調(diào)料：鹽150克，白砂糖200克，味精20克，醬油50克，甘草50克，八角50克，黃酒50克，紅曲150克，姜5克，大蔥5克，花椒50克，植物油20克，香油10克
做法
1、鴨子宰殺后取出內(nèi)臟，煺去毛，洗凈搌干水分。
2、放入油鍋炸至金黃色撈出控油。
3、鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克。
4、將甘草、八角、花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽、糖。
5、再將鴨子放入鍋中一起煮20分鐘左右。
6、放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可裝盤。 - 擴(kuò)展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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