- 觀點1： 一方水土養一方人 一方水土易能產生其獨特的美食,讓飄泊在外的游子念念不忘.每到夜深人靜時,味蕾深處的思念總會爬上心頭,不管過去多久,不管走到哪里,最想吃的永遠是家鄉的美食.
我的家鄉嵊州,位于曹娥江畔,越劇的故鄉,書圣故里,風景如畫,人文薈萃,盛產美食.小籠包,豆腐年糕,榨面,春餅,陳氏燉鴨,糯米果等數不勝數,我最愛的當數豆腐小籠跟豆腐年糕.
小籠是嵊州人最愛的早點之一,嵊州小籠有兩種餡：鮮肉的跟豆腐的,小時候物質貧乏,難得吃一次肉,但是從小比起鮮肉小籠,我確更愛豆腐小籠.不加酵母的面粉為皮,豆腐加蔥花,豆瓣醬,料酒等簡單調料為餡,薄如紙的面皮包裹著豆腐,打上20個左右的褶子,上蒸籠蒸上十分鐘,熱氣騰騰的豆腐小籠就出爐了.剛出爐的小籠一個個晶瑩剔透,透過薄薄的皮子能看見里面白玉般的豆腐點綴著翠綠的蔥花,仿佛一件件工藝品,讓人舍不得下嘴.但呼之欲出的豆腐,伴隨著陣陣香味又勾得你垂涎欲滴,輕輕的夾起一個豆腐小籠,先輕咬一口,濃郁的湯汁首先鉆進口中,鮮甜可口.再咬一口,柔韌的外皮混著軟嫩鮮香的豆腐,既有嚼勁,又柔軟無比.滿口鮮香,欲罷不能,吃多不膩.清爽滿足.
如今,嵊州小籠走出嵊州,開遍全國,但是豆腐小籠確極少見,我曾為吃豆腐小籠找遍所在城市里三分之二的嵊州小籠店,都只賣鮮肉小籠.曾經為這個問題特別請教在外開店的同學,為何不賣豆腐小籠.同學回復：賣豆腐小籠太麻煩了,要現做現吃,做好不蒸樣子會變形,蒸的時間長了豆腐會變味,涼了面皮會硬也影響口感.城市生活早晨節奏太快,很少有人會花半個多小時坐下來等你做,蒸,吃.賣的不好,也就極少有人做.
是啊 ,形色匆匆的城市生活,我的早餐也是每每在路上草率解決,只有放假回老家的時候,才能坐在大香樟樹下,靜靜地等待著一屜豆腐小籠出籠,細細的品味美食,聊聊家長.
除了豆腐小籠,豆腐年糕也是我極愛的家鄉美味,嵊州年糕原屬于年節食品,在寒冬過年前一個月差不多開始制作,用當年收割的粳米和糯米混雜,口感軟糯又不乏勁道.比起一般的年糕湯(青菜年糕燙,咸菜年糕湯)豆腐年糕就是年糕中的愛馬仕,年糕做法中的精品.小時候,唯有過年過節或者家里來客或者有喜事的時候才會做上一回.
將年糕切成小條,撈出老媽大缸里腌制的咸菜,將冬筍,大蒜,肉,蘑菇,等切絲備用.將雞蛋攤成雞蛋餅切絲,熱炒年糕與配菜,加水在大灶里慢慢煨制到湯汁濃稠后加入豆腐,大蒜,雞蛋絲等翻勻出鍋,一碗香味四溢的年糕就出爐了.年糕勁道,湯汁鮮美,咸菜酸爽,豆腐嫩滑,好吃的讓人恨不得將碗也添干凈.
豆腐年糕倒是可以在大街小巷的嵊州小吃店里吃到,但不知是因為沒有大灶的煨汁還是缺了老媽的咸菜,每每吃來總感覺少那么股鮮味.還是等放假回家后才能滿足口欲.
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