- 觀點1： 先將做法記在心頭，然后根據自己的感覺做就行了，關鍵是火候的把握，一次不行再做一次，反復練習就行了
- 觀點2： 經驗，菜譜告訴你的只是步驟。但肯定沒告訴你火要大，要翻炒幾次什么的。所以這些都要自己多做幾次，摸索出來。要不就不用學廚師了，大家都買菜譜就能開餐館了。
- 觀點3： 盡信書不如無書，學做菜要時間的，做到色香味型就要火候了，但在家做菜意和養到是好做到一點。竅門還是要問師傅的。
- 觀點4： 中國菜是講究火候的，而火候是書本上學不到的，需要實線的多練習才行。
- 觀點5： 只要你用孝心給長輩做、用誠心給愛人做、用愛心給晚輩做，做出來的菜應該很可口！
- 觀點6： 熟能生巧
- 觀點7： 這是正常的，畢竟是圖片嘛，都不很真實的。
你知道淘寶上的圖片和實物就不一樣，現實中的景物和拍出來的照片也有差別，所以，只要是合自己的口味就可以了～！ - 觀點8： 家里做不出酒店的味道,主要是火的原因.酒店的爐子30秒能把鍋燒紅透.所以暴炒的菜好吃.
- 觀點9： 千萬不能讓菜譜上的圖片的騙了，仔細看那圖片就能看出來，出菜譜時有攝影師，還有一個類似于造型師的人員，就是怎么把菜弄的讓人看上去有食欲，其實很多菜都是生著就放上去照的。見得最多的就是金針菇了，貝太廚房出的書，上面的金針菇80%都是生的。所以色就不能要求自己做的跟上面的圖片似的。
用料分量和做菜順序只是很簡單的，具體的你還得自己體會，否則看了菜譜豈不是都成大師了。
比如溫度啊，時間啊，這些都是很重要的，不同地區要適當的增加或者減少。我現在住在云南這邊，海拔高啊，水溫根本達不到100度，煮東西時間自然要長一點。還有調料了，這個其實真的很愁人，牌子多，樣式也多，尤其是醬油料酒之類的東西，我試過的（醬油就不用說了，同一廠家出的就不知道有多少種，最狠的一次家里備了5種，生抽老抽黃豆海鮮之類的.....），不同牌子的料酒味道真的不一樣，有時候菜譜上就只說是料酒，我怎么知道用什么味道的料酒啊......
還有就是個人口味的問題了，有的人吃慣了重口味的東西，吃清淡的都覺得不是很好吃，現在很多菜譜又提倡健康，估計調料的用量是不符合北方人口味的。
說了半天其實最重要的是不能照本宣科啊，自己吃只要不是很差勁就可以了。還有，這也是我做了倆三年飯的經驗（呵呵，不過進步很大的），你得知道每種調料單獨都是什么味道，慢慢就會吃過一道菜（不是很復雜的那種），就知道里面都放了什么，這跟畫畫知道了色彩結構一樣，看見一種顏色就知道它是用什么調出來的。
最后，也是最重要的一點，先從簡單的來。不要存在僥幸心理，所有的事情都一樣，做的好的都是練出來的...... - 觀點10： 這不是菜譜的問題
你知道。。 - 觀點11： 我們中國菜很講究火候的，只要你掌握了做菜的火候，在加上調味的量度你會做好的，而且會很完美，
好好的用心去做，祝你成功！！ - 觀點12： 一般家庭做菜最好不要按書上的方法來,如果你真的喜歡做菜我可以教你,
- 觀點13： 注意材料，分量和火候。
- 觀點14： 色：
1。把鍋洗干凈（殘留的渣，一高溫就變黑，而且不健康）
2。蔬菜斷生就可以了（時間長了，顏色就不鮮嫩了，不過太短，半生不熟，吃了會拉肚子哈）
3。適量多放點油（燈光一打，亮閃閃哈，不過油吃多了不好哦）
香：
溫度夠，翻炒起來，香味就出來了（這點我也沒經驗，直覺憑火候）
味：
調味料，其實照書上的多少克多少克的，我倒覺得不咋滴，靠手感啊
味道重的菜，就多放點調味料
清淡的就少放點，吃的就是蔬菜的原汁原味
總結就是:多做多練
第一次做菜照著菜譜做出來的肯定不咋滴
做多了，一個菜第一次照著菜譜做出來，也不會差很多 - 擴展閱讀1：韓國烤肉家庭自制腌制方法
- 韓國烤肉的腌制方法 第一步準備腌制牛肉的醬汁把甜梨去皮切塊，蔥姜蒜也切小段，放入食物處理機洋蔥切絲后，把一半洋蔥放入食物處理機，和前面幾種食材攪打成泥漿狀另一半洋蔥可以留在炒肉時放入鍋里添加醬油等。3取出腌好的肉，加入韓國辣椒面，加入買來的韓國烤肉調料，抓均勻，繼續腌制8小時以上，...
- 擴展閱讀2：如何腌制好吃的韓式烤肉？
- 烤制技巧：將腌好的肉塊放在預熱的烤架上，根據肉的厚度和個人喜好調整火力和時間。一般來說，肉塊不宜頻繁翻動，以免影響成型和口感。烤至兩面金黃，邊緣微焦即可。最后調味：烤肉快完成時，可以刷上一層腌料或者特制的烤肉醬，增加風味。撒上一些芝麻、蔥花或者香菜，提升口感和美觀度。總之，韓式烤肉的...
- 擴展閱讀3：韓式烤肉怎么腌制方法肥而不膩焦香誘人
- 白糖加上海鮮醬油加啤酒倒進去。放上孜然粒跟食用油。攪拌均勻之后放上少許香菜攪拌均勻。料都放好了之后，把腌制好的肉放到冰箱里腌制一會更加入味。時間酌情考慮，腌好的肉就可以上鍋烤了不需要刷油，肉里本來就放油了。
- 擴展閱讀4：披薩烤盤什么材料好
- 深底披薩烤盤是專門用于烘烤芝加哥深盤披薩的。較高較深的內壁，會讓披薩餅皮更香脆更耐嚼。3、圓形篩網烤盤。這是最受歡迎的烤盤類型，一般為圓形設計，重量很輕，除盤邊外，都是大小排列均勻的篩網結構。因此，保證了空氣的自由流通，穿透力大幅提升，受熱速度非常快，使披薩餅更均勻地成熟。
- 擴展閱讀5：萬州烤魚里面加白糖起什么用
- 烤魚里面加白糖起什么作用：讓魚湯更加粘稠一點，中和鹽的咸味，起到提鮮的作用，在制作湯羹、菜點、飲料時，加入適量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜湯、甜羹、甜菜、甜點、飲料等。常見的品種有：冰糖銀耳、冰糖燕窩、蜜汁叉燒、蛋糕、面包、月餅、牛奶、紅茶、可樂、甜酒等等。具有緩和酸味的作用 ...
- 擴展閱讀6：書店里的美味下午茶你會經常去品嘗嗎？
- 教室布置成亮麗的下午茶店面，同學帶來各式各樣的蛋糕甜點。有卡布奇諾蛋糕，吃起來好甜蜜，彷佛置身在云端；有起司蛋糕，是媽媽的最愛；還有蜂蜜蛋糕，嘗起來綿密可口，挑動我的味蕾。蜂蜜蛋糕外表金黃，像一條條的金子，其它蛋糕也是一級棒。不只有好吃的蛋糕，也有五花八門的茶類，有香濃的奶茶，喝起來...
- 擴展閱讀7：烘焙西點學校好不好？
- 烘焙西點培訓學校的好壞因人而異，可以從師資力量、教學質量、實踐機會、就業前景等方面去考慮。推薦了解一下優美西點烘焙學校。測一測學西點烘焙多少錢課程方面，優美西點烘焙學校提供了豐富多樣的選擇，涵蓋了面包、蛋糕、裱花...
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- 不過這種學習方式不能系統化的學習，網上的教學很多配方也不準確，導致你做不出來好的產品。2、去蛋糕店當學徒。當學徒可以說是比較節儉的一種學習方式，大多數人這么認為，又能學技術，還能賺錢，一舉兩得。去當學徒的話...
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- 擴展閱讀10：微波爐菜譜快速簡便的美食大全
- 步驟：1.將五花肉切成2厘米見方的小塊，放入微波爐中加熱5分鐘，去除肉的油脂。2.在另一個容器中加入蔥姜蒜、料酒、醬油、糖、鹽、八角、桂皮、香葉，攪拌均勻。3.將肉塊放入調料中，攪拌均勻后，放入微波爐中加熱10分鐘...
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