- 觀點(diǎn)1： 近年來我國餐飲行業(yè)的收入規(guī)模總體呈上升趨勢，且其連鎖化業(yè)態(tài)相對發(fā)達(dá)國家還有將近6倍的上升空間，通過統(tǒng)計(jì)得知，近年我國餐飲加盟店的增長速率較整體餐飲門店增長率更快，其中一二線城市快于三線及以下城市;同時(shí)快餐和休閑飲品是主要的餐飲加盟品牌品類。
餐飲行業(yè)主要上市公司： 全聚德(002186)、湘鄂情(002306)、西安飲食(000721)、華天酒店(000428)、寶商集團(tuán)(000796)等。
本文核心數(shù)據(jù)：餐飲行業(yè)收入規(guī)模、餐飲行業(yè)連鎖化率、特許加盟情況
1、餐飲連鎖化率有較大提升空間
根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2013-2020年我國餐飲行業(yè)收入總體呈上升趨勢，從2013年的25569億元增長到2019年46721億元，2020年受到疫情影響收入有所下降，為39527億元。
餐飲業(yè)中的特許經(jīng)營業(yè)態(tài)近來隨著餐飲業(yè)的發(fā)展而興起，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國餐飲連鎖化進(jìn)程不斷加速，目前餐飲連鎖化率為5%，距離同年美國30%的水平還有6倍的進(jìn)步空間，發(fā)展空間較大。
2、特許加盟業(yè)態(tài)發(fā)展較快
據(jù)《中國餐飲加盟榜》，2019年時(shí)我國餐飲加盟店增長率明顯高于整體餐飲門店增長率。2019年餐飲加盟門店在一線城市增長率比三線及以下城市更高，其中正餐與休閑食品餐飲加盟店在一線城市的增長率甚至超過了100%。
總體來看，快餐是最主要的餐飲加盟品牌，占比達(dá)到了29%;其次是休閑音頻，占比為21%;其他品類占比均在20%以下。分城市線級來看，一二線城市的加盟店增長率比三線及以下城市更高。
注：由于2020年特殊情況餐飲行業(yè)受影響較大，顧選取2019年正常情況下的數(shù)據(jù)作為參考。
3、特許加盟品類變化多樣
從特許加盟品牌TOP10來看，2019-2020年均排在前十的品牌有胖哥倆肉蟹煲、德克士、楊國福麻辣燙、楊銘宇黃燜雞米飯與張亮麻辣燙五個(gè)品牌，其中以快餐和風(fēng)味小吃的品類為主。可以發(fā)現(xiàn)，2019年時(shí)特許加盟發(fā)展較快的品類是火鍋燒烤和風(fēng)味小吃，到2020年休閑飲品與食品新上榜，同時(shí)快餐的品類分布最多。
注：藍(lán)底的為持續(xù)在榜的品牌。
以上數(shù)據(jù)參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測分析報(bào)告》。 - 觀點(diǎn)2： 首先餐飲行業(yè)是非常累的，但是工資太低，因?yàn)樗恍枰獎(jiǎng)犹嗟哪X力勞動(dòng)，雖然是包吃包住吧，但是仍然留不住人，很多人從事餐飲業(yè)沉不下心，工資不見漲，感覺體現(xiàn)不了自己的價(jià)值，不愿意去做服務(wù)行業(yè)，這也是難招人的原因所在。加上后廚溫度高、噪音大而且沒節(jié)假日，過年過節(jié)都在崗位上工作。最終餐飲會讓更多年輕人敬而遠(yuǎn)之。
其次，因?yàn)椴蛷d，大多數(shù)都規(guī)模太小了，沒有空間提升自己，看那些街頭巷尾的餐廳酒樓，尤其是單體店，沒有行成連鎖規(guī)模的店，你說你往那升，店長直接招聘來的成手，就算做了店長，也只能通過不斷跳槽來提升工資吧
相反連鎖企業(yè)，成長空間，相對更大一些。不過想要成長需要去不同的城市發(fā)展，畢竟外地開了新店，這些老人才能有機(jī)會去撐場子，
而且現(xiàn)在這花花世界，有幾個(gè)年輕人，能耐得住寂寞，天天端盤子，切菜做著這些一成不變的事。
最后，傳承之所以會成為大的發(fā)展痛點(diǎn)，不僅是年輕人不愿意繼續(xù)從事餐飲業(yè)，更是兩代人的溝通出了問題，有的是老一輩不認(rèn)可小輩，認(rèn)為他們不如自己；有的是后輩不認(rèn)可前輩，認(rèn)為他們的方法和觀念都過時(shí)了，當(dāng)然也有互相瞧不起而導(dǎo)致傳承擱置的。
實(shí)際上，傳承這個(gè)事兒遠(yuǎn)不止行業(yè)和兩代人之間的矛盾，即使子孫輩愿意從事餐飲業(yè)，如何傳承、如何通過傳承煥發(fā)品牌？這些都需要深思熟慮，關(guān)于上述難點(diǎn)，筷玩思維本篇文章就來詳細(xì)談?wù)劇皞鞒小薄?br />
當(dāng)我們談到傳承的時(shí)候，我們在談什么？
從行為來看，傳承是前輩和后輩之間的交棒，前輩語重心長、金盆洗手，后輩隆重登場、江湖飛馳，好像傳承不過是話事人的變化以及權(quán)責(zé)利的轉(zhuǎn)移。
有評論認(rèn)為，如果只是權(quán)責(zé)利，包括資金、資產(chǎn)、資本、股權(quán)的易手，這依然沒有解決傳承問題，就拿錢的轉(zhuǎn)移來說，無論傳承與否，財(cái)產(chǎn)基本都會留給后輩(特殊情況例外)，商業(yè)財(cái)產(chǎn)傳承還可以有保險(xiǎn)、信托等方式。評論指出，傳承不僅僅是財(cái)務(wù)和法人的傳承，還應(yīng)該是品牌、文化、知識、技藝、信用等的傳承。
傳承還可以簡化為品牌優(yōu)勢的發(fā)揚(yáng)、獨(dú)特性的保留、劣勢的回應(yīng)以及關(guān)于時(shí)代的碰撞，它的核心是工藝技巧、文化理念、知識結(jié)構(gòu)、人情基礎(chǔ)的持續(xù)發(fā)展。 - 擴(kuò)展閱讀1：去新疆游玩前需要了解哪些當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗和禮儀習(xí)慣？
- 飲食習(xí)慣：新疆的飲食文化非常豐富，以羊肉、牛肉、面食為主。在品嘗當(dāng)?shù)孛朗硶r(shí)，要尊重主人的安排，盡量不要挑食。此外，新疆人喜歡喝茶，尤其是奶茶和果茶，可以適量品嘗。禮貌用語：在與當(dāng)?shù)厝私涣鲿r(shí)，要使用禮貌用語，如“請”、“謝謝”等。此外，新疆人非常重視家庭觀念，可以在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候問候?qū)Ψ降?..
- 擴(kuò)展閱讀2：新疆人吃什么
- 3. 水果和干果：新疆地處干旱地區(qū)，日照充足，氣候適宜，使得當(dāng)?shù)氐乃透晒貏e有名。例如，葡萄、哈密瓜、核桃、紅棗等，這些都是新疆的特產(chǎn)，不僅在當(dāng)?shù)貜V受歡迎，還遠(yuǎn)銷全國各地。4. 飲食習(xí)慣：新疆人的飲食習(xí)慣也受到多元文化的影響。由于新疆是一個(gè)多民族聚居的地區(qū)，不同民族之間的飲食文化相互...
- 擴(kuò)展閱讀3：新疆美食在口味上有什么特點(diǎn)？
- 也有燒烤、燉煮等具有地方特色的烹飪方法。這些烹飪技法的運(yùn)用使得新疆美食味道豐富，層次分明。總之，新疆美食在口味上的特點(diǎn)是多樣的，既有濃郁的香料味，又有適中的辣味，還有酸甜的水果和蔬菜味，以及豐富的肉食和面食。這些特點(diǎn)共同構(gòu)成了新疆美食獨(dú)特的風(fēng)味，使其成為我國飲食文化中的一顆璀璨明珠。
- 擴(kuò)展閱讀4：新疆地方美食百度百科：新疆地域美食介紹？
- 在傳統(tǒng)節(jié)日方面，塔吉克族的播種節(jié)寓意春耕的開始，清明節(jié)則是緬懷祖先的重要時(shí)刻。這些節(jié)日不僅是慶祝活動(dòng)，也是新疆文化傳承的重要載體。在餐桌禮儀上，新疆人熱情好客，但也有諸多講究，比如待客時(shí)的禮節(jié)和飲食習(xí)慣。游客在體驗(yàn)新疆美食時(shí)，不妨了解并尊重這些傳統(tǒng)習(xí)俗。新疆地理位置獨(dú)特，既不屬于南方也不...
- 擴(kuò)展閱讀5：陜北有哪些特色小吃 陜北的特產(chǎn)
- 陜北的特色小吃有陜北羊肉，榆林大燴菜，延安香菇面，剁蕎面等等。陜北的特色小吃品種繁多，每年前往陜北旅游的游客絡(luò)繹不絕，最吸引游客的是當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕儽毖蛉饩褪顷儽本哂刑厣囊环N傳統(tǒng)吃食。當(dāng)?shù)厝讼矚g吃羊肉，尤其是家中飼養(yǎng)的羊，這樣的羊肉吃起來非常的鮮美，沒有濃重的羊膻味，肉質(zhì)緊實(shí)，深受...
- 擴(kuò)展閱讀6：陜北有哪些特色小吃 陜北特產(chǎn)
- 陜北的特色小吃有佳縣馬蹄酥、炸豆奶、榆林豆腐、小米涼粉、拼三鮮、圪坨、烙餅、攤黃、燒肘子、錢錢飯、油糕、子長煎餅、抿節(jié)。1、小米涼粉 小米涼粉是陜西省榆林市府谷的傳統(tǒng)小吃，選用優(yōu)質(zhì)的小米為主要原料，再用傳統(tǒng)的制作工藝制作成涼粉。小米涼粉的食用方法非常多樣，可以加入辣椒油，紅醬油，蔥花等...
- 擴(kuò)展閱讀7：如何做燒烤，學(xué)習(xí)燒烤技術(shù)到哪里 深圳哪里有燒烤技術(shù)培訓(xùn)？
- 燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。深圳神洲小吃培訓(xùn)的燒烤味道很好，學(xué)習(xí)燒烤的話就去深圳神洲小吃培訓(xùn)，不錯(cuò)的，正規(guī)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，地址：深圳市龍崗區(qū)布吉鎮(zhèn)坂田市場大新購物廣場西4-6整層
- 擴(kuò)展閱讀8：油炸燒烤培訓(xùn)多少錢？
- 最近我報(bào)名了煌旗的技術(shù)培訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)煌旗小吃培訓(xùn)的學(xué)費(fèi)真的是太親民了！只要3980元，你就能從他們的眾多課程中選學(xué)四項(xiàng)！在其他地方4項(xiàng)起碼是9800打底的。而且啊，他們的課程都是針對零基礎(chǔ)學(xué)員的，所以不用擔(dān)心自己什么都不會。老師們都特別有本事，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，能確保你學(xué)到真技術(shù)。
- 擴(kuò)展閱讀9：學(xué)川菜那里去學(xué)
- 二、食尚香小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)：食尚香小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)隸屬于合肥首味企業(yè)管理有限公司于2014年成立，從事特色小吃行業(yè)。經(jīng)過多年的發(fā)展，以獨(dú)特的經(jīng)營方式，已經(jīng)成長為全國特色小吃連鎖創(chuàng)業(yè)基地，每年接受成功創(chuàng)業(yè)的人員有數(shù)萬名，遍布全國...
- 擴(kuò)展閱讀10：你好 我想問一下鹵肉卷的餅怎樣做才會不干有勁道，
- 1、鹵肉要留點(diǎn)汁抹餅皮這樣更美味 2、生菜要泡洗干凈，因?yàn)槭巧缘? 3、天氣冷，如果卷好的餅還是有點(diǎn)涼了，可以把卷好的餅再放入烤箱烤8-10分鐘，上面加蓋錫紙即可 鹵肉卷餅怎么做，學(xué)鹵肉卷多少費(fèi)用 主料：...
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