- 觀點(diǎn)1： 蒸、煮、烤、炒、膾，宋人制作美食有著自己的妙招
現(xiàn)在我們網(wǎng)絡(luò)流行的一個(gè)詞語(yǔ)吃貨，其實(shí)，我們?nèi)缃竦某载浉纬某载浵啾龋€是有些距離。
畢竟，宋朝的吃貨更加的專業(yè)，他們不僅能吃到美食，而且有一個(gè)整體的體系來(lái)維持對(duì)于吃貨的供給，讓我們一起來(lái)走進(jìn)宋朝，去探索宋朝人的吃貨生涯。
一．宋代“廚娘”精湛的烹飪技巧
01.宋代廚房分工明確
說(shuō)起吃，那么一定離不開烹飪。其實(shí)，烹飪無(wú)非就是兩部分，第一是后廚，第二是具體的制作食物。
在宋朝的后廚分工是極為明確的，這也是宋朝提高制作食物效率非常普遍的方法。
宋朝的烹飪過(guò)程是多么的分工明確呢？比如并說(shuō)做一道我們?nèi)缃穸挤浅Ｆ毡榈牟耍骷t柿炒雞蛋。那么首先需要有一個(gè)人生火，畢竟當(dāng)時(shí)宋朝沒有煤氣灶，也沒有天然氣，更沒有電磁爐，所以用比較原始的方式柴火做飯成了他們的首選。
除了一個(gè)人來(lái)燒火，另外還需要有一個(gè)人去洗西紅柿，一個(gè)人切西紅柿，還有一個(gè)人來(lái)打雞蛋順便進(jìn)行攪拌，最后將食材放到廚師面前，來(lái)做西紅柿炒雞蛋的最后一道工序，入鍋炒。一道簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的西紅柿炒雞蛋這需要多少人來(lái)參與呢？一共需要五個(gè)人來(lái)參與。
但是其實(shí)，這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，畢竟將西紅柿炒雞蛋送到桌前的人也算是一個(gè)，還有刷鍋的人，以及擦桌子的人都沒有被我們考慮在內(nèi)。
當(dāng)然，做西紅柿炒雞蛋只是我們?nèi)〉靡粋€(gè)簡(jiǎn)單的小例子，除了這種小菜簡(jiǎn)單的小菜之外，還有做包子，餃子，魚等大菜，這就需要更多的人參與了。不過(guò)，萬(wàn)變不離其宗，宋朝的餐飲業(yè)分工的明確程度，詳細(xì)程度，足以讓我們?cè)谝坏牢骷t柿炒雞蛋當(dāng)中窺得一二。
其實(shí)我們看似宋朝廚房分工極度明確，甚至明確得有些繁瑣，但是，在做更多的菜的時(shí)候，由于分工明確，可以極大的提高宋朝人的做飯效率。畢竟，各司其職，井然有序，是保證整體效率的前提。哪怕是對(duì)于如今的我們也有很大的借鑒意義。
02.烹飪方法多種多樣
其實(shí)宋朝的烹飪手法和我們?nèi)缃窈苁窍嗨疲瑹o(wú)非就是分為主食和副食兩種操作手法。
宋朝的主食一般是針對(duì)谷物類的加工。比如說(shuō)，像我們現(xiàn)代人餐桌上非常普遍的，蒸米飯蒸饅頭，還有烙的蔥油餅，在宋朝餐桌上也不是陌生的新物種。而且，由于宋朝的谷物是沒有進(jìn)行農(nóng)藥的侵襲和化肥的催生的，做出來(lái)的美味更加獨(dú)特，讓我們不由得垂涎三尺。
至于對(duì)蔬菜畜肉等副食的制作，宋朝人的烹飪手法讓我們現(xiàn)代人重油重肉的快餐生活不由的汗顏。
原來(lái)，相對(duì)于我們餐桌上動(dòng)不動(dòng)的油炸燒烤，宋朝人的飲食普遍更偏向于清淡和養(yǎng)生。
宋代人可是很是惜命地過(guò)日子，他們甚至將食物跟中藥巧妙地結(jié)合，成為了藥膳探索的在一把鑰匙。
其實(shí)，宋朝的飲食觀念非常符合我們現(xiàn)在人，我們因?yàn)楦鞣N各樣的原因不好好吃飯，重油重肉，終有一天身體垮了，后悔莫及。
所以，來(lái)到宋朝吃一頓，不僅僅能滿足我們吃貨的心里，而且還能讓我們吃得健康和養(yǎng)生。
二．為何宋朝廚娘致力于研究廚藝？
01.各個(gè)飯店通過(guò)美食吸引客人
為什么宋朝廚師對(duì)于深入研究飯食那么執(zhí)著呢？這離不開各個(gè)飯店之間的美食競(jìng)爭(zhēng)。
對(duì)于各個(gè)飯店來(lái)說(shuō)，如何讓更多的客人來(lái)他們的店鋪消費(fèi)，是他們的終極目標(biāo)。
為了達(dá)到這個(gè)目的，無(wú)論是從第一眼店鋪矚目的外觀，還是進(jìn)入店鋪后所觀察到的各種裝飾，都是他們所注意的關(guān)鍵所在。
當(dāng)然，除了這些表面上的東西，最重要的是這個(gè)店的飯食特色。因?yàn)樗纬埖曛鞔虻拇蠖嗍翘厣a(chǎn)業(yè)，這就意味著倘若宋朝的飯店帶到了現(xiàn)在，似乎每家都有可以申請(qǐng)專利的必要。
而且，相比于模仿，他們更加專注于開發(fā)新花樣。一方面比如說(shuō)賣饅頭的。給沈城的饅頭配方，比如賣饅頭的店鋪，他們數(shù)十年如一日的賣饅頭，卻在為了生計(jì)忙碌的同時(shí)，不斷改進(jìn)制作饅頭的方法，呈現(xiàn)出更高的產(chǎn)品。
在宋朝，能經(jīng)營(yíng)下去并且紅火的吃食店鋪，無(wú)論是從店鋪外表，還是店鋪內(nèi)部的飯食
都是經(jīng)得住考驗(yàn)的。
在現(xiàn)代，我們?yōu)榱嗽诟?jìng)爭(zhēng)中保持優(yōu)勢(shì)，不斷地充實(shí)自己，在宋朝各個(gè)飯店的主人為了獲得更多的客人的認(rèn)可，也在不斷的研修開發(fā)新的飯菜，這又何嘗不是一種競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)呢
02.社會(huì)奢靡風(fēng)氣的盛行
宋朝人那么愛研究美食其實(shí)和宋朝上流社會(huì)對(duì)于美食要求更為精致的奢靡之風(fēng)是分不開的。
早在宋朝剛剛成立的時(shí)候，整個(gè)宋朝自上而下都是很窮的，所以說(shuō)在這個(gè)時(shí)候，連帝王都舍不得奢侈吃喝，更不要說(shuō)唯帝王馬首是瞻的貴族們了。
但是，隨著宋朝經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，宋朝整體開始呈現(xiàn)出富裕的局面，在這個(gè)時(shí)候，從帝王到整個(gè)上流社會(huì)，都開始在吃食上講究起來(lái)。他們對(duì)于吃食有非常精致的要求，比如說(shuō)，他們愛吃的牲畜，不再是牛羊肉，而是鐘情于鮮嫩的鹿肉，有權(quán)有勢(shì)的人甚至耗費(fèi)大量人力物力搜羅全國(guó)各地的野味，來(lái)滿足自己一時(shí)的享受。
比如，有一個(gè)高官，他喜歡吃鵪鶉，他的一碗粥是用數(shù)百只鵪鶉的小命換來(lái)的，他的飯食奢侈程度可見一斑。
在宋朝，那些貴族吃貨們吃的東西，雖然沒有清朝。滿漢全席的種類那么多，但是，在宋朝貴族階級(jí)的飲食中的精致程度比起滿漢全席毫不遜色。
所以說(shuō)在如此奢靡的貴族階級(jí)支持下，廚師們不斷的鉆研美食，使得宋朝美食發(fā)展非常迅速。
03.南北美食大融合
相比于其他封建社會(huì)而言，宋朝的美食完成了南北之間的大融合。
因?yàn)殡S著宋朝人口的遷移，北方人們習(xí)慣吃的食物逐漸地流到了南方，南方人們喜歡吃的食物也隨著南方人口的向北發(fā)展而傳到了北方。
所以說(shuō)，倘若生活在宋朝，在南方人的飯桌上，吃到西北的手抓羊肉一點(diǎn)也不稀奇。而
在北方?jīng)]有海的地區(qū)，也能夠吃到南方特有的海鮮等美食。
甚至，有一些廚師完美地將南方的飲食特點(diǎn)和北方的飲食特點(diǎn)相結(jié)合，比如制作魚肉餡的餃子，北方的面食和南方的海鮮完美地結(jié)合，如此精致的美食征服了無(wú)數(shù)人的味蕾。
在宋朝，通過(guò)人口的遷移，南北方的美食進(jìn)行了完美的大融合，不得不說(shuō)身在宋朝的吃貨們非常有口福。
三．結(jié)語(yǔ)
對(duì)于一個(gè)吃貨來(lái)說(shuō)，最幸福的穿越就是穿越到宋代，因?yàn)樗未贸缘恼娴氖翘嗔耍敲矗鞘裁葱纬闪怂纬贸缘娜绱酥嗟木置婺兀靠偨Y(jié)起來(lái)無(wú)非是以下幾點(diǎn)。
首先，是宋朝經(jīng)濟(jì)的普遍富裕，只有在百姓都能夠吃飽肚子的情況下，才能夠?qū)嬍惩娉龌觼?lái)。所以說(shuō)，宋朝政府當(dāng)時(shí)的普遍富裕，是吃食能夠如此豐富的前提所在。
然后就是在烹飪方面的研究，在宋朝，由于烹飪分工明確使得飯食的創(chuàng)新有了源源不斷的生命力。
因?yàn)楹芏鄸|西都是需要長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí)，從而達(dá)到完美的地步，就像是庖丁解牛，分解牛的屠夫只有在斬殺了無(wú)數(shù)頭牛，解剖了無(wú)數(shù)頭牛之后，他才能夠在閉著眼睛的情況下，對(duì)于牛的解剖毫無(wú)差錯(cuò)，這不僅僅是只需要天賦的，而且需要幾十年如一日的反復(fù)練習(xí)。
而在烹飪過(guò)程中的分工明確，給了各位廚師這種機(jī)會(huì)，比如說(shuō)進(jìn)行食物切割這項(xiàng)工作的廚師，他的刀工在長(zhǎng)期練習(xí)中一定非常好。并且，由于宋朝食物更加追求精致，在食物的雕刻方面也要求很高，而專門研究食物雕刻的人，在不斷的進(jìn)行操作過(guò)程中，他的雕刻法也會(huì)更加高超。
除此之外，最后進(jìn)行食物加工的人，他因?yàn)椴挥孟床耍挥谜耍挥脽穑氲窖邪l(fā)新他就有更多的時(shí)間和精力來(lái)投的菜式當(dāng)中去，從而使得宋朝的菜品更加豐富。
另外在宋朝整體的社會(huì)環(huán)境，也是宋朝美食發(fā)展的關(guān)鍵所在。
因?yàn)椋軌虺缘礁嗑旅朗常瑢?duì)美食有更高的要求的人，無(wú)非就是上流社會(huì)當(dāng)中的貴族階級(jí)。
在宋朝的中后期，上流社會(huì)中的貴族階級(jí)包括帝王在內(nèi)，他們對(duì)于食物的精致程度都有著自己獨(dú)特的要求，甚至可以稱得上是奢靡之風(fēng)盛行。
那么，既然拿得出足夠的錢，找得到更多的人來(lái)進(jìn)行美食的搜集和處理，何嘗研究不出新的美食？所以，說(shuō)在如此多的人力物力的投入之下，宋朝美食研究事業(yè)蒸蒸日上。 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過(guò)厚度來(lái)增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時(shí)加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來(lái)搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來(lái)調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時(shí)的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個(gè)狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長(zhǎng)條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時(shí)以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長(zhǎng)條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡(jiǎn)單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴(kuò)展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴(kuò)展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時(shí)（有時(shí)間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個(gè)大碗中，加清水，量要?jiǎng)倓倹]過(guò)面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
- 擴(kuò)展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點(diǎn)，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴(kuò)展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過(guò)的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！