- 觀點1： 蠶豆營養(yǎng)價值豐富，其所含碳水化合物含量47｛bf｝～60｛bf｝，并含又人體8種必需氨基酸。蠶豆即可食用，也可作為飼料或蜜源作物種植。因而成為了許多人喜歡的食品，下面我為大家介紹蠶豆的幾種做法，我們一起來看看吧！
蠶豆的做法： 一、【雞蛋蠶豆米】
用料 ：雞蛋 蠶豆 飛蟹籽 醋 鹽 胡椒 油 （依人數(shù)自行定量）
做法：
1、燒鍋開水， 加入適量的鹽和幾滴油 將新鮮的蠶豆米放入鍋中焯一下 水再次開后倒出蠶豆米瀝干；
2、將雞蛋放入碗中，加入少量的醋 鍋燒熱，放入適量油， 倒入打散的雞蛋 雞蛋定型后再翻炒一下， 鏟成小塊；
3、加入焯好的蠶豆米 翻炒幾下后加入鹽和胡椒調(diào)味，再翻炒均勻即可 裝入盤中， 上面點綴點紅色的飛蟹籽即可。
小貼士：
1 、提前將蠶豆焯水預處理熟， 這一步同時也能去除蠶豆中的豆腥味， 焯水時加入點鹽和油， 讓蠶豆顏色更翠綠；
2、在雞蛋中加入一點醋， 能去除雞蛋中的腥味； 雞蛋打散后放入油鍋中， 要稍微定型后再炒散成小塊；
3、 這是加入焯過水的蠶豆米， 翻炒幾下后加入鹽等調(diào)味料， 再翻炒均勻出鍋裝盤；
4、 為了顏色更漂亮， 我特地點綴了些紅色的飛蟹籽， 如果沒有， 用點紅蘿卜裝飾也很出彩。
二、【韭菜蝦米炒蠶豆】
用料 ： 新鮮蠶豆 1大盤 、韭菜 1小把、 蝦米 1小把；
輔料 ：蒜 2瓣、 姜 2片、干椒 3個、 食用油 適量、 香油 適量 、米酒 1茶匙、 生抽 1茶匙、食鹽 適量；
做法：
1、蠶豆剝?nèi)ザ骨v與外殼洗凈瀝干，韭菜洗凈瀝干后切成小段，蒜剁成蒜茸，姜剁成姜末，干椒剪成椒圈，蝦米清水泡2分鐘撈起瀝干；
2、起油鍋加油燒至5成熱，放入生姜末、椒圈小火炒至金黃色；
3、倒蝦米一同小火炒至出蝦米香；
4、將蠶豆放入鍋中，倒入米酒轉(zhuǎn)大火翻炒斷生；
5、最后加入韭菜快速炒勻，放入鹽、生抽調(diào)味即成，出鍋前淋幾滴香油拌勻 用手機看這道菜做法
小 貼士 ：
1、蠶豆一定要煮熟煮透才能吃，不要一次性大量進食新鮮蠶豆。
2、韭菜會出水，一定要最后放，快速炒幾下即可。
3、只能加一點點生抽增鮮，多了會影響蔬菜的色澤。
4、新鮮蠶豆瓣最好是隨燒隨剝，這樣才會水份飽滿，成菜后色澤、口感都會比較好。
三、【果仁蠶豆糕】
用料 ： 蠶豆 500、 新疆巴旦木（大杏仁）、花生米、核桃仁、白糖 50克；
做法：
1、買來的蠶豆剝?nèi)ネ鈿?，留下蠶豆仁，放在清水中洗凈；
2、洗凈的蠶豆仁用手剝?nèi)バQ豆皮，留下蠶豆瓣；
3、蠶豆瓣放入電壓力鍋中（慧心貼心提示一：煮制蠶豆時用電壓力鍋，有利于蠶豆瓣快速出沙，且出沙率多）
4、放入適量冷水，水面與蠶豆瓣基本持平（慧心貼心提示二：煮制蠶豆瓣水不要多放，只要和蠶豆瓣表面持平，水太多，最后做好的蠶豆泥太稀） 5、蓋好鍋蓋，通電，按“豆類”鍵按鈕，煮制大約3分鐘左右，聽到電壓力鍋發(fā)出“磁磁”的響聲時，讓電壓力鍋停止工作（慧心貼心提示三：煮制蠶豆瓣時間不要太長，聽到鍋里發(fā)出“磁磁”的聲響即可；如果用普通鍋煮制，要煮到蠶豆軟爛）；
6、待鍋里的溫度冷卻熱氣體散盡，打開鍋蓋，蠶豆瓣煮軟爛出沙；
7、煮好的蠶豆瓣放在料理機內(nèi)，加入少量湯汁，打成蠶豆；
8、蠶豆泥倒入炒鍋，加入50克白糖；
9、開小火，用鏟子或搟面杖朝一個方向快速攪拌（慧心貼心提示四：攪拌蠶豆泥時用搟面杖或大一點的鏟子，不要用筷子，搟面杖或鏟子接觸蠶豆泥的面積大，不易使蠶豆泥糊鍋底）；
10、攪至蠶豆泥含有的水分蒸發(fā)變濃稠，關(guān)火；
11、準備一個大碗，碗底鋪一層保鮮膜（慧心貼心提示五：碗底鋪一層保鮮膜，有利于蠶豆泥冷卻后輕松取出）
12、炒好的蠶豆泥放入碗中，上面蓋一層保鮮膜，蠶豆泥放入冰箱冷卻（慧心貼心提示六：如果不加果仁，冷卻后的蠶豆泥倒扣出來，切塊直接食用）；
13、巴旦木剝?nèi)ネ鈿?，巴旦木、核桃仁和花生米放在碗中，加溫水沒過見過表面，浸泡至堅果皮蓬松發(fā)漲；
14、用手把堅果皮剝掉，留下堅果仁；
15、堅果仁平鋪在微波爐的玻璃盤上，通電，高火加熱2分鐘，至堅果仁熟；
16、烤熟的堅果仁放在料理機的研磨杯內(nèi)，攪打成堅果粉；
17、攪打好的堅果粉倒出備用；
18、冷卻的蠶豆泥中倒入堅果粉，用手把二者抓拌均勻，形成果仁蠶豆泥 19、手上抹一點橄欖油，抓取適量果仁蠶豆泥，用手揉搓成表面光滑的圓球（慧心貼心提示七：手上抹一層橄欖油或食用油，抓取蠶豆泥的時候，蠶豆泥不粘手）；
20、月餅模具底部和內(nèi)壁用刷子均勻的抹一層橄欖油（慧心貼心提示八：模具底部和內(nèi)壁刷一層橄欖油或食用油，有利于蠶豆泥輕松脫模）；
21、果仁蠶豆球放入模具，用手輕輕按壓，使表面平整；
22、把模具倒扣在盤子上，推動模具拉桿，輕輕把蠶豆泥脫模；
23、制作好的果仁蠶豆糕；
四、【自制香酥蠶豆】
主料 ：蠶豆 200g，
輔料 ：油 適量、鹽 10g、花椒粉 1g、五香粉 2g、胡椒粉 1g、辣椒粉 1g、白砂糖 10g ；
步驟 ：
1、將蠶豆洗凈后，提前一晚浸入水中；
2、接著放入開鍋的水中燙一下，撈出瀝干后，用刀片橫豎各拉一刀，晾干后備用；
3、另起一鍋做熱后，將油倒入，接著涼油時放入蠶豆 ；
4、期間可用鏟子不時翻拌一下，以使加熱的更加均勻；
5、.蠶豆在鍋中會不停的冒出泡泡；
6、由于水份的蒸發(fā)，泡泡會由大至小，顏色也逐漸加深；
7、用鏟子鏟一些蠶豆掂一下，若發(fā)出清脆的聲音時，即可撈出晾涼；
8、將瀝干油分，晾涼的蠶豆放入保鮮袋中，加入打磨成粉的砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和鹽；
9、封住保鮮袋的口，上下?lián)u晃至調(diào)味料均勻即可食用
小貼士
1、蠶豆要事先經(jīng)過浸泡和汆燙的處理，這樣做出的成品才沒有豆腥味，口感才更為香酥；
2、因為經(jīng)過浸泡的蠶豆含有水份，所以要在涼油時就下鍋炸制，這樣炸制的更為徹底，也不會出現(xiàn)油花四濺；
3、.隨時可用鏟子鏟一些蠶豆掂一下，若發(fā)出清脆的聲音時，即可撈出瀝干油份，晾涼后加入調(diào)味料即可。
蠶豆食用注意事項
一般人都可食用。
1、老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用；
2、中焦虛寒者不宜食用，發(fā)生過蠶豆過敏者忌食；
3、有遺傳性血紅細胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進食蠶豆；
5、患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。 - 觀點2： 一、酸菜炒蠶豆
食材
蠶豆380g、酸菜80g、蔥末適量、蒜末適量、姜末適量、干辣椒適量、青椒適量、鹽適量、油適量、醬油適量、五香粉適量。
做法
1、新鮮蠶豆，煮開一鍋水，放入蠶豆。
2、煮15分鐘，熟后撈起，倒入清水浸泡一會兒。
3、酸菜切碎。
4、起鍋熱油，放入蔥姜蒜，干辣椒爆香。
5、放入酸菜炒香，再放入蠶豆，放鹽、醬油、五香粉入味。
6、放入適量的水，蓋蓋燜五分鐘。
7、水分收干后開蓋，放入青椒絲拌勻即可出鍋。
二、蔥油蠶豆
食材
帶殼蠶豆2000克、蔥2棵、鹽少許、油適量。
做法
1、蠶豆去殼，蠶豆仁洗凈待用，小蔥切碎。
2、熱鍋涼油，煸香蔥花，加入蠶豆仁。
3、大火翻炒幾十秒。
4、加入少許的清水，適量的鹽炒勻再燒兩分鐘左右就可以。
5、鮮嫩軟糯，蔥香四溢的蔥油蠶豆就做好了。
三、蒜花蠶豆
食材
蠶豆400g、蒜100g、干辣椒適量、五香粉少許、鹽1匙、醬油適量、雞精少許。
做法
1、蠶豆煮熟后浸泡了一下午，蒜切成蒜花。
2、鍋中放油，先用小火爆干辣椒。
3、放入蒜花，開大火翻炒。
4、再倒入蠶豆，加一匙鹽。
5、再放醬油、五香粉，繼續(xù)翻炒，炒至汁完全快收干時加點雞精關(guān)火裝盤。 - 擴展閱讀1：土豆雞蛋餅的做法土豆雞蛋餅怎么做好吃
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