- 觀點(diǎn)1： 作為普通人，猜測(cè)有以下幾種可能性：
1、經(jīng)營(yíng)不善
蘭州拉面館作為很常見(jiàn)的面館，在市場(chǎng)中競(jìng)爭(zhēng)壓力并不小。如果上一家老板對(duì)于面館經(jīng)營(yíng)不擅長(zhǎng)，出現(xiàn)連續(xù)虧損的情況，其老板對(duì)于面館前景也不看好，為了避免自己的利益繼續(xù)受損，所以將面館轉(zhuǎn)讓給他人。這樣就出現(xiàn)新的老板接手面館。
2、多人合作
可能這家蘭州拉面館本身就是幾個(gè)人一起合作而開(kāi)，因?yàn)槟撤N原因或協(xié)議，各位老板并不同時(shí)出現(xiàn)。所以在客人看來(lái)會(huì)出現(xiàn)每隔一段時(shí)間就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)老板的情況。
3、店面做大升級(jí)
如果蘭州拉面館盈利一直很好，且客源穩(wěn)定。那么就會(huì)有可能老板在面館運(yùn)營(yíng)走入正軌后且相信面館前景很好，委托某人對(duì)拉面館進(jìn)行管理，其放權(quán)并隱退。這樣也會(huì)給客人造成面館又換老板的錯(cuò)覺(jué)。
也有可能是因?yàn)槊骛^做的非常好，老板忙于在其他地方開(kāi)分店，這家店只能委托其他人進(jìn)行管理。 - 觀點(diǎn)2： 蘭州拉面館經(jīng)常換老板，主要原因有以下幾點(diǎn)：
1、店面做大后，老板隱居幕后。部分老板在小店掙到錢(qián)了，就會(huì)合伙或者自己一個(gè)人，找一家比這家電大兩倍或者三倍的去開(kāi)餐廳，蓋飯，燒烤，炒菜，拉面，一應(yīng)俱全，這樣，經(jīng)理，領(lǐng)班，什么層次的員工都配齊了，老板要做的就是每天中午個(gè)晚上來(lái)吧臺(tái)收賬對(duì)賬。或者就是早晨或者晌午去批發(fā)市場(chǎng)買(mǎi)菜，買(mǎi)肉，買(mǎi)調(diào)料，這樣可以節(jié)省很多的開(kāi)支，就做了甩手掌柜。
2、管理不當(dāng)，店面經(jīng)營(yíng)不善。有些是因?yàn)椴粫?huì)管理，不會(huì)用人，導(dǎo)致員工頻頻辭職更換，從而導(dǎo)致飯館的口味經(jīng)常改變，導(dǎo)致食客流失，被迫轉(zhuǎn)讓。還有一些是干累了，也掙到錢(qián)了，家里也安頓好了，就轉(zhuǎn)讓不干的。
3，有的是經(jīng)營(yíng)不善導(dǎo)致的。
4，比如一家拉面館開(kāi)起來(lái)花了30萬(wàn)，用了6個(gè)月，把投資的少全部掙回來(lái)，這個(gè)時(shí)候有些人就會(huì)找到老板以40萬(wàn)到45萬(wàn)之間的價(jià)格接受這個(gè)面館，這樣就是說(shuō)用了6個(gè)月掙了40萬(wàn)到45萬(wàn)，以此類推，這種模式和方式的很普遍的。
5，有些是因?yàn)椴粫?huì)管理，不會(huì)用人，導(dǎo)致員工頻頻辭職更換，從而導(dǎo)致飯館的口味經(jīng)常改變，食客就會(huì)厭煩不會(huì)再來(lái)了，慢慢的只有轉(zhuǎn)讓這一條路走了。 - 觀點(diǎn)3： 蘭州拉面館經(jīng)常換老板，主要原因有以下幾點(diǎn)：
1、店面做大后，老板隱居幕后。部分老板在小店掙到錢(qián)了，就會(huì)合伙或者自己一個(gè)人，找一家比這家電大兩倍或者三倍的去開(kāi)餐廳，蓋飯，燒烤，炒菜，拉面，一應(yīng)俱全，這樣，經(jīng)理，領(lǐng)班，什么層次的員工都配齊了，老板要做的就是每天中午個(gè)晚上來(lái)吧臺(tái)收賬對(duì)賬。
2、管理不當(dāng)，店面經(jīng)營(yíng)不善。有些是因?yàn)椴粫?huì)管理，不會(huì)用人，導(dǎo)致員工頻頻辭職更換，從而導(dǎo)致飯館的口味經(jīng)常改變，導(dǎo)致食客流失，被迫轉(zhuǎn)讓。還有一些是干累了，也掙到錢(qián)了，家里也安頓好了，就轉(zhuǎn)讓不干的。
蘭州拉面歷史：
蘭州拉面也有悠久的歷史， 蘭州拉面?zhèn)髡f(shuō)起源于唐代，但已因歷史久遠(yuǎn)已無(wú)法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉面是河南省懷慶府（今河南博愛(ài)縣）清化小車牛肉老湯面演變而成的，煮牛肉時(shí)放涼已經(jīng)成了肉凍的膠體狀物，是小車牛肉里最入味兒的，鮮美無(wú)比，此湯乃是做牛肉面的上品。
蘭州的牛肉面始于清朝嘉慶年間（1799年），系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學(xué)成帶入蘭州的，后經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清（湯）二白（籮卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子） 五黃（面條黃亮）”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。
在其后二百多年的漫長(zhǎng)歲月里，以一碗面而享譽(yù)天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國(guó)各地，贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評(píng)和榮譽(yù)，1999年被國(guó)家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，被譽(yù)為"中華第一面"，成為餐飲業(yè)的一束奇葩。 - 觀點(diǎn)4： 沒(méi)聽(tīng)過(guò)有這個(gè)說(shuō)法。
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