- 觀點1： 涼菜三合油的比例是香油、醬油、醋的比例5：1：1，調勻即可，這是基礎的三合油，可以在這基礎上加其它調料。老北京的習慣也有用植物油燒熱炸花椒，用花椒油代替香油調配的，可以根據個人喜好決定制作方式。
三合油制作方法如下：
準備材料：蔥、蒜、小米椒、醋。生抽、耗油、香油。
1、將蔥切成末，小米椒切成小段，蒜壓成蒜末。
2、在碗中倒入一勺醋、一勺生抽、一勺耗油。
3、加入一勺糖，加入蒜末、小米椒和蔥末，攪拌均勻。
4、熱鍋入油，將油燒熱。
5、將熱油倒入料碗中，爆出香味即可。 - 觀點2： 說到怎么把涼拌菜拌的好吃呢，
一般都準備這么幾種調味油：1、蔥油（在炸蔥油時放點八角、草果、豆蔻、小茴香、洋蔥頭）2、花椒油（里面也放點簡單的香料，注意別炸過了，不然會苦的。）3、紅油（就是用干辣椒面放油里炸的，最后炸好后，把辣椒面從油里控出，只用油。）
基礎涼拌菜調味汁的制作方法如下。
1、花椒油的制作
原料：香油100克，烹調油100克，姜1塊，蔥1根，花椒1小把。
做法：炒勺上火燒熱。先放烹調油，把拍松的姜和整根蔥連葉子一起放入油鍋中炸至金黃色時撈出，立即放入花椒，用小火炸一會兒，再倒入香油。蓋上鍋蓋燜一會兒停火撈出花椒粒，味道香醇清爽的花椒油便做成了。花椒油放入容器中，隨吃隨用，可保存半年。
2、蒜蓉汁的制作
原料：大蒜、精鹽、白糖、醋、味精、水淀粉各適量。
做法：炒勺上火,打底油，以小火煸大蒜末，呈淺金黃色時，順炒勺四周邊淋少量料酒，聞出香味。另坐鍋燒開水，以適量的開水澆入熘炒的蒜末中，冒白煙后在鍋中燜一會兒，然后加鹽、味精、白胡椒粉再放入少許醋、白糖，熬一會兒，勾薄芡，打明油出勺，咸鮮微辣、蒜香濃郁的蒜蓉汁即可制成，蒜蓉汁對涼拌菜、熱菜均適用。
3、“三合油”的制作
原料：米醋、醬油、香油。
做法：將以上原料按3：2：1的比例調制即成。
4、蔥姜汁的制作
蔥白切段，姜去皮切片，在炒勺以小火炸至而成。
5、白汁的制作
用花椒油、精鹽、味精、香油調制而成。
6、紅油的制作
炒勺上火，放烹調油，以小火將干辣椒絲炸出香味后，加入精鹽、味精即可。
7、怪味汁的制作
用一勺醬油（約25克）把芝麻醬澥開，然后放入米醋、紅油、白糖、精鹽、味精、花椒面、料酒、蔥姜末、蒜泥、香油、熟芝麻，調勻即成。
以上幾種調料油，可以根據自己的口味來放多少。
像這幾種油不是每個菜都放的，就拿蔥油來說吧，拌青菜時放點就不錯味道，花椒油像拌牛肉（放點蔥油）時放點也不錯，拌撇藍和豆芽之類的菜時也
挺好的。當然紅油就是愛吃辣菜的人放了，像肚絲、夫妻肺片、口水雞等等放它都不錯。這幾種油里面吃時仔細感覺都有微微的香料的香味，挺不錯的。
大部分涼拌菜的味汁配料：
1．鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2．醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和制成，如紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3．蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4．蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香后加調料燒沸，為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5．蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
6．韭味汁：用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調料鮮湯調和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7．麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
8．椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細茸，加調料調和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。
9．蔥油：用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色咸香味。 - 觀點3： 燒烤調料有：孜然粉、燒烤粉、胡椒粉、辣椒粉、咖喱粉、花椒粉、茴香粒、椒鹽、燒烤汁、生抽、番茄醬、花生油、雞精等。
燒烤調料是用來燒烤肉串、雞翅、雞肉等專用調味品。不但使燒烤的口味多樣化，還可以去除一些肉類中腥味，增加食物的口感和香味，烤出來的食物肉質鮮美，風味獨特，讓人食欲大開。
燒烤調料可分為燒烤腌制料和燒烤撒料。烤制食品時先用燒烤腌制料將肉類或蔬菜進行腌制幾小時后，就直接在烤箱、烤爐、上進行燒烤，快熟的時候將燒烤撒料刷在上面，這樣烤出來的食品風味獨特，肉質鮮燒烤調料最常見的就是孜然、椒鹽、油和胡椒粉。如果想口味獨特一些，還可以準備番茄醬，如果覺得超市做的醬料不符合自己的口味，不如自己動手調制一些醬料。比如豆醬，可以用煮熟的黃豆加上一點料酒，在配上糖和檸檬汁，最后在來一點姜末；又或者番茄醬，可以將番茄沙司用辣椒油、醬油、鹽等調制，最后加上一點雞精就可以了。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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